Домашнє вино з заграв варення або компоту

Малиновое вино из варенья Відео:

домашнее вино из варенья

Якщо заготовлене на зиму варення заграло, не варто гарячкувати і відразу його викидати. З цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий і не вимагає рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з заграв варення в домашніх умовах. Підійде не тільки заграло, але і просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина з компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага! Не можна використовувати зіпсовані варення, яке покрилося цвіллю, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб не допустити зараження сусла патогенним мікроорганізмами, все ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

Складові:

  • старе або заграло варення (яблучне, вишневе, чорничне і т.д.) - 1,5 кг;
  • вода - 1,5 літра;
  • цукор - 250 грам (необов`язково);
  • немитий родзинки - 1 столова ложка (необов`язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Ізюм потрібен для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.

Рецепт вина з заграв варення

1. Варення і теплу воду (25-30 ° C) змішати в пропорції один до одного. Додати родзинки. Сусло повинно вийти солодким, але не нудотним. Якщо солодощі мало, додати 50-100 г цукру.

Як бродильної ємності ідеально підходить скляна пляшка на 5 літрів і більше. Також можна використовувати трилітрові банки, але тоді порцію доведеться ділити на декілька частин, а самі банки заповнювати не більше ніж на 2/3 об`єму, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

2. На горлечко ємності надіти звичайну гумову рукавичку або встановити водяний затвор. Якщо використовується рукавичка, в одному з пальців зробити голкою маленьку дірочку для відводу газу.

фото вина з варення під рукавичкою Рукавички надулися - бродіння йде

3. Ємність перенести в темне (можна накрити) тепле місце (18-29 ° C) для бродіння. Через 4 дні додати другу порцію цукру (50-75 грам). Потрібно зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 100 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити в ємність з вином і знову встановити гідрозатвор. Ще через 4-5 днів повторити процедуру внесення цукру (50-75 грам) за описаною вище технологією.

Бродіння вина з варення триває 25-60 днів, час залежить від вмісту цукру в суслі, температури і активності дріжджів, передбачити складно.

Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути гіркоти потрібно злити вино з осаду в іншу ємність і поставити під водяний затвор дображивать.

4. Після того як вино перебродить (рукавичка здметься або водяний затвор перестане булькати) напій потрібно процідити через марлю або злити з осаду.

За бажанням можна додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігатися, але має більш жорсткий смак.

5. відфільтрувати напоєм бажано доверху (щоб не було контакту з киснем) заповнити ємності, щільно закрити пробкою і поставити на витримку на 2-6 місяців в темне прохолодне (6-16 ° C) місце - підвал або холодильник. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати вино під гідрозатворів.

Чим довше триває витримка, тим краще. Спочатку кожні 10-15 днів, потім у міру появи, наприклад раз на місяць, знімати вино з осаду методом переливання через трубочку в іншу ємність.

6. Готовий напій можна розлити в пляшки і герметично закрити.

вино з заграв варення полуниці Вино з полуничного варення після бродіння

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з варення - 2-3 роки. Фортеця - 8-12% (без закріплення горілкою).

Вино з заграв компоту

Технологія приготування ідентична попередньому методу, тому описувати її заново немає сенсу. Зміняться лише пропорції цукру і час дозрівання. У несолодкий компот можна внести відразу весь цукор, а не дробити на частини. Далі робіть по аналогії з вареньевим вином.

рецепт:

1. У бродильно ємність вилити 3 літри компоту, додати 150-300 г цукру (залежно від початкової солодощі) і кілька родзинок (необов`язково).

2. Одягти рукавичку (водяний затвор), залишити на кілька тижнів в теплому темному приміщенні.

3. Після закінчення бродіння профільтрувати напій шляхом зняття з осаду. Через 2-3 місяці витримки в холодильнику (підвалі) вино з компоту буде готове до вживання.

вино з компоту фото Вино з вишневого компоту

Фортеця - 8-12%. Термін придатності - 2-3 роки.