Сорти і види коньяку у Франції і на пострадянському просторі

Купувати коньяк, грунтуючись тільки на ціні погана ідея. Цим користуються нечесні виробники, які невиправдано завищують вартість. Для усвідомленого вибору напою потрібно знати системи його класифікації. Далі я розповім про всі зарубіжних і вітчизняних сортах коньяків.

Згідно з міжнародним торгового законодавства коньяками мають право називатися виноградні дистиляти, вироблені у французькій провінції Cognac по строго регламентованої технології. Напої інших країн, навіть зроблені за ідентичною технологією, повинні іменуватися «виноградні бренді». Але в Росії це правило не діє, про нього знає обмежене коло покупців. Щоб не вносити плутанину я все російські, вірменські, молдавські та інші бренді пострадянського простору буду називати «коньяками», хоч це і не так.

Класифікація французьких коньяків

1. Витяг. Маркування розроблена Національним міжпрофесійні Бюро коньяків, її зобов`язаний наносити на етикетку кожен виробник. Замість звичних для нас зірочок, що позначають час витримки в бочці, використовуються латинські літери, але суть не змінюється. Відлік починається з 1 квітня наступного року після збору винограду. Наприклад, якщо урожай зібраний в 2012 році, вік коньяку почне рахуватися з 1 квітня 2013 року. У купажованих коньяки (суміші різних спиртів) термін витримки визначають по наймолодшому спирту в купажі.

Види французького коньяку по витримці:

• VS (Very Special), de Luxe, Selection або Trois Etoiles - мінімум 2 роки;
• Superior - не менше 3-х років;
• VSOP (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve - 4 роки;
• VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - 5 років;
• XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d`age, Tres Vieux, Vieille Reserve - мінімум 6 років.

Згідно із законодавством Франції коньяки старше 6-ти років заборонено класифікувати. Вважається, що їх купаж і якість не можна проконтролювати. Але у багатьох виробників в асортименті є елітні коньяки віком 25-60 років. Замість маркування на етикетку пляшок наносять власні імена, наприклад, «Camus Jubilee», «Delamain Reserve de la Famile» або «Remi Martin Louis XIII».

2. Регіон виробництва. Провінція «Коньяк (Cognac)» ділиться на шість виноробних регіонів:

• Champagne (Шампань) - грунт з високим вмістом глини і крейди, раніше в цій місцевості було море, підходить для марок середнього цінового діапазону;
• Grande Champagne (Гранд Шампань) - вважається придатною зоною для виробництва коньяку, тут виробляють спирти з високим потенціалом витримки (мінімум 20-25 років);
• Petite Champagne (Петіт Шампань) - умови трохи гірше, ніж в попередньому регіоні, коньяк виходить щільним зі стійкими фруктовими тонами, спирт зберігають в бочках до 15-20 років;
• Borderies (Бордери) - місцеві коньяки м`які з легким ароматом фіалок, термін витримки близько 15 років;
• Fin Bois (Фен Буа) - найбільша зона, напої дозрівають за 3-10 років, вони славляться м`яким смаком з нотками недавно віджатого винограду;
• Bons Bois (Бон Буа) - малопридатна для виноробства зона зі складним кліматом, спирти цього регіону йдуть на купаж зі спиртами інших місцевостей;
• Bois Ordinaires (Буа Ордінер) - вважається найскладнішою зоною, плантації винограду розташовані уздовж океанського узбережжя, місцеві коньяки легко дізнатися за специфічним смаком, термін їх витримки близько 5-ти років.

Лише деякі види коньяків містять спирти одного регіону, в основному це напої з Grande Champagne, наприклад, «Frapin XO». Всі інші купажируют з різних зон. Окремо варто згадати про коньяки Fine Champagne (не є окремою зоною). У цю категорію потрапляють напої, зроблені на спиртах Grande Champagne і Petite Champagne, при цьому частина Гранд Шампані повинна бути не менше 50%.

3. Сорти винограду. Основним сортом для виробництва коньяку є Ugni Blanc (Уньі Блан). Йому властива висока кислотність, хороша врожайність і стійкість до захворювань. У меншій мірі використовується виноград сортів Folle Blanch (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар) і Montils (Монтілья). З них виходять більш ароматні спирти, але складність у вирощуванні нівелює переваги.

Класифікація пострадянських коньяків

1. Країна. На території колишнього СРСР виробництво коньяків (виноградних бренді) налагоджено в декількох країнах:

• Росія (Ставрополь, Чечня, Дагестан, Крим), яскравий представник - марка «Кизляр»;
• Україна (Одеська, Херсонська і Закарпатська області), марки «Шабо» і «Закарпатський»;
• Вірменія, найменування: «Добірна», «Ювілейний», «Арарат»;
• Грузія (Кахетія, Імеретія, Мегрелія), марки: «Сакартвело», «Еніселі», «Вардзия»;
• Азербайджан, кращі марки «Гек-Гель» і «Баку»;
• Молдавія, найменування: «Дойна», «Кодру», «Святковий», «Сонячний», «Кишинів».

2. Класи. Визначають категорію напою, його статус. Виділяють наступні види коньяків за якістю:

• ординарні - найдешевші марки витримкою 3-5 років;
• марочні - коньяки з хороших спиртів не менше 6-ти років витримки;
• колекційні - елітні напої віком понад 23 років, зазвичай купуються для приватних колекцій.

3. Час витримки. Ординарні коньяки маркують зірочками:

• 3 зірки - вказує на коньяк світло-солом`яного кольору, витримкою мінімум 3 роки і міцністю 40%;
• 4 зірки - сорти коньяку зі спиртів мінімум 4-х років витримки, міцністю від 41% і цукристістю, що не перевищує 1.5%, колір темніший;
• 5 зірок - напої, вироблені з високоякісних коньячних спиртів витримкою в бочках від 5-ти років, міцністю не менше 42% і максимальної цукристістю 1.5%.

На відміну від французької класифікації по російському ГОСТ Р 51618-2009 коньяків з витримкою менше 3-х років не буває.

На етикетках марочних коньяків можна зустріти написи:

• КВ (коньяк витриманий) - вік 6-7 років, фортеця не менше 42%;
• КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) - 8-10 років витримки, фортеця 43-45%;
• КС (коньяк старий) - мінімум 10 років настоювання в бочці, 40-57 градусів;
• ОС (дуже старий) - вік не менше 20 років, фортеця 40-57%.

Класифікація колекційних коньяків не передбачена.