Домашнє вино з калини

Вино Кадарка Відео:

Червона калина - осіння ягода, смак якої повністю розкривається в кінці вересня-початку листопада. Смак свіжої калини злегка гіркуватий, терпкий, проте після перших морозів вся гіркота йде. Завдяки високому вмісту біологічно активних речовин, ці плоди дуже широко використовуються і в народній медицині, і в кулінарії. Цілющі властивості ягоди залучають і виноробів - з калини готують настойки, наливки, лікери та вина.

Рецепт домашнього вина з калини припаде до смаку любителям не дуже солодкі, злегка гіркуватий напоїв. Воно буде чудовою прикрасою і для святкового столу, і для сімейних посиденьок. У помірній кількості калинове вино можна вживати навіть як загальнозміцнюючий засіб.

Інгредієнти:
  • Калина - 1 кг
  • Вода - 200 кг
  • Цукор - 100 гр

Як зробити вино з калини

Рецепт домашнього вина з калини розрахований на один кілограм ягід, збільшуючи кількість множте пропорції. Змінюючи кількість соку, води та цукру, ви можете приготувати кілька варіантів цього дивовижного напою. Точні пропорції столового, десертного і лікерного сортів дані в кінці рецепта.

Приготувати цей напій зовсім не складно, але дуже важливо дотримуватися технології, описаної в рецепті. Прислухаючись до порад, ви зможете приготувати дуже смачне столове вино з калини в домашніх умовах.

Збирати калину найкраще після перших морозів. Однак якщо осінь вдалася теплою, ви можете прибрати гіркоту з плодів дуже простим способом. Ягоди перебрати, помити в холодній воді і покласти в морозильну камеру на кілька годин.

Коли калина злегка підмерзне, її необхідно буде добре розім`яти - можна подрібнити блендером або прогуляти на м`ясорубці.

Отримане пюре змішати з водою і цукром в необхідній пропорції, можна додати жменю родзинок - це допоможе розпочати процес бродіння майбутнього вина набагато швидше. Суміш перекласти в скляну банку або емальовану каструлю, перемішати дерев`яною ложкою - намагайтеся не використовувати алюмінієвий посуд.

Використовуючи цей рецепт вина з калини, ви можете приготувати солодкий ароматний лікер - для цього потрібно буде додати більше цукру.

Залишити суміш в теплому місці для бродіння - накрийте зверху бинтом або марлею, щоб в сусло не потрапляла пил і дрібні комахи.

Приблизно через п`ять днів сусло потрібно буде процідити. Шматочок марлі скласти в три-чотири шари і акуратно перелити сік в більш містку ємність - велику скляну банку або каструлю з герметичною кришкою. Перед тим, як зробити вино з калини, підготуйте банки і кришки з трубочками, через які буде виходити газ при бродінні. Замість кришки можна використовувати медичну гумову рукавичку - на одному з пальців зробіть невеликий отвір ножицями.

Проціджений напій поставити в темне місце - температура повинна бути кімнатної. Домашнє вино з калини потрібно настояти протягом чотирьох тижнів. За цей час бродіння припинитися і на дні ємності утворюється невеликий осад.

Підготувати чисті банки або пляшки з кришками, в які потрібно буде перелити готове вино. Щоб не зіпсувати напій, його потрібно буде акуратно процідити, щоб осад, що утворився на дні ємності, що не змішався з вином.

Світле прозоре вино перелити в банки і пляшки і відразу ж щільно закрити кришками і пробками. Після цього напій потрібно буде переставити в прохолодне темне місце, добре захищене від сонячних променів. Можна зберігати готовий напій в холодильнику або льосі, де температура повітря не перевищує + 5 ° С. Приготоване за цим рецептом домашнє вино з калини можна буде пробувати вже через місяць. Подавайте до столу напій злегка охолодженим, краще - холодним.

Дотримуючись технологію приготування і температурний режим, напій можна буде зберігати кілька років. Особливість цього вина полягає в тому, що воно не втрачає ні своїх смакових якостей, ні корисних властивостей, при цьому воно завжди буде залишатися надзвичайно ароматним.

Фортеця домашнього вина залежить від пропорцій необхідних інгредієнтів. Таким чином, регулюючи кількість цукру, ви можете одночасно приготувати три сорти напою: столовий, десертний і лікер.

Столове - фортеця 12-16 градусів:

  • Сік калини - 1 літр
  • Вода - 1 склянка
  • Цукор - 2 склянки

Десертне - фортеця 16-18 градусів:

  • Сік - 1 літр
  • Вода - 6 склянок
  • Цукор - 2, 5 склянки

Лікерне - фортеця більше 18 градусів:

  • Сік - 1 літр
  • Вода - 1 склянка
  • Цукор - 3 склянки

Готуйте вино на свій смак, не бійтеся експериментувати. У перший раз готуйте невеликі порції і вибирайте найбільш підходящі для вас.