Домашні наливки з білої смородини (з горілкою і без)

Наливка из черной смородины. Відео:

Наливку з білої смородини можна зробити двома способами: витримкою ягід на алкоголі і бродінням. У кожної методики є переваги і недоліки. Ми розглянемо обидва рецепта приготування.

Використовуйте тільки стиглі ягоди без видимих слідів псування: почорнілих частин, гнилі і цвілі. Заморожені плоди попередньо розморозити і обов`язково додавайте разом з відталої рідиною.

Попередньо ягоди потрібно відокремити від гілочок, інакше з`явиться гіркуватий присмак.

Наливка з білої смородини з горілкою

Готується методом настоювання ягід на міцному алкоголі (горілці, спирті, самогоні, коньяку, джин) з внесенням цукру.

Складові:

  • біла смородина - 400 грам;
  • горілка (самогон, спирт) - 1 літр;
  • цукор - 200 грам (за смаком);
  • ванілін - на кінчику ножа.

У білої смородини немає яскраво вираженого аромату і смаку, тому ягід потрібно порівняно багато. Кількість цукру приблизне, на останньому етапі можна додатково підсолодити напій. Ванілін збагачує аромат. Заміна цукру медом в цьому випадку не вітається, оскільки мед перебиває аромат ягід.

рецепт

1. Смородину скласти в банку, додати цукор, перемять дерев`яною качалкою. Кожна ягідка повинна бути розчавлена.

2. Влити горілку (іншу алкогольну основу). Перемішати. Банку герметично закрити, перенести в темне місце з кімнатною температурою.

3. Наполягати 20 днів. Раз на 2 дні струшувати.

4. Готову наливку процідити через марлю, макуха добре віджати. Профільтрувати напій через вату.

5. Спробувати на смак. За бажанням додатково підсолодити цукром.

Якщо потрібно знизити фортеця, але сильно не підвищувати солодкість, можна приготувати цукровий сироп: змішати воду і цукор в пропорції 2: 1, закип`ятити, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури і влити в настій потрібну кількість сиропу ( за смаком).

6. Розлити в пляшки. Щільно закрити. Поставити на 2-3 дні в холодильник для стабілізації смаку.

фото домашньої настоянки з білої смородини на горілці

При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності наливки з ягід білої смородини - до 2-х років. Фортеця - 30-32%.

Смородина наливка з білих ягід без горілки

Готується шляхом бродіння на диких або магазинних винних дріжджах. Методика складніше і вимагає більше часу, ніж в першому випадку, зате смак м`якше (немає спиртового присмаку) і фортеця нижче.

Складові:

  • біла смородина - 1 кг;
  • цукор - 0,5 кг;
  • вода - 200 мл;
  • немитий родзинки - 30 грам (винні дріжджі або закваска).

Увага! Якщо винних дріжджів або закваски немає, ягоди бажано не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, які запустять бродіння, для підстраховки використовується родзинки. Одночасно з цим смородина не повинна бути запліснявілій, навіть одна погана ягідка може зіпсувати весь напій. Ємності слід простерилізувати паром або окропом, щоб не допустити зараження сторонніми бактеріями, наприклад, молочними.

рецепт

1. Ягоди перемять до стану пюре і помістити в банку. Додати родзинки (винні дріжджі, закваску) і цукор. Перемішати.

2. Встановити на шийці водяний затвор будь-якої конструкції (можна медичну рукавичку з проколеної в одному з пальців дірочкою).

фото бродіння наливки з білої смородини під рукавичкою Приклад використання рукавички

3. Перенести банку в темне приміщення (або накрити) зі стабільною температурою 18-26 ° C. Через 8-36 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: піна і шипіння, а рукавичка поступово надуватися (водяний затвор пускати бульбашки), це означає, що все йде нормально.

Залежно від температури і дріжджів бродіння наливки з білої смородини триває 20-45 днів. Потім рукавичка здувається (гідрозатвор НЕ булькає) і пропадає піна.

4. відбродила наливку процідити через 2-3 шари марлі, добре віджати макуха.

5. Розлити напій в пляшки для зберігання. Перенести в підвал або холодильник на витримку (оптимальна температура - 5-16 ° C). Залишити мінімум на 3-4 місяці для поліпшення смаку.

фото наливки з білої смородини без горілки

Термін придатності далеко від сонячних променів - до 3-х років. Фортеця - 8-12%.