Рецепт вина «Ізабелла» - приготування в домашніх умовах

Вино «Ізабелла» названо в честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про це винограді, при дотриманні технології виробництва з нього можна отримати непогану домашню вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічним сортам. Цей виноград зазвичай не вживають в свіжому вигляді, з нього роблять сік або вино. Ізабелла отримала широке поширення в Росії завдяки морозостійкості і хорошою врожайності у вологому кліматі.

виноград Ізабелла

Увага! Вино з винограду Ізабелла заборонено в Євросоюзі, оскільки містить досить багато синильної кислоти і метилового спирту, це викликано особливостями сорту. Щоб не завдати шкоди здоров`ю раджу випивати за раз не більше 200-300 мл.

Складові:

• виноград - 15 кг;
• цукор - 100-200 грам на літр соку;
• вода - 50-500 мл на літр соку (в деяких випадках).

Вода потрібна тільки для зниження кислотності, якщо виноград ріс в несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

Рецепт вина з винограду «Ізабелла»

1. Збір врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі і запліснявілі ягоди. Ще одне важливе зауваження - виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії і грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград тиснуть. Це можна зробити руками або будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю розчавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино буде гірчити.

В результаті вийде виноградна жижа, яку на мові виноробів називають мезгой. Кожні 6-8 годин рідину перемішують чистою рукою або дерев`яною паличкою, збиваючи «шапку» з шкірки і м`якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону зростання винограду і погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині - 4-6 грам на літр, але навіть в стиглої Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грам на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр в домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метра) не можна.

Якщо сік на смак сильно щипає язик або зводить вилиці, слід додати 20-500 мл води на літр соку. Сильно розводити сусло водою не слід, оскільки кислотність також знизиться при внесенні цукру.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 і 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від обсягу, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності з соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена на малюнку. Альтернативний варіант - медична рукавичка зі зробленим голкою дірочкою в одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона не повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

Ізабелла під гідрозатворів

Сік переносять в темне приміщення (або накривають) з температурою 16-22 ° C. Бродіння буде йти і при більш високих температурах (до 30 ° C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину обсягу, інакше вона може не витримати тиску газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант - від 100 до 150 грамів на літр соку. При цьому внесення цукру бажано розділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра бродить соку на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити назад в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши, що залишилися 25% цукру.

Процес бродіння вина з винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світліше, а на дні з`явився шар осаду, значить, бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, потрібно злити вино через трубочку в іншу ємність без осаду, і знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше від довгого перебування на осаді може з`явитися гіркоту.

4. Стабілізація смаку і витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло занадто кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки або спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, герметично закрити. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів, потім закупорити. Бажано наливати вино доверху, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготоване домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою і зберігати в холодильнику або підвалі.

Після 6-ти місяців витримки

Фортеця - 9-12% (без закріплення), при дотриманні температури термін придатності - 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана на відео. Ця методика доцільна тільки для дуже кислого винограду.