Рецепт вина з брусниці в домашніх умовах

При правильному приготуванні домашнє вино з брусниці має червоно-рожевий колір, легкий запах ягід і трохи терпкий смак з оригінальними нотками. Напій може подаватися на десерт або як спиртне на весь вечір. Ми розглянемо кращий рецепт, неодноразово перевірений на практиці.

Для зниження кислотності і концентрації дубильних речовин сік брусниці доводиться розбавляти водою і додавати цукор, інакше сусло не заграє. Зробити сухе вино (без цукру) з цих ягід дуже складно, краще навіть не пробувати.

У виноробстві використовуються тільки стиглі ягоди. Спочатку плоди потрібно перебрати, видаливши нестиглі, занадто дрібні, підгнилі і запліснявілі, які можуть зіпсувати смак або привести до утворення цвілі. Всі ємності повинні бути добре вимиті окропом і витерті насухо.

Складові:

• ягоди брусниці - 2 кг;
• цукор - 900 грам;
• вода - 2 літри.

Для пом`якшення смаку на останньому етапі замість 300 грам цукру можна додати 350-400 грам рідкого меду. Воду з-під крана попередньо відстояти 1-2 діб, потім злити з осаду.

Рецепт домашнього брусничного вина

1. немитими брусницю перетерти до пюре блендером або будь-яким іншим способом. На поверхні ягід знаходяться дикі дріжджі, що сприяють бродінню. Якщо брусниця дуже брудна, її можна вимити, але в цьому випадку за 2-3 діб до приготування вина потрібно зробити домашню закваску з родзинок або іншого відповідного сировини.

2. Перелити брусничне пюре в ємність з широкою шийкою, додати воду, закваску (для вимитих ягід) і 300 грам цукру. Добре перемішати.

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C, перев`язати шийку марлею, залишити на 3-4 дні. Обов`язково 2-3 рази на добу перемішувати, збиваючи шар м`якоті і шкірки. На поверхні повинна з`явитися піна, легкий кислуватий запах, шипіння. Це означає, що сусло успішно заграло і можна переходити до наступного етапу.

4. Процідити сік через марлю в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), м`якоть віджати руками. Додати 300 г цукру, перемішати.

5. Установити на ємності водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці, герметизувати з`єднання. Протягом всього періоду бродіння ємність повинна знаходитися в умовах, описаних в третьому пункті.

гідрозатвор Рукавичка замість затвора

6. Через 5 днів додати решту порцію цукру (300 грам) або мед. Для цього зняти гідрозатвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому цукор, отриманий вилити сироп назад в бродильно ємність, знову встановити водяний затвор або рукавичку.

7. Через 2-4 тижні бродіння закінчиться: брусничне вино освітлиться, на дні з`явиться осад, а з трубки перестануть виділятися бульбашки (рукавичка здметься). Прийшов час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу стерильну ємність. Дуже важливо не зачепити скупчився на дні осаду.

Якщо бродіння триває 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити дображивать.

Спробувати відбродила молоде вино на смак. За бажанням зробити напій солодший цукром або медом. Також можна закріпити вино спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Міцне вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше на смак.

8. Наповнені до горлечка (бажано, щоб не було контакту з киснем) ємності з вином герметично закрити кришкою, потім перенести в темне прохолодне місце (5-16 ° C) для витримки. Раз в 15-20 днів знімати напій з осаду (якщо з`являється шар 2-4 см) переливанням через трубочку в іншу ємність.

9. Через 2-3 місяці вино розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

Після 4-х місяців витримки

При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності домашнього вина з брусниці до 2-х років. Фортеця - 10-12%.