Домашнє пиво з солодового екстракту пивного сусла - інструкція для початківців

Домашнее пиво из концентрата (солодового экстракта) - рецепт Відео.

фото пива з концентрату пивного сусла

Варка пива з екстракту дуже приваблює новачків, так як дозволяє зробити справжнє домашнє пиво без солоду (зерна) і спеціального устаткування (досить каструль і бродильної ємності). При дотриманні всіх правил напій виходить краще за більшість магазинних сортів.

Доцільність методу. Фактично, робота з пивним екстрактом - це спрощена класична технологія пивоваріння, яка дає можливість спробувати свої сили, набратися досвіду і зрозуміти, наскільки цікаво буде займатися цією справою в майбутньому. Тобто потрібно витрачати гроші (чималі) на солод, хміль, дріжджі, різні пристосування і міні пивоварні.

Для більшості людей простіше купити готове пиво в магазині, на жаль, розуміння цього факту приходить тільки після покупки устаткування під впливом реклами домашніх броварень, де обіцяють простоту і «золоті гори». Насправді складнощів в пивоварінні вистачає, до того ж сам процес забирає багато часу.

Теорія. Пивний концентрат (екстракт) - охмелене або НЕ охмелене пивне сусло зазвичай темного кольору і густої консистенції (як гель або згущене молоко), приготоване на заводі за класичною технологією пивоваріння, з якого згодом шляхом випарювання видалили максимум рідини для кращого зберігання і зручного транспортування.

Справжній концентрат роблять з ячмінного та пшеничного солоду (або суміші) шляхом варіння і оцукрювання зерна, дотримуючись усіх правил і температурні паузи. Якщо в процесі приготування додавався хміль, екстракт вважається Охмелене.

фото пивного екстракту На вигляд все екстракти приблизно однакові

Найчастіше разом з концентратом виробник постачає весь необхідний для пивоваріння набір: хміль (для НЕ охмеленого сусла), пивні дріжджі, а також інструкцію по правильній варінні, в якій вказана технологія, правильний температурний режим і кількість води. Для початківців пивоварів це дуже зручно, оскільки не потрібно самому підбирати під конкретний солод дріжджі (верхового або низового шумування), альфа-кислотність і види хмелю, а потім розраховувати пропорції.

Універсальний рецепт пива з екстракту

Складові:

  • пивний концентрат - 1,7-1,8 кг (пачка);
  • вода - 22 літри;
  • цукор (глюкоза або фруктоза) - 1 кг;
  • хміль і дріжджі - з набору до екстракту.

З обов`язкового обладнання будуть потрібні: бродильна ємність об`ємом 32 л, дві каструлі мінімум на 3 та 5 л, гідрозатвор, 1 літрова банка з металевою кришкою, трубочка для зливу пива і пляшки (пластикові або скляні).

Увага! Запропонована інструкція є приблизною і просто уточнює деякі моменти, які погано розписані у більшості марок концентратів. Багато що залежить від конкретного екстракту і стилю пива. Дотримуйтесь пропорції інгредієнтів і рекомендації, зазначені виробником.

Використовуйте максимально чисту воду (відфільтровану або хоча б відстояну), від цього залежить смак пива. Оптимальний варіант - бутильована вода в баклажках.

Досвідчені пивовари не застосовуються буряковий цукор, оскільки в готовому напої можуть з`явитися неприємні квасні нотки. Найкраще вносити декстрозу - глюкозу в порошку. Другий варіант - додати фруктозу. Незалежно від що використовується підсолоджувача оптимальна щільність пивного сусла - 15% (можна заміряти ареометром).

технологія приготування

1. Дезінфекція. Запобігає зараження пива патогенними мікроорганізмами, які можуть зіпсувати смак або привести до скисання. Для дезінфекції можна використовувати йодні розчини (10 мл йоду на 25 літрів води) або звичайні миючі засоби для посуду без ароматичних добавок. Розчин налити в ємність для бродіння і трясти кожні 2-3 хвилини, щоб змочити все стінки і кришку.

При першій варінні пива з концентрату новачки зазвичай користуються миючими засобами. Головне згодом ретельно прополоскати ємність проточною водою, щоб позбутися від залишків піни.

2. Підготовка (регідратація) дріжджів. В ході даного етапу сухі пивні дріжджі переводять у рідкий робочий стан. В результаті бродіння починається на 8-24 години раніше, ніж, якщо просто розсипати сухі дріжджі на поверхні сусла.

Технологія: закип`ятити окремо 300-500 мл води (до уваги береться в загальному обсязі рецепта), опустити в окріп металеву кришку від літрової банки. Саму банку простерилізувати паром 5-10 хвилин. Гарячу банку накрити прокип`ячену кришкою, залишити на 5-6 хвилин для охолодження. Потім відкрити, налити 200 мл накопичений води кімнатної температури, розсипати пивні дріжджі по поверхні і назад закрити банку кришкою. Залишити на 10 хвилин, не перемішувати.

3. Варка сусла. Повернення концентрату до вихідного рідкого стану.

Одночасно з підготовкою дріжджів закип`ятити у великій каструлі (об`ємом мінімум 5 літрів) 3 л води. В іншій маленькій каструлі мінімальним обсягом 3 л довести до кипіння 2 л води.

Внести солодовий екстракт у велику каструлю. Перемішати до однорідної консистенції. При необхідності додати хміль. Варити 10-15 хвилин на середньому вогні.

фото внесення пивного концентрату при варінні

Для розм`якшення речовини банку з дуже густим солодовим екстрактом можна попередньо поставити на 5-10 хвилин в гарячу воду (не відкриваючи), потім буде простіше вилити концентрат в киплячу воду. Для спочатку рідкого сусла процедура розігріву не потрібно.

Додати цукор (фруктозу або декстрозу) в маленьку каструлю. Перемішати, довести до кипіння, потім варити 5-6 хвилин на слабкому вогні. Якщо з`являється біла піна, знімати простерилизованной або дезинфицированной шумівкою.

Увага! Деякі виробники екстрактів не рекомендують кип`ятити сусло, а відразу внести дріжджі і ставити на бродіння. Але в цьому випадку ризик заразити пиво сторонніми бактеріями дуже великий (особливо якщо використовується вода поганої очищення), тому все ж краще хоча б довести до кипіння, потім охолодити до рекомендованої виробником температури.

4.Подготовка до бродіння. Правильне внесення пивних дріжджів в сусло.

Налити в бродильно ємність 5 літрів води невеликий цівкою з висоти приблизно 1 м. Це потрібно, щоб наситити воду киснем (аерувати). В результаті бродіння буде йти активніше. Додати розведений пивний екстракт (бажано теж з висоти) і солодкий сироп з маленької каструлі. Перемішати. Банку з дріжджами добре потрясти 2-3 хвилини, щоб прискорити регидратацию.

Влити в бродильно ємність 12 літрів холодної води з висоти 1 метр. По можливості перевірити щільність ареометром, оптимальне значення - близько 15%. Охолодити сусло до температури внесення дріжджів (вказується в інструкції, але не вище 30 ° C). Ще раз струснути дріжджі в банку і тонкою цівкою, рівномірно по всій поверхні, внести в сусло. Встановити на ємність гідрозатвор.

5. Бродіння. Дріжджі переробляють цукру в спирт.

Перенести пивне сусло на бродіння в темне приміщення і залишити при температурі, рекомендованої виробником солодового концентрату. Якщо все зроблено правильно, через 4-12 годин почнеться бродіння.

фото бродильної ємності для пива з гідрозатворів Стандартна ємність для бродіння з водяним затвором

В середньому бродіння пива з концентрату триває 10-12 днів, після чого гідрозатвор перестає виділяти газ, а солодкість стає мінімальною (менше 1% по ареометру або свідчення не змінюються останні 12 годин).

6. Карбонізація і витримка. На даному етапі пиво насичують вуглекислим газом (газують) і ставлять на дозрівання для поліпшення смаку.

Простерилізувати на пару або продезінфікувати добре вимиті пляшки. Додати по 1 чайній ложці з гіркою глюкози (фруктози або цукру), що викличе невелике повторне бродіння, в результаті якого з`явиться вуглекислий газ.

Відбродила пиво перелити через трубочку в пляшки, не зачіпаючи осад на дні. Залишати по 2-3 см вільного простору до горлечка. Герметично закрити пробками.

Наповнені пляшки перенести в темне місце з рекомендованої в інструкції температурою (зазвичай 20-24 ° C). Залишити на 7-60 днів насичення газом і дозрівання (термін залежить від виду пива, швидше за все дозрівають пшеничні сорти). Виробники пивних концентратів вказують термін витримки.

домашнє пиво з концентрату фото Пиво з пшеничного екстракту

Остання дія - охолодити готове пиво в холодильнику. Термін придатності - 6-8 місяців. Фортеця - 4,5-5%.

На відео показана приблизно така ж методика варіння.