Домашнє вино з білої смородини

Вино из белой смородины. Часть 1 Відео.

саморобний вино з білої смородини

Для приготування вина потрібна стигла біла смородина будь-якого сорту, але ягоди не завжди дозрівають рівномірно, на гронах можуть залишитися ще зелені плоди. Щоб вирішити цю проблему, досить розкласти зібрані ягідки на сонці і залишити на 2-3 дня. Слід уникати підгнилого або запліснявілій смородини. Все що використовуються ємності повинні бути ідеально чистими, раджу стерилізацію окропом.

Видаліть листя і гілочки, інакше у вина з`явиться неприємний терпкий присмак. Ягоди краще не мити, щоб на них залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

Складові:

  • ягоди білої смородини - 2 кг;
  • вода - 3 літри;
  • цукор - 1 кг.

Рецепт вина з білої смородини

1. Немиті, очищені від плодоніжок, листя і гілочок ягоди розчавити руками або дерев`яною качалкою.

2. Додати 1 літр води і 400 грам цукру, добре перемішати.

3. Перев`язати горлечко ємності марлею, потім поставити в темне місце з температурою 18-25 ° C. Перемішувати руками кожні 9-12 годин, утапливая в соку спливла м`якоть.

4. Через 1-2 дні з`являться ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий кислуватий запах. Прийшов час процідити сік через пару шарів марлі і добре віджати руками.

5. Перелити сік у бродильно ємність.

6. Решта 2 літри води підігріти до 70-90 ° C, додати в вичавки, перемішати.

7. Охолодити суміш до кімнатної температури, після чого віджати через марлю. Рідку частину змішати з соком, отриманим на 5-му етапі. Вичавки більше не потрібні.

8. Встановити на ємності, заповненої максимум на 75%, гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців. Перевірити герметичність з`єднань, повітря не повинен потрапляти всередину. Ємність перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце.

гідрозатвор для вина з білої смородини саморобний гідрозатвор бродіння вина під медичної рукавичкою Приклад бродіння під рукавичкою

9. Через 4 дні зняти водяний затвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому 300 грам цукру. Отриманий сироп влити назад і знову встановити гідрозатвор.

10. Ще через 4 дні внести цукор, що залишився (300 грам) за технологією, описаної в попередньому пункті.

11. Бродіння триває 25-60 днів, про його закінчення свідчить припинення виділення газу з водяного затвора (сдувшійся рукавичка), шар осаду на дні і освітлення вина. Злити молоде смородини вино в іншу чисту ємність через трубочку, наприклад, від крапельниці, не зачіпаючи осад.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, потрібно перелити вино в іншу ємність без осаду і поставити дображивать під водяним затвором.

12. Спробувати напій, при бажанні додати цукор за смаком або закріпити спиртом горілкою 2-15% від обсягу. Ємність для зберігання наповнити доверху (рекомендовано для відсутності контакту з киснем), герметично закрити (поставити під гідрозатвор) і поставити на 60-120 днів в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C.

13. Кожні 20-30 днів, при появі осаду шаром 2-5 см, зливати вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

14. Після витримки готове домашнє вино з білої смородини розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

фото вина з білої смородини в домашніх умовах

Виходить напій золотистого відтінку з легким приємним смаком, що нагадує деякі сорти білих виноградних вин. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності 3-5 років. Фортеця - 11-12%.