Як приготувати кільця кальмара в клярі

Відео:

Доброго часу доби, шановні гурмани Ромового Щоденника. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати кальмари в клярі - делікатес, який прекрасно підходить до холодного пива і інших алкогольних / безалкогольним напоям. Безумовно, це не найшвидша і не найдешевша закуска, проте воно того варто.

Почнемо з вибору кальмарів. Зазвичай вони продаються замороженими, і вибирати краще саме ті, які раніше не розморожувалися (тушки повинні легко відділятися одна від одної). Якщо вибирати між білими очищеними тубами і неочищеними кальмарами від білого до фіолетового відтінку, то перевагу краще віддати другим: вони більш м'які, соковиті і смачні. Після того, як покупка зроблена, можна приступати до розморожуванні. Не варто використовувати для цього гарячу воду, краще розморожувати у холодній або злегка теплій воді. Коли я останній раз готувала кільця кальмара в клярі, я розморожувати прям в пакеті.

Рецепт кілець кальмара в клярі:

  • 3 середні тушки кальмарів;
  • 2 яйця;
  • борошно;
  • кілька ложок соняшникової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • cоль, перець, спеції.

Після розморожування я кинула тушки в киплячу воду буквально на одну хвилину (максимум) і трохи остудила. Далі чистка: очищаємо кальмар всередині (витягуємо хітинову пластину і всі нутрощі) і зовні (знімаємо плівку, яка може дати гіркоту).Далі нарізаємо кальмари кільцями (на крайній випадок - смужками) і беремося за кляр.

Щоб приготувати смажені кальмари в клярі, слід поекспериментувати з кількістю інгредієнтів. Я брала два яйця, близько столової ложки соняшникової олії, кілька ложок борошна, два зубчики часнику. Часник пропускаємо через чеснокодавку, інші складові збиваємо в однорідну масу. Якщо вийшло занадто густо, можна додати воду кімнатної температури, якщо рідко - трохи борошна.

Розігріваємо досить велика кількість масла на сковороді (в ідеалі, звичайно, фритюр, але через брак такого ...), занурюємо колечка в кляр і викладаємо на сковороду. На першій партії кляр тримався не дуже, тому в наступну я додала ще трохи борошна. Обсмажувати варто протягом однієї-двох хвилин, як тільки кляр на одній стороні підрум'яниться, перевертаємо.

Спочатку я задавалася питанням, як приготувати кальмари в клярі нежирними; для себе я знайшла такий варіант: готувати на середньому-великому вогні, викладати колечка на паперові рушники (а також промаківать їх зверху).

Подавати їх можна як гарячими, так і холодними; найчастіше колечка подаються з будь-яким соусом. Я віддаю перевагу сметанно- або майонезно-часниковий, можна купити готовий соус тартар або будь-який інший. Можна також скропити кальмари лимонним соком.

Я готувала це блюдо кілька разів, кожен раз виходило по-різному, але все ж смачно. Рецептів безліч, з часом можна знайти ідеальне поєднання для себе. Існує безліч варіантів того, як приготувати кальмари в клярі, в тому числі зробити відбивні з них, засмажити цілком у фритюрі, зафаршіровать і т.д. До речі, це був мій перший рецепт з власноруч зробленими фотографіями. За якість вибачте, а останню фотку довелося взяти з іншого джерела (при вигляді готових кальмарів мабуть почали тремтіти руки =)). Матимемо хорошим фотоапаратом, будемо знімати частіше.