Квас з брусниці: домашні рецепти

SlivkiShow Відео:

Брусниця здавна відома своїми лікувальними властивостями завдяки високому вмісту в ній дубильних і біологічно активних речовин, різних мікро- і макроелементів, флавоноїдів і фенолкарбонових смол. Корисні, однак, не тільки плоди цього вічнозеленого чагарнику, але і його листя (ягоди заготовляють в осінньо-зимовому періоді, а листя, навпаки - під час ранньої весни). Заготівля ягід можлива декількома способами: від звичного заморожування брусниці до старого методу північних народів, коли ягоди просто заливали водою і так і зберігали; плоди відмінно зберігаються, довго не псуються і зберігають не тільки свій чудовий смак, але і корисні властивості. Крім того, можливо приготування і різних типів заготовок, які збережуть ягоди в більш звичному вигляді (сушеному, у вигляді варення, джемів і т. П.)

Інгредієнти:
    • 5 гр. ст. ягід брусниці;
    • 4 л холодної кип`яченої води;
    • 2 гр. ст. цукру;
    • 20 г родзинок;
    • 1 ст. л. дріжджів.

Старовинний рецепт квасу з брусниці

Брусниця досить широко застосовується в традиційній медицині у вигляді самих ягід, соків, відварів і сиропів, які володіють дезінфікуючими і діуретичними властивостями. Ягоди можуть бути корисними при авітамінозі, низькій кислотності шлунка, у пацієнтів з сечокам`яною хворобою і при зниженні загального імунітету (в т. Ч. І при простудних захворюваннях і туберкульозних змінах). Сік з плодів полегшує життя страждають на гіпертонічну хворобу, при неврозах і анеміях. Відвар корисний при тривалій гіпертермії, а сироп поліпшує зір.

У кулінарії брусниця хороша для будь-якого типу страв: вона може доповнити м`ясні та рибні страви, додати родзинку в салат, створити основу для соусу або маринаду або розширити спектр десертів. Її кисло-гіркуватий смак гармонійний і в напоях: соках, компотах, квасах і морсах.

Нижче представлено кілька рецептів квасу з брусниці, які стануть в нагоді і в спеку для втамування спраги, і в прохолоду для додання сімейного столу незвичайності. Подавайте такий квас з сиром і це стане хітом ваших кулінарних ідей, а якщо сир будить м`якого сорту, козячий або овечий, - ви просто станете кумиром.

Найпростіший, старовинний, квас з брусниці готується 2 дня і подається тільки в холодному вигляді. Такий брусничний напій можна приготувати заздалегідь і зберігати на льодовику кілька місяців, це тільки поліпшить його насичений і незвичайний смак.

Брусницю, старанно перебравши і промивши, сильно примніть. Це можна робити, як і здавна, дерев`яним товкачем або великою ложкою. Потім залийте ягідну масу водою, закип`ятіть і варіть хвилин 10-15 на мінімальному полум`я печі.

Остиглий відвар (температура близько 30 градусів) профільтруйте від плодового макухи і рівномірно змішайте з цукром і дріжджами. Залиште відпочивати на кілька годин (до 6-ти).

Потім квас розлийте по підготовленим ємностей, додайте в кожну трохи родзинок і закрийте кришками. Ємності зберігайте в холоді ще 2 дні, після чого брусничний квас буде готовий до вживання.

Квас з брусниці з лимоном

Смак такого старовинного квасу з брусниці в домашніх умовах добре доповнюється лимонними відтінками. Для такого квасу знадобляться 3 лимона зі шкіркою, а з представленого кількості компонентів вийде близько 10 л готового напою.

  • 10 л води;
  • 1, 2 кг цукру;
  • 1 кг брусниці;
  • 3 лимона;
  • 30 г дріжджі;
  • 1 ст. л. лимонної цедри.

Перебрані і промиті ягоди розімніть або подрібніть блендером, відіжміть з них сік і профільтруйте. Останні два кроки можна виконати і за допомогою соковижималки, що прибере необхідність додатково фільтрувати отриманий брусничний сік.

Ягідний макуха залийте водою, закип`ятіть і остудіть до температури в 30 градусів.

Поки відвар остигає, очистіть лимони від шкірки, відіжміть з них сік, а шкірку дрібно наріжте і обдайте окропом, що прибере з них зайву гірчинку.

Остиглий відвар профільтруйте і розчиніть в ньому весь цукровий пісок. Після повного розчинення цукру туди ж додайте брусничний і лимонний соки, дріжджі і лимонні скоринки.

Таку суміш залиште в теплому місці на 12-20 годин до початку бродіння, а потім помістіть в холодильник до моменту подачі.

Квас з мороженої брусниці: рецепт без дріжджів

Якщо ви більше прихильник рецептів без дріжджів, цей квас з брусниці підійде вам ідеально. Всього три компоненти: вода, ягоди і солодка основа і корисний напій готовий. Його можна давати і діткам, відсоток фортеці такого квасу практично дорівнює нулю. Як солодкої основи добре підійде мед або патока, але якщо таких під рукою немає, сміливо використовуйте цукор. Ягоди можна брати не тільки магазинні морожені, а й свіжі.

Готовий квас можна відфільтрувати від ягід і останні знову залити водою і солодкої основою і так повторювати до тих пір, поки ягоди повністю не видихнути, а це майже до нового врожаю!

  • 4 л кип`яченої холодної води;
  • 2 пак. морожених ягід брусниці;
  • 1 гр. ст. меду або патоки.

Переберія і промийте водою брусницю, помістіть її у велику ємність для подальшого настоювання і ретельно її промніте. В якості ємності підійде скляний посуд або дерев`яний бочонок, які потрібно попередньо або обдати окропом (в першому випадку) або добре пропарити (у другому).

М`яті ягоди залийте водою, додайте солодку основу, закупорте і ставте або в холодильник або на льодовик на 2-3 тижні.

Квас з брусниці по Болотову для зміцнення імунітету

Чимало галасу наробив в інтернеті варіант квасу з брусниці по Болотову, який гарантує швидке і довго зберігається зміцнення імунітету. Друга назва цього квасу - фермент брусниці і його рекомендують вживати по 100-150 мл щодня за чверть години до їди.

  • 3 л молочної сироватки;
  • 2, 5 гр. ст. ягід брусниці;
  • 1, 5 гр. ст. цукру;
  • 1 ч. Л. сметани.

Брусницю переберіть, промийте і розімніть. М`яті ягоди залийте молочною сироваткою і розчиніть в цій суміші залишилися два компонента. Готову для настоювання базу залиште в теплі на 12 днів до повного завершення процесів бродіння.

Смачного!