Як зробити домашній квас з житнього борошна

Домашний Квас ЯДРЁНЫЙ, супер вкусный! Без добавления дрожжей. Відео:

Квас завжди був найулюбленішим напоєм в Росії. Російським квасом і російською горілкою досі захоплюються всі іноземці. Рецептів приготування квасу існує багато, але якщо готувати про тих, які використовували наші предки, то потрібно згадати напій з борошна.

Житнє борошно володіє масою корисних властивостей. В її складі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, С, К, макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Багата житнє борошно мікроелементами: залізом, марганцем, селеном, міддю, цинком. А білок житнього борошна містить корисні амінокислоти лізин і треонін, що не виробляються нашим організмом. Саме тому напій з неї також володіє всіма перерахованими вище властивостями.

Інгредієнти:
  • Борошно житнє - 1 кг
  • Вода - 10 л
  • Хліб чорний - на половину літрової банки
  • 60-70 г - цукру
  • 15-20 г - сухих хлібопекарських дріжджів
  • Вода

Як приготувати квас з житнього борошна

Квас із житнього борошна - найпростіший спосіб приготувати в домашніх умовах смачний освіжаючий напій.

Перед тим як приготувати квас з борошна потрібно буде зробити закваску.

На відро квасу потрібно приблизно 1/2 літра закваски. Тому беремо таку ж кількість житнього борошна, додаємо 2 столові ложки цукру і розводимо до густоти сметани. Дріжджів додавати не потрібно. Щоб швидше викликати процес бродіння, можна додати штук 10-15 ягід родзинок. Ізюм Не мийте, а просто переберіть. Поставити банку в тепле місце на кілька днів. Як тільки гуща буде мати кислинку, можна приступати до приготування квасу.

Ставимо кип`ятити 8 - 8, 5 літрів води. У відро або іншу ємність, в якій будемо робити квас, насипаємо 2 пригорщі житнього борошна (це приблизно 400-500 грам), додаємо один стакан цукру і розводимо цю суміш водою.

Спочатку краще додати теплу воду, добре розмішати, розбити всі грудочки. Має вийти як сметана. Потім заварюємо окропом. Робити це потрібно поступово: спочатку налийте одну порцію гарячої води, добре розмішайте, потім додайте ще води. І так, поки не додасте всю воду.

Накриваємо кришкою відро, зверху ставимо підготовлену закваску, вкриваємо рушником і залишаємо години на чотири, п`ять. За цей час вода у відрі повинна охолонути до температури парного молока. Якщо вода все ж гаряча ще, поставте в тазик з холодною водою і охолодіть.

Виливаємо сусло, добре все розмішуємо, накриваємо кришкою. Якщо в кімнаті мало тепло, можна додатково ще укрити, або поставити в тазик з гарячою водою.

Ми залишаємо бродити квас на шість, сім годин. Бажано в цей час відро не відкривати. За цей час на поверхні квасу повинна з`явитися така пузирящіеся пінка. Це означає, що квас готовий. Тепер переливаємо його в пляшки або банки і ставимо в холодильник.

Домашній квас з житнього борошна можна використовувати і для приготування окрошки.

Простий рецепт квасу з житнього борошна (з відео)

Найпростіший рецепт квасу з житнього борошна знадобиться в літню пору.

  • Борошно житнє - 1 кг
  • Вода - 10 л

Перед тим як зробити квас з борошна приготуйте закваску.

Хороша закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливо.

  • Хліб чорний - на половину літрової банки
  • 60-70 г цукру
  • 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів
  • Вода

Чорний хліб ріжемо кубиками і підсушують на деку в духовці (або на сковороді). Кип`ятимо в чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі настоювання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла сметанообразная кашка. Краще спочатку налити води поменше, щоб потім ще можна було б долити.

Якщо води виявилося занадто багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до його повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають тільки в теплу воду.

Все як слід перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, так як в процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готової закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу.

З житнього борошна замісити на воді рідке тісто і додати готову закваску.

Поставити сусло на зброджування при кімнатній температурі на 2-3 дні - готовий напій процідити через марлю.

Подивіться відео квас з житнього борошна і побачите, як просто готується цей напій.

Рецепт білого квасу з житнього борошна

Білий квас з житнього борошна - неймовірно смачний і легкий напій, який чудово освіжає і підходить для приготування різних літніх страв.

  • Борошно житнє - 300 г
  • Вода - 3 л
  • Цукор - 100 г
  • Ізюм - 50 г
  • М`ята
  • Закваска- 1 ст

Житнє борошно розвести окропом, намагаючись, щоб не було грудочок.

Додати цукор або мед (я додавала мед), при бажанні - листя м`яти, смородини і хрін.

Далі, в остигнула суміш (до 35 ° С) додати промиті родзинки і закваску (замість закваски можна використовувати скоринки житнього хліба). Посуд накрити і поставити в тепле місце на 1,5 доби.

Після того, як на поверхні утворюється багато піни, квас готовий. Проціджуємо, розливаємо по банках або пляшках (з даної кількості інгредієнтів виходить 2 л квасу), закриваємо і прибираємо в холодильник. Осад, що можна пустити на приготування нової порції квасу або на випічку хліба.

Квас з борошна охолодити і можна пробувати.

Рецепт приготування борошняного квасу

Цей рецепт борошняного квасу вважається найбільш простим для домашнього приготування.

  • 500-600 г житнього борошна
  • 1/2 склянки цукру
  • 10-15 г дріжджів
  • 8-10 л води

Обойне (цельнозерновую) житнє борошно залити окропом і замісити тісто (до консистенції густої сметани). Дати йому охолонути до температури 30-35В ° С. Потім розвести теплою кип`яченою водою, додати цукор, піднялися дріжджі і залишити для бродіння на 12-24 години.

Після цього, добре процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник на 1, 5-2 доби. Смачний і корисний квас готовий.

Домашній квас з борошна можна пити охолодженим або додати кілька кубиків льоду.

Квас із житнього борошна з перепаленим цукром

Приготування квасу з житнього борошна не займає багато часу, і вже через добу ви зможете насолодитися прекрасним напоєм.

  • 200 г житнього борошна
  • 150-200 г цукру
  • 15-20 г дріжджів
  • 2 ч. Л паленого цукру
  • 5 л води

Житнє борошно (цельнозерновую) заварити невеликою кількістю окропу. Закип`ятити воду, остудити і розбавити нею заварену муку (до консистенції густої сметани). Дріжджі розвести теплою водою, додати трохи борошна і перемішати. Як тільки вони почнуть бродити, влити їх в тісто, додати цукор і кип`ячену воду. Квас залишити для бродіння на 1-1, 5 доби. Після чого для отримання гарного кольору влити в нього розведений перепалений цукор. Розлити по пляшках і поставити в холодильник на 1-2 дня. Квас готовий.

Тепер ви знаєте, як приготувати квас з житнього борошна і зможете зробити його на свій смак коли завгодно.