Домашнє аличевий вино

Домашнее вино из яблок. Пошаговый рецепт Відео.

рецепт домашнего вина из алычи

У вдалі роки врожайність аличі (дикої сливи) приємно дивує. З одного дерева можна зібрати до 100 кг плодів. Одним з цікавих методів переробки врожаю є приготування домашнього вина з аличі. Зацікавився пропоную ознайомитися з кращим рецептом. Будуть потрібні тільки самі плоди, цукор і вода.

Аличевий вино можна готувати з будь-яких сортів: фіолетових, червоних або жовтих. Завдяки високій цукристості найкращими для виноробства вважаються червоні сорти і абрикосова алича.

Щоб убезпечити вино від зараження патогенним мікроорганізмами, все ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Складові:

  • алича - 3 кг;
  • вода - 4 літри;
  • цукор - 300 грам на літр соку;
  • немитий родзинки - 100 грам (необов`язково).

Рецепт вина з аличі

1. Стиглу аличу перебрати, видаляючи листя, плодоніжки, підгнилі і ягоди з цвіллю. Плоди не мити, на їх поверхні повинні залишитися дикі дріжджі.

2. перемять ягоди руками або дерев`яною качалкою до стану однорідного рідкого пюре. При цьому дуже важливо не роздавити кісточки, інакше вино буде гірчити.

3. Додати родзинки і воду, добре перемішати. Ізюм підстрахує, якщо дикі дріжджі на ягоди не активізуються.

4. Перев`язати шийку марлею, поставити ємність з розведеним пюре в темне місце з температурою 18-28 ° C. Перемішати 2-3 рази на добу, утапливая в соку мезгу - спливла шкірку і м`якоть.

5. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння (на поверхні з`явиться піна, кислий запах, буде чутно шипіння), злити заграв сік з осаду, мезгу віджати через марлю.

6. Весь отриманий сік перелити в бутель або банку. Додати 100 г цукру на літр соку, перемішати. Ємність для бродіння наповнювати максимум на 3/4 об`єму, щоб залишилося місце для вуглекислого газу, наступних порцій цукру і піни.

7. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції. У домашніх умовах можна обійтися медичної рукавичкою невеликий з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

8. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-28 ° C.

рецепт смачного аличевого вина Вино з червоної аличі під гідрозатворів

Через 4 дні додати другу порцію цукру - 100 грам на літр соку. Для цього злити окремо 300-500 мл бродячого сусла, змішати з цукром, отриманий сироп вилити назад в вино і закрити гідрозатворів. Ще через 5-6 днів внести цукор, що залишився (100 г / л) за описаною технологією.

Залежно від температури і активності дріжджів вино з аличі бродить 20-50 днів.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, потрібно злити вино з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяний затвор. Це запобіжить поява гіркоти.

9. Коли бродіння закінчиться (сусло посвітлішає, з`явиться осад на дні, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, рукавичка здулася) молоде вино злити з осаду через тоненьку трубочку. Спробувати на смак, за бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу.

Вино перелити в ємності для дозрівання, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити пробкою або знову встановити гідрозатвор на 7-10 днів, якщо додавався цукор.

10. Перенести домашнє аличевий вино в темне приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити на 30-90 днів. Цього часу достатньо, щоб напій освітлити і став смачніше.

При появі осаду шаром 2-5 см (раз в 20-30 днів), фільтрувати вино переливанням в іншу ємність. Напій готовий, якщо осад більше не випадає.

готове домашнє вино з аличі Готове вино з жовтої аличі через 3 місяці витримки

11. Для більш зручного зберігання вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

В результаті вийде саморобний аличевий вино з насиченим ароматом і злегка терпким смаком. Фортеця - 11-12%. Термін придатності - 3-4 роки. Вихід - 65-70% від обсягу соку.