Вино з персиків в домашніх умовах - рецепт приготування

При достатній кількості плодів раджу зробити персикове вино по запропонованим рецептом. Вийде ароматний напій світло-жовтого кольору з легким приємним смаком і нотками мигдалю.

Підійдуть персики будь-якого сорту. Вважається, що більш придатні для виноробства дикі сорти, що містять більше кислот, але з культурних плодів вино виходить ароматні. Головне щоб кожен персик був без гнилі, псування і цвілі, тому спочатку сировину уважно перебирають. Ємності добре вимивають окропом і витирають насухо.

Складові:

• персики - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 3 літри;
• лимонна кислота - 20 грам (або 5 лимонів).

Персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання та стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.

Рецепт вина з персиків

1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.

2. Шкірку і м`якоть розчавити руками до однорідної маси.

3. Отриману рідину скласти в ємність з широкою шийкою, наприклад, каструлю. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або вичавити сік п`яти лимонів).

4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утапливая в соку спливла мезгу - частинки шкірки і м`якоті.

5. При появі піни, шипіння і легкого кислуватого запаху (ознаки успішного початку бродіння) профільтрувати сусло через марлю. М`якоть віджати. Вичавки більше не потрібні.

6. Отриманий сік перелити в бродильно ємність, заповнювати не більше 2/3 об`єму. На шийці встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

7. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надуется. Це означає, що все йде нормально.

8. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього злити 0,5 літра бродить соку, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).

9. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг) за технологією, описаної в попередньому пункті.

10. Активне бродіння персикового вина триває 20-55 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), поява шару осаду на дні і часткове освітлення сусла. Прийшов час злити молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити під водяний затвор дображивать.

11. Оцінити смак напою. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

Ємність наповнити вином доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), щільно закрити пробкою, перенести в приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. Якщо додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

Раз в 20-30 днів знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність, завдяки цьому напій стане світліше. Приготування завершено, коли осад більше не з`являється.

Через 6 місяців витримки

12. Готове домашнє вино з персиків розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності до 3-х років. Фортеця - 10-12%. Вихід - 60-65% від початкового об`єму.