Домашнє вино з родзинок

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла Відео:

домашнее вино из изюма

Не у всіх є можливість готувати вина зі свіжого винограду. У цьому випадку на допомогу приходить звичайний родзинки - висушені ягоди, що продаються цілий рік. Саме вони є основою рецепта. Далі я розповім, як зробити вино з родзинок в домашніх умовах, ми розглянемо повну технологію. Вийде в міру міцний і дуже смачний напій.

Для приготування вина потрібен великий ароматний родзинки, мінімально оброблений консервантами, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Краще закуповуватися на ринку, уникаючи найдешевших сортів. Всі ємності попередньо простерилізувати окропом і висушити.

Складові:

  • родзинки - 1,2 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • вода - 7 літрів.

Рецепт вина з родзинок

1. За 3-4 дні до роботи з ягодами приготувати закваску, яка активізує бродіння. Для цього 200 грам немитого родзинок пропустити через м`ясорубку, засипати в півлітрову банку, додати 2 столові ложки цукру і трохи води (повинна покрити родзинки), перемішати. Перев`язати горлечко банки марлею, потім поставити майбутню закваску в тепле (18-25 ° С) місце і почекати, поки вона заграє: з`явиться піна, шипіння, легкий кислуватий запах.

2. У бродильно ємність засипати 1 кг немитого перемеленого на м`ясорубці родзинок, 1 кг цукру, потім влити 7 літрів води. Заповнювати ємність не більше ніж на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. Добре перемішати до повного розчинення цукру.

3. Додати винну закваску (Не проціджувати) в приготоване на попередньому етапі сусло.

4. Встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

ізюмних вино під водяним затвором Під заводським гідрозатворів

Увага! Проколоту рукавичку потрібно добре прив`язати до шийки ємності, інакше в процесі бродіння вона злетить.

5. Перенести ємність в темне місце (можна накрити) з температурою 18-26 ° С. Через деякий час рукавичка під тиском газу надуется і підніметься (гідрозатвор почне пускати бульбашки). Це означає, що бродіння йде нормально.

Через 4-5 днів додати нову порцію цукру (500 грам): відкрити гідрозатвор, злити через трубочку в окрему ємність 250-300 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в бродильно ємність, знову поставити під водяний затвор. Ще через 5-6 днів повторити процедуру внесення цукру (500 грам) за описаною технологією.

Вино з родзинок бродить 25-60 днів. Переходити до наступного етапу можна тільки після того як рукавичка повністю здметься (водяний затвор 2-3 дня не пускає бульбашки), на дні щільний шар осаду, а саме сусло посвітлішало.

Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, щоб уникнути гіркоти, потрібно перелити вино в іншу ємність без осаду на дні, потім поставити під гідрозатвор дображивать.

Частина отриманого вина можна перегнати. Вийде «Пейсаховка» - єврейська ізюмні горілка (самогон).

6. Через тоненьку трубочку злити молоде вино з осаду, стежачи за тим, щоб осад на дні не потрапив в вино під час переливання. Спробувати напій, можна додати більше цукру для подслащения або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) в кількості 2-15% від обсягу. По вінця (бажано для мінімізації контакту з киснем) наповнити вином ємності для зберігання.

7. Витримати вино 3-6 місяців в прохолодному (6-16 ° С) темному місці, наприклад, в підвалі. Витримка значно покращує смак ізюмних вина. У міру появи осаду фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку в іншу ємність (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше).

готове ізюмних вино Вино з родзинок після 4-х місяців витримки

Після дозрівання вино можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками. У підвалі або холодильнику термін придатності домашнього вина з родзинок - до 3-х років. Фортеця - 11-12 градусів (без закріплення).

PS ізюмних вино готують навіть професійні винороби. В італійській області Вальполічелла (недалеко від Верони) продається вино «Амароне». Для його приготування виноград попередньо висушують на сонці. У такому напої концентрація всіх речовин в три рази вище, ніж в інших винах.