Домашнє вино з ожини

Как самому приготовить вино из ежевики Відео.

рецепт домашнього вина з ожини

Крім варення, джему і компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, кольором нагадує виноградне. Рецепт перевірений роками. У Сербії цей напій називають «п`яною ожиною», готують майже в кожному селі і подають дуже холодним або в стаканах з льодом.

Для домашнього виноробства підходять будь-які сорти ожини. Краще брати соковиті свіжі ягоди, які росли на сонці, оскільки вино з доспевшіх в тіні плодів виходить рідким і не таким ароматним. Спочатку ягоди уважно перебирають, видаляючи підгнилі і запліснявілі. Потім ожину добре миють, викладають на паперовий рушник і дають стекти воді. Тільки після цього ягоди готові до використання.

Складові:

  • ягоди ожини - 2 кг;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 1 кг;
  • немитий родзинки - 50 грам.

На поверхні родзинок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять бродіння, якщо один на ожині не залишилося своїх дріжджів. Подібне трапляється рідко, але все ж краще перестрахуватися.

Рецепт вина з ожини

1. Ожину розім`яти до однорідної маси, отримане пюре скласти в неметалічну ємність з широкою шийкою.

2. Додати родзинки, воду і 400 грам цукру, добре перемішати.

3. Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою, перев`язати шийку марлею, залишити на 3-4 дні. Раз на добу перемішувати сусло чистою рукою або дерев`яною паличкою, збиваючи «шапку» з м`якоті на поверхні.

4. При появі ознак бродіння (кислуватий запах, піна і шипіння) процідити сік через марлю, потім перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 70% обсягу). М`якоть віджати руками, отриману рідину змішати з соком. Вичавки більше не потрібні.

5. Додати 300 г цукру, добре перемішати. Встановити на шийці гідрозатвор для вина або стерильну медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців, герметизувати всі з`єднання. Поставити ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C.

фото бродіння ожинового вина під рукавичкою Бродіння під рукавичкою

6. Через 4 дні додати в сусло цукор, що залишився (300 грам). Для цього потрібно зняти затвор (рукавичку), злити 500 мл соку, розчинити в ньому цукор, потім готовий сироп вилити назад в сусло і встановити гідрозатвор.

7. Через 35-55 днів бродіння припиниться: ожиновому вино посвітлішає, на дні з`явиться шар осаду, водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься). Прийшов час перелити молоде вино в іншу чисту ємність через тоненьку трубочку, не зачіпаючи осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути гіркоти вино потрібно зняти з осаду і поставити під гідрозатвор дображивать.

8. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром і (або) закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу. Ємності для зберігання краще наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під затвором.

9. Перенести вино для витримки в темне приміщення з температурою 4-16 ° C, залишити мінімум на 60-90 днів. Раз в 20-25 днів, при появі осаду 2-5 см, робити переливання через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Приготування завершено, коли осад більше не випадає.

фото домашнього вина з ожини

10. Домашнє вино з ожини можна розлити в пляшки і закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - 1-2 роки. Фортеця - 11-12%.