Домашнє вино з чорниці

Домашнее вино из черной смородины. Часть 1 - Отжим сока и приготовление сусла Відео.

самодельное черничное вино

З ягід чорниці виходять чудові домашні вина багато в чому нагадують виноградні. Але бродить чорниця погано, навіть найменша помилка в приготуванні може все зіпсувати. Тому раджу в точності дотримуватися технологію і подбати про стерильності. Патогенні мікроорганізми не повинні потрапити в сусло.

Для виноробства підходять тільки свіжі стиглі ягоди, які лежали зірваними не довше ніж 24-х годин. Бажано щоб плоди були соковитими. Спочатку ягоди потрібно перебрати, видаливши занадто дрібні, підгнилі, запліснявілі і переспілі. Потім чорницю помити і дати стекти воді.

Зазвичай я не рекомендую мити ягоди, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, але у випадку з чорницею це потрібно робити обов`язково, інакше у вині з`явиться неприємний присмак. Змиті дикі дріжджі замінимо простий саморобної закваскою для вина, родзинками (якщо впевнені в його якості) або магазинними винними дріжджами. Останній варіант найкращий, але в домашніх умовах найчастіше використовується закваска, яка готується за 3-5 днів до закладки сусла.

Перед початком все використовуються ємності потрібно ретельно вимити (бажано окропом) і витерти насухо. Не повинно бути сторонніх запахів. Працювати з суслом дозволяється тільки чистими руками, щоб не заразити його сторонніми грибками і бактеріями.

Складові:

  • ягоди чорниці - 4 кг;
  • вода - 2 літри;
  • цукор - 1 кг;
  • родзинки - 100 грам (або винні дріжджі).

Рецепт вина з чорниці

1. Помиті ягоди розім`яти до однорідної маси, помістити в ємність з широкою шийкою.

2. Додати родзинки (закваску або винні тремтіння) і 300 грам цукру, добре перемішати. Перев`язати шийку марлею або накрити тканиною, потім перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Раз на добу перемішувати ягідну масу чистою рукою або дерев`яною паличкою, збиваючи «шапку» на поверхні з м`якоті і шкірки.

3. Через 3-4 дні, коли з`являться ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), віджати сусло через марлю. Рідку частину перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), м`якоть залити звичайною водою кімнатної температури, настояти 15-20 хвилин, потім знову віджати через марлю. Отриману рідину змішати з заграв соком. Вичавки можна викинути, вони більше не потрібні.

4. Додати в сусло 300 грам цукру, встановити на ємність гідрозатвор (медичну рукавичку з невеликою дірочкою в одному з пальців) і перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C.

фото бродіння чорничного вина Найпростіший водяний затвор

5. Через 5 днів додати останню порцію цукру (300 грам). Для цього злити 0,5 літра бродить соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад, після чого встановити водяний затвор.

6. Через 25-50 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, чорничне вино посвітлішає, а на дні з`явиться осад. Прийшов час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду, потім поставити дображивать при тій же температурі.

Спробувати відбродила напій на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше за смаком.

Ємності для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб вино не контактувало з киснем) і щільно закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

7. Перенести напій в темне прохолодне (5-16 ° C) місце, залишити мінімум на 2-3 місяці для витримки, надалі зберігати при цій температурі.

Раз в 20-25 днів, при появі шару осаду 2-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність, залишаючи осад на дні старої. Чорничне вино готове, коли осад більше не випадає.

фото домашнього вина з чорниці Чорничне вино 6-ти місяців витримки

8. Напій можна перелити в пляшки або залишити в тій же ємності.

Термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 10-12%. Вихід за рецептом - 3-4 літра.