Як правильно вибрати рибу до пива

Копчение рыбы для пива, длительное хранение Відео.

підбір риби до пива

На пострадянському просторі прийнято закушувати пиво рибою. Це не випадково: м`ясна соломка занадто дорога, горішки і чіпси - шкідливі, хлібні грінки - вірний шлях до зайвої ваги, а сир і фрукти - надмірно екзотично. Ось і виходить, що незалежно від віку, професії і соціальних звичок, більшість любителів пінного напою вибирають рибку, проте подібна закуска теж може бути дуже різною. Ми розглянемо особливості поєднання кожного виду.

За методом приготування

В`ялена: або «таранка», причому це не якийсь конкретний сорт, а загальна назва для вобли, плітки і будь-якого іншого виду (найчастіше в`ялять представників сімейства коропових). Сьогодні такі закуски продаються в пачках і на вагу в будь-якому магазині пива, але гурмани можуть легко приготувати в`ялену рибу самостійно: для початку улов потрібно засолити на 3-4 дні, а потім просто розвісити тушки в добре провітрюваному місці і залишити так на тиждень

фото тарані до пива Таранка - в`ялена, а не сушена риба, як прийнято вважати

Сушена риба до пива: часто плутають з в`яленої, але різниця є. Таранка залишається «жирної», просто втрачає частину рідини, а сушена рибка повністю зневоднена. Найчастіше її готують у спеціальній сушарці або під прямими променями сонця, готовий продукт зберігається фактично нескінченно довго і годиться не тільки в якості закуски до пива, але і нерідко виконує роль напівфабрикату для приготування рибних супів або страв.

Одна з найпопулярніших варіацій - «бурштинова рибка». Насправді, незважаючи на звучну назву, це просто засушений минтай.

фото сушеного минтаю Янтарна риба - сушений минтай

Солона: це, звичайно, всім відома оселедець. Традиційно подається до горілки, але з пивом теж непогано йде. Солять ляща, судака, палтуса, пікшу, жереха і інші сорти як прісноводних, так і морських риб.

Холодного копчення: безсумнівні лідери цього сегмента - скумбрія, лосось, форель, горбуша, макрель, мойва, пелядь, щука.

Гарячого копчення: в цю категорію входять всі лососеві, плюс щука, судак і окунь.

Смажена: в першу чергу це корюшка, яка лузати швидко і непомітно, як насіння (або сушені анчоуси). Тут може бути небувале різноманітність рецептів: і тріску в клярі, і лосось на овочевій подушці, і окунь під сиром, і що завгодно ще. Звичайно, в такому вигляді риба вже вважається не закускою, а повноцінним стравою.

Що стосується відповідності сортів пива і методів приготування - чіткої системи немає, все залежить виключно від смаку дегустатора.

За видами риб

Вобла: одна з найвідоміших і улюблених народом рибок.

Тюлька: соковита, дрібна, недорога. Перед вживанням не треба чистити і обробляти, її їдять цілком.

Пелядь: володіє жирним і соковитим м`ясом, проте чиститься насилу.

Камбала: чи не костиста, ніжна, буває з ікрою.

фото камбали з пивом Камбала - завдяки відсутності кісток прекрасна закуска до пива

Ряпушка: часто їдять копченої, володіє рожевим щільним м`ясом і привабливою ціною, рекомендується рибу не чистити, а просто нарізати скибочками.

Зрозуміло, ми перерахували далеко не всі назви риб до пива, тільки деякі з них, щоб дати загальне уявлення про цю закусці. Традиційно вважається, що в`ялена рибка добре підходить світлим табір і нефільтрований пінного напою або Kraft, а до темних сортах краще взяти копченого лосося або смажену форель, проте це дуже умовне розмежування.

Рибні закуски в інших країнах

Заїдати пиво рибою прийнято не тільки у нас.

Англія: тут на кожному розі продається традиційний fish & chips - смажена риба (тріска або морський язик) з картоплею-фрі. Це і найпопулярніший фастфуд, і улюблена їжа робітничого класу, і, звичайно, незмінна закуска до елю.

Греція: приморська країна також радує великою кількістю рибних закусок і страв. До пива можна замовити смажену аферінію - практично аналог нашої корюшки, така ж дрібна і смачна рибка.

Данія: данці дуже поважають копчену рибу різних сортів.

Нова Зеландія: тут, як і в Росії, рибку солять або коптять, причому воліють окуневі сорти.

Канада: в цій країні до пива подають не тільки охолоджену рибу, а й морепродукти.

Румунія: сміливо замовляйте в ресторані будь-рибну страву до пива: це нікого не здивує.

Японія: в країні Висхідного Сонця взагалі панує культ страв з морепродуктів, а до пива часто просять рибу в тесті.