Кизлярку - дагестанська виноградна горілка

Горілка кизлярку відома в Росії з XVII століття, її назва - це не видозмінена похідна від прикметника «кислий», а пряме відсилання до місця виробництва - дагестанському місту Кизляр. За легендою сам Петро Перший захоплювався продукцією місцевих виноробів.

Кизлярку - спиртний напій міцністю 40-45 градусів виготовляється методом дистиляції перебродивших виноматеріалів (соку, вичавок, шкірки), рідше інших фруктів. Після 7-18 місяців витримки в дубових бочках з`являється приємний світло-жовтий колір і легке виноградне післясмак.

Цінителі відзначають, що кизлярку легко п`ється і сп`яніння від неї не таке важке і «каламутне» як після звичної горілки. Іноді кизлярку навіть відносять до дамської спиртного - не в останню чергу через витонченої пляшки і незвичного солодкуватого смаку, який з`являється після додавання цукру.

Критики вважають кизлярку напоєм на любителя, оскільки для міцного спиртного не характерні квіткові букети. Багато дегустатори віддають перевагу спокійному солідний алкоголь, на кшталт витриманого бренді або віскі, кизлярку в їх світогляд не вписується.

Види і культура вживання кизлярку

Крім кустарних напоїв місцевих жителів, які не поставляються на продаж, сучасна кизлярку випускається на «Кизлярському коньячному заводі». Виробник стверджує, що сировиною служить натуральне біле вино, а в готовий продукт не додаються ні консерванти, ні барвники.

Крім класичної виноградної варіації є ще шовковиці, кизилові, яблучні, абрикосові та сливові сорти. Всі фруктові горілки володіють м`яким квітково-ванільним смаком і ніжним кольором.

Виноградна кизлярку випускається в трьох сортах:

• Оригінальна - горілка світло-солом`яного кольору (за рахунок додавання карамелі), не витримується в бочках, фортеця 40%, вміст цукру 10 г / дм3;
• Традиційна - витримка 7 місяців, фортеця 40%, цукор - 15 г / дм3;
• Витримана - 18 місяців проводить у бочці, фортеця 45%, вміст цукру 10 г / дм3.

Останній сорт трохи міцніше двох перших і відрізняється більш насиченим смаком і ароматом.

Кизлярку правильно пити охолодженою до температури 8-10 ° C. Закушувати солодкувату горілку традиційними «російськими» закусками на кшталт солоних огірків і холодцю з хроном не рекомендується. До неї набагато краще підходять більш вишукані страви: горіхи, сухофрукти, виноград, оливки, ікра. В крайньому випадку, згодиться м`ясна нарізка. Через додавання цукру в кизлярку міститься 260 ккал на 1000 см³.

правильна закуска

Кизлярку п`ється дуже легко - і в цьому її головне підступність. Фортеця зовсім не відчувається, тому можна непомітно «перебрати». Сп`яніння настає м`яко, якщо правильно пити, не зловживаючи, похмілля зазвичай не буває.

Кизлярку може з успіхом замінювати ром або граппу в алкогольних коктейлях, цей продукт дешевше оригінальних аналогів (хоча і істотно дорожче звичайної горілки), і тому його нерідко тримають у домашніх барах.

Кизлярку: горілка або коньяк?

Строго кажучи, кизлярку - не горілка. Вона найближче до коньячному спирті - виноградному самогону. Справжнім коньяком напій з Кизляра теж вважатися не може, так як проводиться не з вина, а виноматеріалів (іноді - досить низької якості, наприклад, вичавок) і не піддається ніяким технологічних процесів після перегонки.

Кизлярку нерідко порівнюють з граппой або чачою, але російський напій дещо відрізняється від зарубіжних аналогів. Чача виготовляється з некондиційних виноматеріалів - незрілих і сильно пом`ятих грон, вичавок прямо з гілочками, листочками і гребенями. Сировина можуть переганяти як один, так і два рази, в результаті виходить виноградний спирт 80-градусної міцності. Чачу не прийнято розбавляти, найчастіше її п`ють прямо так.

Граппа виробляється з тих же вичавок, але іншого сорту - якщо на грузинську чачу йде виноград Ркацителі або Ізабелла, то для італійського аналога використовуються Moscato і Prosecco. Граппу часто наполягають на ягодах і травах, готовий напій можуть розбавляти фруктовим сиропом.

Історія кизлярку

За однією з версій передумовами до появи нового алкогольного напою стало погіршення якості вина. В районі Кизляра зростає червоний терський виноград, вино з нього виходить низькосортне, зберігати і продавати його було невигідно, потрібно нове рішення.

Фруктова горілка в Росії була відома і раніше, до виділення виноградної специфікації, однак саме в XVII столітті рецепт був «облагороджений» французькими виноробами, які приїхали в Росію для обміну досвідом. Самі зарубіжні експерти стверджували, що напій майже нічим не відрізнявся від знаменитого коньяку.

Втім, є і більш романтична легенда. За однією з версій виноградна кизлярку з`явилася випадково: хтось одного разу зауважив, що залишається в бочках невитрачений виноградний спирт змінює колір і смак. Якраз в цей час погіршилася зовнішньополітична ситуація, через що ввезення французьких вин до Росії був обмежений, поява нового ароматного міцного напою довелося як не можна до речі.

Місцеве населення відразу оцінило кизлярку гідно: прекрасний смак, повна відсутність похмілля і ціна в кілька разів нижче закордонних аналогів сприяли зростанню популярності. Таким чином скоро в Кизлярі вже половина всього вирощеного винограду йшла на виробництво саме горілки, а не вина, з`явилися нові горілчані заводи.

У газетах писали, що, незважаючи на кустарний спосіб виробництва, кизлярку цілком успішно конкурувала з французькими коньяками. Напій був такий хороший, що їм розбавляли навіть хлібний спирт, щоб заглушити запах «сивухи», хоча закон суворо забороняв подібну фальсифікацію.