Вино «Ізабелла» в домашніх умовах

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина Відео.

домашнее вино Изабелла

Вино «Ізабелла» названо в честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про це винограді, при дотриманні технології виробництва з нього можна отримати непогану домашню вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічним сортам. Цей виноград зазвичай не вживають в свіжому вигляді, з нього роблять сік або вино. Ізабелла отримала широке поширення в Росії завдяки морозостійкості і хорошою врожайності у вологому кліматі.

виноград сорту Ізабелла виноград Ізабелла

Увага! Вино з винограду Ізабелла заборонено в Євросоюзі, оскільки містить досить багато синильної кислоти і метилового спирту, це викликано особливостями сорту. Щоб не завдати шкоди здоров`ю раджу випивати за раз не більше 200-300 мл.

Складові:

  • виноград - 15 кг;
  • цукор - 100-200 грам на літр соку;
  • вода - 50-500 мл на літр соку (в деяких випадках).

Вода потрібна тільки для зниження кислотності, якщо виноград ріс в несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

Рецепт вина з винограду «Ізабелла»

1. Збір врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі і запліснявілі ягоди. Ще одне важливе зауваження - виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії і грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград тиснуть. Це можна зробити руками або будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю розчавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино буде гірчити.

В результаті вийде виноградна жижа, яку на мові виноробів називають мезгой. Кожні 6-8 годин рідину перемішують чистою рукою або дерев`яною паличкою, збиваючи «шапку» з шкірки і м`якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону зростання винограду і погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині - 4-6 грам на літр, але навіть в стиглої Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грам на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр в домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метра) не можна.

Якщо сік на смак сильно щипає язик або зводить вилиці, слід додати 20-500 мл води на літр соку. Сильно розводити сусло водою не слід, оскільки кислотність також знизиться при внесенні цукру.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 і 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від обсягу, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності з соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена на малюнку. Альтернативний варіант - медична рукавичка зі зробленим голкою дірочкою в одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона не повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

гідрозатво для бродіння вина Ізабелла під гідрозатворів

41061

Сік переносять в темне приміщення (або накривають) з температурою 16-22 ° C. Бродіння буде йти і при більш високих температурах (до 30 ° C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину обсягу, інакше вона може не витримати тиску газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант - від 100 до 150 грамів на літр соку. При цьому внесення цукру бажано розділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра бродить соку на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити назад в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши, що залишилися 25% цукру.

Процес бродіння вина з винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світліше, а на дні з`явився шар осаду, значить, бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, потрібно злити вино через трубочку в іншу ємність без осаду, і знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше від довгого перебування на осаді може з`явитися гіркоту.

4. Стабілізація смаку і витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло занадто кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки або спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, герметично закрити. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів, потім закупорити. Бажано наливати вино доверху, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготоване домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою і зберігати в холодильнику або підвалі.

готове домашнє вино Ізабелла Після 6-ти місяців витримки

Фортеця - 9-12% (без закріплення), при дотриманні температури термін придатності - 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана на відео. Ця методика доцільна тільки для дуже кислого винограду.