Самогон з ожини в домашніх умовах - рецепт браги

У стиглих ягодах ожини міститься 4-7% зброджуваний цукрів. Це означає, що максимальний вихід з 1 кг сировини - до 80 мл самогону міцністю 40%. На практиці завжди будуть втрати мінімум 10-15%. Щоб отримати більше дистиляту, доведеться додавати цукор (1 кг дає 1,1-1,2 літра сорокаградусного самогону). Але чим більше цукру, тим менше в напої залишається запаху і смаку ягід. Доводиться шукати золоту середину, рекомендовані пропорції вказані в рецепті.

Для поліпшення органолептичних властивостей бажано використовувати винні або дикі (з поверхні ягід) дріжджі, оскільки спиртові, хлібопекарські сухі або пресовані практично повністю нівелюють тонкий ягідний аромат. Недолік диких і винних дріжджів тільки один - бродіння триває в 3-5 разів більше, ніж на звичайних.

Складові:

• ягоди ожини - 3 кг;
• цукор - 0,5-1 кг (за бажанням);
• вода - 3 літри (і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі - 20 грам сухих або 100 грам пресованих (небажано).

Рецепт браги з ожини

1. Немиті (тільки якщо використовуються дикі дріжджі) ягоди подрібнити руками або будь-яким іншим способом до однорідної маси.

2. Отриману рідину помістити в ємність для бродіння. Додати воду, цукор і дріжджі (не обов`язково). Перемішати. Бажано, щоб в ємності залишилося 25-30% вільного місця для піни і вуглекислого газу.

3. Встановити на шийці водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці. Перенести сусло в темне місце зі стабільною температурою 18-28 ° C.

Рукавичка замість гідрозатвори

Залежно від обраних дріжджів, вмісту цукру і температури бродіння браги з ожини триває 4-45 днів (4-10 на спиртових або хлібопекарських дріжджах, 15-45 на диких або винних). Готова брага гірчить на смак і несолодка, гідрозатвор не виділять газ пару днів, а на дні накопичується шар осаду.

Отримання самогону з ожини

4. відіграв брагу профільтрувати через кілька шарів марлі і перелити в перегінний куб. Макуха добре віджати, тверда частина більше не потрібна.

5. Зробити першу перегонку на високій швидкості без поділу на фракції. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%.

6. Виміряти загальну фортеця отриманого ожинового самогону, визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

7. Розбавити дистилят водою до 18-20% і зробити дробову перегонку. Перші 10-12% від кількості чистого спирту зібрати окремо, ця шкідлива фракція називається «голова», через високу концентрацію шкідливих речовин не підходить для пиття.

8. Вибирати «тіло (основний продукт)» до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Потім закінчити перегонку або накопичувати «хвости» окремо.

9. Отриманий самогон з ожини розбавити водою до потрібної фортеці (40-45%), розлити в скляні ємності і герметично закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці.