Домашнє вино з чорносливу

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла Відео.

фото саморобного вина з ягід чорносливу

Правильно зроблене вино з чорносливу запам`ятовується характерним ароматом стиглих слив з легкими нотками сухофруктів і злегка «копченим» присмаком. Ми розглянемо рецепт і повну технологію приготування. Головна перевага - сировина є цілий рік, для домашніх виноробів це хороша можливість займатися улюбленим хобі до наступного сезону свіжих ягід і фруктів.

Підходить будь-який чорнослив, але найкращим вважається сочинський (абхазький, Туапсинський) з сорту слив Угорка. Головне, щоб плоди не були зіпсовані, підгнилими або запліснявілих. Все що використовуються ємності слід простерилізувати або вимити окропом, щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • чорнослив без кісточок - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 5 літрів;
  • родзинки - 100 грам (або винні дріжджі на 7 літрів сусла).

Важливо! Щоб в готовому напої не з`явилася гіркоту і мигдальний присмак, використовуйте чорнослив без кісточок (краще) або обов`язково видаліть кісточки на другому етапі приготування.

Рецепт вина з чорносливу

1. Якщо винних дріжджів немає, за 4-5 днів до роботи з чорносливом зробити закваску: немитий родзинки (щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі) засипати в банку, додати 30 г цукру і 200 мл води. Перемішати, перенести в темне місце з кімнатною температурою (20-28 градусів). Шийка банки накрити марлею або заткнути ватяною пробкою. Залишити на 3-4 дні. Закваска готова, якщо відчувається легкий запах бродіння, на поверхні виду піна і чути шипіння.

Якщо з`явилася цвіль, значить, родзинки поганий (заражений), потрібно робити закваску спочатку на купленому в іншому місці родзинках.

2. Чорнослив ретельно промити під проточною водою, видалити кісточки (якщо є).

3. Закип`ятити 4 літри води (80% від усього обсягу). Залити чорнослив окропом, накрити кришкою, залишити на 60 хвилин.

4. Процідити настій через марлю. Рідку частину перелити в пластикову або емальований ємність з широкою шийкою.

5. М`якоть (розпарений чорнослив) перекрутити на м`ясорубці і змішати з рідкою частиною. Внести 1 літр чистої, холодної води (20% від обсягу) і 500 грам цукру (50% від усього колчіества).

6. Після охолодження сусла до температури нижче 30 ° C внести винні дріжджі або приготовану на першому етапі ізюмних закваску. Перемішати. Накрити марлею для захисту від мух та інших комах. Залишити на 5 днів у темному приміщенні з кімнатною температурою. Через 8-24 години повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.

Обов`язково 2-3 рази на добу перемішувати сусло дерев`яною паличкою або чистою рукою, утапливая в рідини спливла на поверхню м`якоть. В іншому випадку напій може скиснути.

7. Через 5 днів після внесення закваски (дріжджів) процідити сусло через марлю. М`якоть добре віджати. Вичавки більше не використовуються.

8. У рідку частину додати 250 г цукру (25% від початкової пропорції), перемішати, перелити в ємність для бродіння. Заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни.

9. Встановити на шийці гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Залишити ємність в темному місці (накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C до кінця бродіння.

бродіння вина з чорносливу під водяним затвором фото Саморобний водяний затвор фото бродіння чорносливовим вина під рукавичкою Бродіння вина під рукавичкою

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився (250 грам або 25% від розрахункової кількості). Для цього злити окремо 150-200 мл сусла, розвести цукор, отриманий сироп влити назад в бродяче вино і знову закрити ємність водяним затвором.

Бродіння домашнього вина з чорносливу триває 30-50 днів. Процес закінчено, якщо гідрозатвор протягом мінімум 12 годин не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з`явився шар осаду, а вино стало світліше.

Якщо бродіння не припинився через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути появи гіркоти, вино треба перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні, потім поставити під водяний затвор дображивать при тій же температурі.

11. Після того як бродіння закінчиться, молоде чорносливовим вино злити з осаду (через трубочку). Спробувати. За бажанням додати більше цукру для солодощі (за смаком), також можна підвищити міцність горілкою або спиртом у кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але робить смак жорсткіше.

12. Ємності для витримки (скляні або пластикові) наповнити вином доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити (якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором).

13. Перенести напій на дозрівання в підвал, погріб або холодильник з температурою 5-16 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці (краще 5-8). Витримка значно покращує смак вина.

14. При появі осаду шаром 2-5 см фільтрувати вино шляхом переливання через трубочку з однієї ємності в іншу (спочатку кожні 10-20 днів, потім рідше).

15. Домашнє вино з чорносливу вважається готовим, коли осад більше не випадає. Напій можна розлити в пляшки і герметично закупорити.

фото домашнього вина з чорносливу

Фортеця - 10-12%. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності - до 5-ти років.