Вино Ламбруско (Lambrusco) - італійський аналог шампанського

Ламбруско - зриме доказ того, що ігристе вино не завжди належить до верхнього цінового сегмента. Цей італійський напій успішно заміняє і французьке шампанське, і іспанську каву. Легке, пінисте, молоде - Lambrusco горячит кров, веселить серце і не пробиває пролом в сімейному бюджеті.

Особливості виробництва. Будь-яке вино Ламбруско виготовляється з винограду однойменного сорту, проте нерідко в купаж додають сорт «Анчелотті», щоб надати напою більш глибокий колір і яскравий аромат. Всі вина цієї серії мають фортеця 6-9 градусів і мають легкий квітково-фруктовим смаком. Нюанси залежать не тільки від виду Lambrusco (червоного, білого, рожевого), але і від апелласьона (регіону, в якому вирощено виноград), і погодних умов дозрівання, а також збору врожаю.

Невелика частка вин Ламбруско робиться за класичною технологією шампанського, інформація про це обов`язково вказується на етикетці, оскільки таке вино відразу переходить в більш високу цінову категорію.

Більша ж частина Lambrusco набуває свою пікантну шипучість завдяки методу Шарма. Перша згадка цієї методики датується 1 305 роком - вторинне бродіння вина (насичення вуглекислим газом) проходить не в пляшках, як у випадку з шампанським, а в герметично закритих сталевих ємностях. Потім напій під тиском розливають по пляшках, і він відразу надходить у продаж, ще «дображівая». Це значно здешевлює технологію, але слабо позначається на смаку. Більшість споживачів не помітять різниці порівняно з класичною технологією ігристого вина.

Різниця між Шампанським і Ламбруско

Ці два види ігристих вин мають рівно дві спільні риси: бульбашки і форма пляшки. Відмінностей набагато більше:

• Ламбурско і шампанське виробляються з різних сортів винограду.
• Смак Ламбруско залежить від купажу і місцевості, де ріс виноград. Шампанське в цьому сенсі підносить набагато менше сюрпризів, оскільки проводиться тільки в одній французькій провінції - Шампань.
• Французьке ігристе вино виготовляється за класичною шампанською технології, для отримання Lambrusco застосовується метод Шарма.
• Італійська «шипучка» буває білого, рожевого, червоного, в свою чергу шампанське майже завжди тільки біле.
• Найпопулярніше Lambrusco - солодке, велика частина вин з Шампані - напівсухі. Ці вина зайняли різні ніші ринку.

Ламбруско зазвичай червоне і солодше шампанського

види Lambrusco

Вино Ламбурско буває червоним, білим (робиться з червоного винограду, просто шкірка відділяється раніше ніж, встигає забарвити сік) і рожевим (шкірка тільки злегка стикається з соком).

Три кольори з одного сорту винограду

Також на ринку можна зустріти повну лінійку смаків: починаючи від сухого (без цукру) і закінчуючи дуже солодким. Ми традиційно відносимо Ламбурско до категорії ігристих вин, але на італійському воно називається «Фріззант» - «полуігрістое». Вино приємно пощипує мову, але не «б`є в ніс». Сорт винограду Lambrusco невибагливий і дає рясний урожай, з нього виходить легке делікатне вино, який поєднується практично з будь-яким блюдом.

• Ламбруско ді Сорбара - світло-червоне «юне» вино з фіалковим післясмаком. Цей сорт має дивовижну властивість: нерідко лоза передчасно скидає квіти, так кількість переходить в якість, а ягоди насичуються глибоким чуттєвим смаком.
• Саламін ді Санта Кроче - прозоро-рубінове вино з повнотілою смаком. Добре підходить до перших і других страв, володіє фруктовим присмаком.
• Граспаросса ді Кастельветро - щедрий і повний аромат з нюансами персика, зрілого горіха, винограду. У післясмаку проявляється ледь помітна гірчинка, це танін вино розпалює апетит і покращує травлення. У келиху напій грає чорнильними тонами, при розливі з`являється щільна малинова «шапочка».
• Ламбруско ді Модена - густе вино зі смаком вершкового мусу, чорних ягід, зрілого винограду.
• Ламбруско Мантовано - багата фруктова палітра: вишня, суниця, слива. Добре підходить до традиційних італійських страв, особливо різотто.
• Делла Емілія Б`янко - біле напівсолодке вино перлинно-золотистого кольору. У смаку відчуваються нюанси груші і ананаса.
• Делла Емілія Россо Amabile - Напівсолодке вино кольору стиглого граната, з ароматом лугових квітів, терпких спецій, вишневого соку.
• Bondamat Ancelotta della Emilia IGT - єдине вино «Ламбруско», на 85% складається з винограду «Анчелотті». Насичений колір, повний смак.

Як пити і чим закушувати Ламбруско

Ламбруско не прийнято десятиліттями витримувати в Винотека, його п`ють молодим. Ознака точного дотримання технології - щільна піна в фужері, іскристий колір і «колючий» смак.

Щільна піна - ознака високої якості Ламбруско

Сухе і напівсухе вино при подачі охолоджують до 10 градусів, солодкі варіації можуть бути на пару градусів холодніше.

До Ламбруско можна подати фрукти, м`ясні закуски, тістечка, риба, м`ясо - словом, все, що прийнято ставити на стіл в пристойних домах.

Історія вина Ламбруско: легенди і факти

Версія міфологічна. Луїджі Бертеллі в кінці XIX століття виклав романтичний погляд на історію появи італійського ігристого вина. Колись, писав автор «Щоденника Джана Урагану», між Болоньєю і Моденою бушувала кровопролитна війна. Втрати з обох сторін були такі великі, що навіть римські боги не залишилися байдужими: воїн Марс поспівчував гинуть моденцам, а веселун Вакх дав їм зернятко винограду, щоб утішити в прикрощі.

З кісточки виросло дерево з соковитими і солодкими ягодами. З них в свою чергу вийшло свіже терпке вино, яке з задоволенням пили воїни обох армій. Богиня кохання Венера додала в напій чарівний нектар, і те, що згодом назвуть Lambrusco, стало ігристим.

Ламбруско - урожайний невибагливий сорт винограду

Особливо до душі молоде вино довелося шинкар, який особисто зайнявся розведенням нового сорту і урізноманітнив меню своєї таверни освіжаючим алкогольним напоєм. Кажуть, коли його запитували, чому вино таке танін-кислотне, він відповідав: «L`amo brusco» - «я люблю терпке», і так напій отримав свою назву.

За іншою версією Lambrusco походить від латинського слова labrusco - «дикий». У будь-якому випадку ясно, що мова йде про демократичний напій з простим і іноді навіть грубуватим букетом, а не тонкому блюді для патриціїв і цінителів.

За участю богів або без, а «Ламбруско» пили ще в Стародавньому Римі, про нього писали Вергілій і Катон Старший, є підстави вважати, що напій був знайомий навіть етрускам. Інша справа, що в ті часи, судячи з усього, це був зовсім інший алкоголь: сорти винограду Lambrusco легко запилюються і змінюються, тому і смак, і якість, і аромат вина сильно залежать від терруара.

У 1938 році п`ять сімей успішних виноробів об`єдналися і створили компанію Cantina Puianello - організація жива до сих пір, їй належить понад 80% всіх виноградників Lambrusco. Якщо колись виноград цього сорту був приблизно однаковим, незалежно від регіону, то до кінця XX століття налічувалося вже більше 60 різновидів «Ламбруско» - кожна зі своїми характерними властивостями та відзнаками.

У 1970-х роках це газоване вино досягло піку популярності: недорогий і смачний алкоголь був в ціні. У той час не було ніяких сухих законів, щосили розгорталися культурні революції, ще не зійшло нанівець рух хіпі та бітників - ніша якісних доступних вин процвітала.

Еміллья-Романьї - традиційний регіон виробництва Ламбруско

Однак через 30 років переваги соціуму змінилися: солодкі червоні та рожеві вина вийшли з моди, ознакою тонкого смаку тепер вважаються брюти (без цукру) і вишуканий алкоголь багаторічної витримки.

Крім того, з репутацією «італійського шампанського» зіграв злий жарт той факт, що Ламбруско не є назвою, контрольованим за походженням. Тому теоретично на ринку можна зустріти пляшку з такою назвою виробництва будь-якої країни - аби сорт винограду відповідав необхідному.

Щоб виправити репутацію, що похитнулася вина, італійські винороби заснували кілька DOC Lambrusco (регіональний контроль якості), і хоча загальна назва не закріплено ні за однією країною, конкретні сорти все ж виробляються лише в Емілліі-Романьї і Ломбардії.