Вино «Лихни»: особливості, історія та культура вживання

Вино Лихни проводиться в невеликому абхазькому містечку, в честь якого і одержало назву. Втім, село Лихни тільки зараз виглядає скромно, а в 1808-1864 роках була резиденцією абхазьких правителів і столицею князівства. Про тих славні часи нагадують руїни царського палацу, а також кілька християнських церков і храмів дивовижної краси.

Історія поселення налічує понад півтори тисячі років. Весь цей час тут активно розвивалося виноробство - недарма вино Лихни носить неофіційний титул «князя абхазьких вин». Місцевий клімат з великою кількістю опадів, підвищеною температурою і вологістю не дуже сприятливий для багатьох сортів, зате в регіоні добре прижився виноград Ізабелла, який взяли за основу.

Єдиний виробник - Сухумський винний завод

Абхазьке вино Лихни не може похвалитися багатовіковою історією - напій почали випускати тільки в 1962 році на Сухумі винному заводі, що належить сьогодні компанії «Вина і води Абхазії». Тоді до створення нового сорту доклав руку Н.Б. Ачба, нащадок давнього князівського роду. Неймовірно, але сьогодні на чолі виробництва коштує його нащадок - Н.В. Ачба. Представники цієї родини з дитинства вчаться мистецтву виноробства і передають фамільні секрети з покоління в покоління.

Втім, «молодість» не завадила Лихни стати вином еліти, які користуються популярністю серед найбільш забезпечених і впливових людей в СРСР: напій подавали на партійних банкетах, кажуть, це був один з улюблених сортів генсека Брежнєва, а голова Ради міністрів СРСР Косигін говорив: «Скільки Лихни не пий, воно викликає лише пожвавлення за столом, але ніяк не сп`яніння ».

Смак. Лихни володіє тонким букетом з виразними нотами суниці. Дегустатори і споживачі відзначають наскільки легко і м`яко п`ється це вино. З подачі Косигіна існує легенда, що після Лихни не буває похмілля, навіть якщо через недосвідченість випити на ніч зайвий келих. Це, звичайно, не зовсім так: просто даний сорт не такий міцний, як багато інших червоні вина, і з ним складніше дійти до того стану, після якого на ранок буває по-справжньому погано.

Технологія виробництва

Столове червоне вино Лихни виготовляють тільки з місцевої варіації сорту Ізабелла. Готовий напій має фортеця 9-11 градусів і містить 3-5% цукру. Лихни відноситься до категорії природних напівсолодких вин, тобто солодкий смак формується за рахунок високої початкової цукристості ягід винограду і примусової зупинки бродіння в потрібний момент (коли вино набирає заплановану фортеця), тому додаткове підсолоджені цукром не потрібно. Відомий схожий сорт - грузинське Кінздмараулі.

Щоб домогтися такого ефекту, ягоди збирають при досягненні цукристості 17% або більше. Первинне бродіння проходить при температурі 28-32 градусів, потім сусло проціджують, позбавляючись від мезги, а після відразу охолоджують до 2-3 градусів. Низькі температури забезпечують напою тонкий смак без «лисячого» запаху, характерного для винограду сорту Ізабелла.

Особливості сорту. Ізабелла зазвичай дає яскраве, характерне вино, але Лихни в цьому сенсі стало винятком: ніжний, делікатний смак мало співвідноситься зі звичними проявами сорти. Можливо, це пояснюється тим, що для виробництва абхазького вина використовується не цілком чиста Ізабелла, а гібрид з місцевим ароматним диким виноградом. Автохтонний сорт згладив занадто різкі акценти смаку, зробив букет вина ніжнішим, заодно позбавивши від неприємного «лисячого» присмаку.

Абхазька Ізабелла схрещена з місцевим сортом

Жителі пострадянського простору дуже поважають сорт Ізабелла - для нас цей термін асоціюється з якістю, запашним ароматом, багатим букетом, влітку, морем і ближнім зарубіжжям (цей виноград особливо поширений в Криму та Молдові). Ізабелла невибаглива, дає рясний урожай, добре протистоїть хворобам.

З іншого боку, через гібридизації (сорт - гібрид європейської Vitis Vinifera і американської V. Labrusca) в ягодах накопичується метиловий спирт, що викликає небезпечні хвороби, тому сьогодні сорт Ізабелла заборонений в Європі. Правда, є й інша точка зору, що припускає, що винороби Старого Світу просто бояться конкуренції і виводять з ринку небезпечного суперника.

Правила подачі Лихни ідентичні класичного винному етикету

Як пити Лихни

Лихни подають в класичних келихах для червоного охолодженим до температури 16-18 градусів. В якості закуски підійдуть сири, горіхи, м`ясні страви, підсмажені на грилі овочі або десерти.

Вино добре поєднується з традиційною абхазької кухнею

Цю марку можна без проблем купити практично в будь-якому мережевому магазині Росії за доступною як для якісних вин ціною або привезти пару пляшок з Абхазії, тоді покупка обійдеться ще дешевше. Остерігайтеся підробок! Вино настільки популярно, що шахраї не пропускають нагоди заробити на народній любові до якісної і порівняно дешевого алкоголю.