Домашній квас з цикорію: рецепти приготування

INCA - Routine check /FAMILY PRODUCTION /Ukraine Відео:

Здавалося б, цикорій, багаторічний повсюдно поширений бур`ян, а скільки в ньому користі! Кореневище цикорію багато інулін, що дозволяє використовувати його в якості кавозамінники або для поліпшення смакових властивостей деяких кавових напоїв. З кореня цикорію також виготовляють сироп, що застосовується в багатьох кондитерських виробах, його додають в салати і навіть подають в тушкованому вигляді на гарнір.

Інгредієнти:

Користь і шкода домашнього квасу з цикорію

Крім кулінарного застосування, знайшов себе цикорій і в медичній практиці: його антибактеріальні, в`яжучі та жовчогінні властивості допомагають страждаючим порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, а також він використовується для розширення дієти пацієнтів з цукровим діабетом, як замінник кави з легким сечогінним ефектом у хворих на гіпертонічну хворобою і т. д.

Серед напоїв з використанням цикорію найвідомішим є кава і квас з нього, а в даній статті читачеві пропонується ознайомитися з особливостями вживання цікоріевий квасів і тим, як зробити домашній квас з цикорію своїми руками.

Цікоріевий квас - джерело вітамінів, макро- і мікроелементів, напій багатий органічними кислотами і необхідної організму мікрофлорою. Все це дозволяє такий напій вживати з вигодою при дисбактеріозах, зниженні шлункової кислотності, зникнення апетиту і навіть зниженні потенції. Але, незважаючи на такий вражаючий список можливої ​​користі від квасу з цикорію, можливий і шкода від нього. Корінь цикорію насичений оксалатами, що робить все вироби із застосуванням цикорію шкідливими для пацієнтів, які страждають захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів (у першу чергу, при схильності до сечокам`яної хвороби), а також гастритом, виразковою хворобою шлунка, гіпотонією, анемією і цирозом печінки.

Квас з цикорію з лимоном

Всі рецепти домашнього квасу з цикорію засновані на процесі бродіння, що робить їх злегка хмільними, враховуйте це і намагайтеся не перетримати напій, щоб запобігти перетворенню його в п`янку бражку.

  • 10 л теплої кип`яченої води;
  • 600 г цукру;
  • 100 г пресованих дріжджів;
  • 1 лимон;
  • 3 ст. л. цикорію;
  • за смаком - лимонна кислота.

Прокип`ятіть і остудіть воду, підготуйте ємність для настоювання квасу. У даного рецепта квасу з цикорію в домашніх умовах є одна особливість: митий лимон необхідно разом зі шкіркою пюрировать (в м`ясорубці або блендері), пов`язати в тканинний мішечок і кинути на дно ємності для зброджування.

Залийте в ємність воду, розведіть в ній дріжджі, розчиніть цукор, засипте весь обсяг цикорію і спробуйте на смак (не потрібно додати ще лимонної кислоти). Всі компоненти ретельно, протягом декількох хвилин, перемішайте великий (краще - дерев`яній) ложкою, нею ж поприжиматься на дно тари лимонний "вузлик", щоб він пустив сік, і потім витягніть його.

Через кілька хвилин після цього розлийте квас по пластикових пляшках так, щоб зверху залишалося близько 20% вільного простору (для газоутворення), і залиште їх на сонці на декілька годин. Уже через 1, 5-2 години перевірте щільність пляшки і, якщо вона вже щільна, відразу ж рухайте її в холодильник, т.к. це свідчить про те, що квас вже готовий.

Детальніше про ці особливості розливу і витримки дивіться в представленому нижче відео про квас з цикорію:

Напій з цикорію і сухого квасу

До приходу літнього сезону на полицях магазинів починає з`являтися сухою пакетований квас для домашнього приготування цього дивовижного напою. Таке приготування вимагає мінімум зусиль, так чому б і не спробувати приготувати ароматний напій з цикорію і сухого квасу? Приступайте і вже через тиждень ви насолодитеся його смаком і зможете почастувати своїх близьких незвичайним комфортним і корисним квасом.

Етап перший, приготування закваски:

  • 2 л води;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. сухого квасу;
  • 10 г родзинок;
  • 0, 25 ч. Л. дріжджів.

У зручній для вас підготовленої тарі розведіть у воді дріжджі, розчиніть в ній цукор і засипте в неї квас і родзинки. Нещільно накрийте ємність кришкою або обв`яжіть її шийку тканиною і відставте бродити на 2-е доби.

Етап другий, продовження приготування закваски:

  • 2 л води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. сухого квасу.

Злийте рідину з тари з заграв закваскою, в гущавину, що залишилася додайте всі компоненти, залийте їх водою, перемішайте і витримайте ще 2-оє діб.

Етап третій, завершальний, приготування квасу:

  • 3 л води;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. сухого квасу;
  • 1 ст. л. цикорію;
  • 0, 25 ч. Л. дріжджів.

Знову, як і раніше, злийте рідину, додайте в гущу всі компоненти, залийте їх водою і залиште в теплі бродити на 3-е доби. За цей час напій стане насиченим, набуде необхідної фортеця і його можна буде розлити по підготовлених заздалегідь пляшках, залишивши трохи місця для газоутворення.

Зберігайте в холодильнику до моменту подачі на стіл.

Квас з цикорію і сухих дріжджів: домашній рецепт

Тим, хто вважає за краще пресованим дріжджів сухі, буде корисним рецепт квасу з цикорію і сухих дріжджів з розрахунком на приготування 5 л готового продукту.

  • 5 л кип`яченої води;
  • 310 г цукру;
  • 3 ст. л. цикорію;
  • 6 г сухих дріжджів;
  • 0, 5 ч. Л. лимонної кислоти.

В пластикову тару з-під питної води об`ємом на 5-6 л всипте всі сухі компоненти, залийте їх 1 літром теплої води, закрутіть кришку і збовтайте до повного розчинення компонентів. Потім долийте решту обсягу води, нещільно прикрийте ємність і заберіть її в тепле місце на 2, 5 години, після чого розлийте квас по меншим пляшках, охолодіть протягом ще 2,5 годин і подавайте готовий домашній квас з цикорію на стіл.

Рецепт приготування квасу з цикорію і лимонної кислоти

Часто можна зустріти ідеї збагачення напоїв м`ятним смаком, чому б не спробувати зробити те ж саме і з квасом з цикорію і лимонної кислоти? Можна використовувати свіжу або сушену м`яту, а можна придбати для такого варіанту приготування квасу з цикорію аптечну настоянку перцевої м`яти. При бажанні ви можете поекспериментувати і використовувати будь-які інші корисні ароматні трави, наприклад, чебрець або мелісу.

  • 5 л води;
  • 2 гр. ст. цукру;
  • 1 пучок м`яти;
  • 50 г пресованих дріжджів;
  • 5 ст. л. цикорію;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній цукор і лимонну кислоту і домішали цикорій і м`яту (або настоянку). Залиште розчин остигати до температури в 35 градусів.

Окремо розведіть дріжджі в теплій воді і дайте їм постояти до освіти пухнастою піни, що буде сигналом ввести їх в остиглий сироп і старанно розмішати. Ємність з майбутнім квасом накрийте кришкою і відставте в тепле місце для бродіння на 3, 5 години, після чого спробуйте квас, при необхідності додайте ще трохи лимонної кислоти, розлийте готовий напій по пляшках, охолодіть і подавайте.