Кіндзмараулі - сучасне грузинське вино за стародавніми кахетинським рецептами

Ванна из Красного Вина. SPA по-Грузински. Відео:

Коли чуєш назви справжніх грузинських вин, здається, що ці марки створені сотні років назад. Насправді Кіндзмараулі - порівняно молоде вино, яке з`явилося в 1942 році. Але в основу рецепта лягли вікові традиції східного виноробства. Вважається, що Кіндзмараулі як і Хванчкара були улюбленими винами Сталіна.

Кіндзмараулі - грузинське природно-напівсолодке (без додавання цукру) вино міцністю 10-12 градусів, приготоване з червоного винограду сорту Сапераві в регіоні Алазанська Долина (Кахетія). Напій відрізняється глибоким рубіновим кольором, в міру тягуче, красиво стікає по стінках келиха. Букет Кіндзмараулі насичений фруктовими нотками, в якому виділяються гранат, стигла вишня, чорна смородина і абрикос.

Смак вин Кіндзмараулі нерідко описують епітетами «оксамитовий», «повний», «маслянистий», «делікатний». Багато що залежить і від конкретного виробника, і від року збору врожаю, але загальний характер вина залишається впізнаваним.

Для приготування Кіндзмараулі використовується виноград цукристістю від 22%. Бродіння зупиняють одразу, як тільки вино набирає потрібну фортеця, не чекаючи, поки дріжджі перероблять весь цукор в соку, тому напій залишається солодким навіть без штучного подслащения.

Для цієї марки вина годиться тільки виноград сорту Сапераві, зібраний в перші три тижні вересня - не раніше і не пізніше. Цей сорт вважається «королем винограду»: акуратні компактні грона круглих дрібних ягідок глибокого фіолетового кольору володіють насиченим смаком і ароматом. Шкірочка винних плодів вкрита густим білим нальотом, а темно-червона м`якоть наповнена терпко-солодким соком.

фото кольору Кіндзмараулі Характерний рубіновий колір

Справжнім Кіндзмараулі може вважатися лише напій, виготовлений в Алазанської долині - невеликому терруар (географічному регіоні) між річками Алазань і Дуруджі. В період танення снігів річки наповнюються селевими потоками, заливають грунт і насичують виноград мінеральними речовинами. Кажуть, що дозрілий в цьому районі Кахетії виноград не тільки повний вітамінів і мікроелементів, але навіть містить золото і срібло. На цій невеликій площі в 120 га встановився унікальний мікроклімат, який неможливо відтворити ні в якому іншому місці Грузії або, тим більше, в іншій країні.

Кіндзмараулі - найменування, контрольоване за походженням. Грузія офіційно зареєструвала цей бренд і володіє на нього виключні права.

Як і з чим пити Кіндзмараулі

Кіндзмараулі - НЕ столове вино, згідно з традиціями його не прийнято пити у великих кількостях під час застілля. Для цього зазвичай виставляються графини білого вина, а напівсолодке червоне йде на десерт.

Перед подачею грузинські вина Кіндзмараулі охолоджують до 10-12 ° C, саме ця температура підкреслює фруктову свіжість. Келихи бажано наповнювати не більш ніж на третину, щоб вловити характерний аромат.

У плані закуски Кіндзмараулі універсальне вино, прекрасно поєднується з м`ясними стравами, шашликами, реберцями-гриль. Цей напій підходить і до фруктів (вишні, малині, полуниці), і до десертів, і до класичних винним закусок на зразок горіхів і сирів.

фото закуски до Кіндзмараулі Кіндзмараулі поєднується з усіма традиційними винними закусками

Кіндзмараулі прикрасить собою будь-який урочистий подія, починаючи від весілля і закінчуючи Днем Конституції. А ось пити це вино «просто так» не прийнято - це перлина винотеки, святковий напій, що вимагає вагомого приводу.

Особливості технології виробництва Кіндзмараулі

Оригінальний і глибокий смак - результат не тільки використання певного сорту винограду, але і застосування кахетинського способу виноробства. Роздавлені грона Сапераві прямо з гребенями і кісточками витримують в спеціальних вкопані в землю глиняних глечиках-квеврі, там майбутнє вино «дозріває» при незмінній температурі +14 градусів. В таких умовах процес бродіння відбувається повільно, тому Кіндзмараулі витримують цілих два роки.

фото квеврі для Кіндзмараулі Квеврі - бродильні чани, вкопані землю

Для «правильного» вина підходять тільки ягоди з виноградників старше 30 років. З огляду на, що Кіндзмараулі виробляють на дуже обмеженій площі, сорт Сапераві не відрізняється великою плодючістю і ще не кожна лоза годиться в справу, очевидно, що це вино відноситься до категорії limited edition, і на ринку більше підробок, ніж оригінального продукту.

У Росії експортується лише 60 тисяч пляшок Кіндзмараулі в рік, і це вино коштує досить дорого, так що якщо ви бачите заповітне назву на невибагливою пляшці з дешевого магазина - сто до одного, що перед вами «фальшивка».

Як відрізнити підробку Кіндзмараулі

Напівсолодкі вина часто підробляють - напівсухі мають характерний терпким смаком, який складно зімітувати бюджетними коштами. Основний (але не єдиний) маркер справжності Кіндзмараулі - ціна. За вже згаданих причин це вино виготовляється невеликими партіями і не може коштувати дешево, особливо з огляду на націнки посередників, транспортні витрати та інші чинники, що збільшують і без того немаленьку собівартість.

Більш надійний спосіб зрозуміти, що за вино потрапило вам в руки - уважно вивчити етикетку. Буває, що сама назва написано великими буквами, а перед ним дрібно приписано «вино, виготовлене за рецептом». Формально - причепитися ні до чого, а на ділі фальсифікат, і багато покупців «попадаються».

На етикетці справжнього марочного Кіндзмараулі обов`язково вказують назву і категорію, сорт винограду, виробника, вміст цукру і спирту (в нашому випадку це буде близько 12%). Також переконайтеся в наявності всіх акцизів, значків сертифікацій і року виготовлення.

фото етикетки Кіндзмараулі Більшість виробників вказує назву вина англійською мовою

Нарешті, переверніть пляшку і подивіться на осад. Він допускається, але незначний, якщо осаду явно більше, ніж слід - ймовірно, вам попався дешевий порошковий напій в красивій пляшці, не більше того.