Вино з ірги в домашніх умовах - рецепт приготування

Ірга - це чагарник, що росте в південних регіонах Росії, його ягоди нагадують чорну смородину. Якщо не знаєте, як переробити зібраний урожай цих малосочная плодів, пропоную зробити вино з ірги в домашніх умовах. Виходить досить смачний напій з легким ароматом вихідної сировини. Правильну технологію приготування і рецепт ми розглянемо далі.

Для виноробства годиться тільки стигла і переспілі ірга без ознак псування, гнилі і цвілі. Ягідки потрібно уважно перебрати, видаливши браковані. Від ретельності відбору залежить смак вина. Використовуються ємності слід простерилізувати паром, потім витерти насухо чистою ганчіркою. Головна проблема - ірга погано віддає сік, тому спочатку потрібно термічна обробка плодів.

Складові:

• ягоди ірги - 3 кг;
• цукор - 400-500 грам на літр соку;
• вода - 1 літр на літр соку;
• немитий родзинки - 50 грам.

Ізюм потрібен для підстраховки як джерело диких дріжджів, на випадок якщо висока температура вб`є дріжджі на шкірці ірги. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодке вино потрібно отримати. Спочатку раджу додавати як в рецепті, а підсолоджувати за смаком вже після бродіння.

Рецепт вина з ірги

1. Ягоди подрібнити будь-яким доступним способом, підігріти в емальованій каструлі до температури 50-60 ° C, вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою. Через добу віджати сік. Найпростіше це зробити через кілька шарів марлі. Макуха можна викинути, він більше не потрібен.

2. Сік ірги розбавити водою в рівних пропорціях, додати родзинки і цукор з розрахунку 200 грам на 1 літр соку (вода не враховується). Отримане сусло перемішати до розчинення цукру і перелити в ємність для бродіння, наприклад, банку або бутель. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

3. Встановити на ємність водяний затвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці (проколоти голкою). Сусло перенести в темне тепле місце (18-26 ° C) або накрити. Через добу або раніше з`являться ознаки бродіння: піна на поверхні, пляшечки зі гідрозатвори (рукавичка надуется). Це означає, що процес йде нормально.

Бродіння під саморобним гідрозатворів

Через 4 дні додати нову порцію цукру (100 грам на 1 літр початкового соку без води). Потрібно відкрити ємність, окремо злити в два рази менше сусла, ніж планується внести цукру, змішати обидва інгредієнти, отриманий сироп вилити назад в вино і закрити водяним затвором. Через 5 днів повторити процедуру, додавши ще одну порцію цукру (100 г / л чистого соку).

Залежно від температури і активності дріжджів домашнє вино з ірги бродить 20-60 днів.

Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, вино потрібно акуратно злити з осаду, потім знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше може з`явитися гіркий присмак.

4. Після закінчення активного бродіння (гідрозатвор не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з`явився осад, напій став світлішим) перелити вино через трубочку в чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.

Спробувати на смак, можна підсолодити цукром (на розсуд) або закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігатися, але втрачає частину аромату.

Ємності для зберігання наповнити молодим вином доверху (бажано, щоб виключити контакт з киснем), щільно закупорити і поставити в темне прохолодне (6-16 ° C) місце на 3-6 місяців для дозрівання, яке помітно покращує якість вина.

Перші 2-4 місяці, спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше в міру появи шару осаду 2-4 см, фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Після дозрівання вино можна розлити в пляшки і герметично закрити.

Готове вино після року витримки

При повному дотриманні технології приготування і зберігання в підвалі (холодильнику) домашнє вино з ірги не псується до 5-ти років. Фортеця - 10-12%. Напій має темно-червоний колір з фіолетовим відтінком. Солодкість залежить від кількості доданого цукру, але в будь-якому випадку в смаку відчуваються нотки терпкості, що є відмінною рисою цього вина.