Історія абсенту - шлях від феї до відьми і назад

Коктейль с Абсентом «Парашют» или "Бетономешалка" Відео:

як з`явився абсент

Мабуть, немає іншого напою, з яким пов`язано стільки історій і легенд. Ні золотисто-сонячний сидр, ні благородне вино, ні простецький ель ніколи не були причиною такої кількості скандалів і публічних дискусій. Улюблене спиртне втратили музу поетів і напівголодних художників, причина душевних розладів і невичерпне джерело натхнення, цілющий еліксир і страшна отрута «в одному флаконі» - що ж таке абсент насправді?

Спочатку - всього лише спиртова настоянка на гірких травах. Міцний алкоголь допомагає організму боротися із застудою і легкими інфекціями, а ефірні масла полину, анісу, меліси, лакриці і інших лікарських рослин теж корисні в помірних кількостях. Не дивно, що коли-то абсент вважався панацеєю від усіх недуг, починаючи від хворого живота і закінчуючи синдромом хронічної втоми.

На смак абсент, м`яко кажучи, не цукор. Характерний полиновий присмак мало кому доводиться по нутру - якщо тільки поетам Срібного століття, яким страждання було в радість. Рецептура напою не стандартизована: у різних виробників до складу абсенту можуть входити ромашка, вероніка, петрушка, ісопу, коріандр, фенхель і що завгодно ще. Незмінною залишається лише база - гіркий полин і аніс.

фото гіркого полину Гіркий полин - основа абсенту

Перші трав`яні настойки з`явилися в Стародавній Греції - тодішні сини бога Асклепія (покровителя медицини і лікування) досить успішно прописували їх хворим всіх мастей, а переможець колесничних гонок був зобов`язаний випити кубок гіркого напою, щоб не забувати справжній смак свого тріумфу.

Але при таких не надто до успіху умовах абсент став «алкоголем номер один» у Франції середини XIX століття, улюбленим напоєм одночасно будинків, інтелектуалів і богеми. Відомими шанувальниками абсенту були Вінсент Ван Гог, Оскар Уайльд, Клод Моне, Пабло Пікассо, Рембрандт, Едгар Дега, Шарль Бодлер.

Виник навіть термін «Абсент», що позначає не тонкої фахівця зеленої есенції, а людину, яка не може впоратися з згубною пристрастю до цього страхітливого зілля.

Поява абсенту: як все починалося

Спочатку цілком пристойно. Добропорядні сестри Енріо в невеликому швейцарському містечку в 1792 році придумали ліки від застуди і продавали його через знайомого лікаря П`єра Ордінер. За іншою версією, сам ескулап і був винахідником напою, суті це не міняє - абсент призначався тільки для лікарських цілей і ніяких інших.

Спочатку абсент був прозорим (дистиляти безбарвні), зелений колір дають трав`яні добавки. Залежно від обраного барвника можна знайти абсент інших квітів: блакитний, червоний, жовтий…

фото абсенту різного кольору Абсент буває не тільки зеленим

Міцний еліксир (55-86 градусів - не жарт!) Розливали по пляшках з темного скла і розвозили по аптекам. Прозора тара не годилася, оскільки якщо на що міститься в мікстурі хлорофіл потрапляв світло, рідина починала стрімко «вицвітати».

Чому абсент називають «зеленою феєю»

Ім`я «La Fee Verte» ( «зелена фея») дав абсенту П`єр Ордінер. Назва з`явилася не в пориві романтичного почуття, а як продуманий комерційний хід. У XVIII столітті велика частина населення Європи вірила в потойбічні сили. З одного боку фея уособлювала чарівництво і магію, з іншого - жіночу красу.

Абсент позиціонувався як ліки від усіх хвороб, а фея на етикетці змушувала повірити в надприродну природу напою. Чоловіки того часу вважали, що абсент підсилює статевий потяг і допомагає в спокушанні жінок (знову ж через образу розкутою феї, яка не відмовиться покуштувати чарочку-другу). Продавці не стали переконувати сильна стать в помилковості цього припущення, навпаки, всіляко підтримували міф.

Більшість ліків того часу робилися на травах і були зеленими, люди звикли до цього кольору, асоціюючи його із здоров`ям. Зелений абсент вважався найкориснішим, хоча насправді відтінок не має принципового впливу на властивості напою.

почуму абсент називають зеленою феєю Зелена фея - символ магічного зцілення і жіночності

Ера абсентоманіі

За однією з версій в популяризації абсенту винувато французький уряд, видавало цей алкогольний напій військовим під час марш-кидків і кампаній для профілактики малярії та інших похідних неприємностей. Бійці звикали до спиртного, після повернення додому вони вже не могли відмовитися від абсенту. Аналог в російській історії - «фронтові (наркомовські) сто грам», які отримували військовослужбовці Червоної армії в 1940-х роках.

Дами полюбили абсент за те, що з ним можна було швидко досягти необхідного ступеня сп`яніння - вина потрібно значно більше, а в той час кожна леді стежила за фігурою, та й корсет не дозволяв вживати багато рідини.

Вніс свою лепту і Анрі Дюбье - цей хитрий комерсант викупив популярний рецепт і налагодив масове виробництво абсенту у Франції. У 1805 році навіть довелося відкрити новий завод в Понтарльє.

Гіркий смак увійшов в моду і став вважатися вишуканим - говорили, що полинова настойка залишає в роті присмак сигар з ментолом. Потім хтось здогадався замінити в рецепті виноградний спирт на промисловий, і це відразу знизило вартість продукту в декілька разів. Замість одного келиха вина можна було випити 7-10 порцій абсенту, притому що, нагадаємо, сп`яніння наступало швидше і… цікавіше, але до цього аспекту ми ще повернемося. Не дивно, що спочатку Францію, а потім і Європу охопила абсентовая лихоманка.

фото зеленого абсенту У свідомості громадськості абсент став напоєм творчих особистостей

Санкції і заборона

В ефірних маслах полину міститься наркотична речовина туйон. Цей інгредієнт і зробив абсент таким, яким ми його знаємо. Жоден інший алкогольний напій не дає настільки яскравих вражень в стані сп`яніння: туйон викликає слухові і зорові галюцинації, змінює цветовопріятіе. Стан зміненої свідомості - то, що потрібно творчим людям, які втратили музу. Завдяки цьому абсент став мало не офіційним напоєм богеми.

Галюциногенні туйону в кількостях, що містяться в абсенті, не доведена. Швидше, це містифікація і романтичний ореол. Олена Ковтун, сомельє «Гранд-Готелю Європа».

Низька якість сировини (інакше напій виходив занадто дорогим), з одного боку, і повсюдний Абсентна алкоголізм з іншого привели до різкого погіршення здоров`я французів, так що зелене зілля навіть довелося заборонити на офіційному рівні. Вийшло це не відразу - занадто велика була народна любов до еліксиру, але вже до 1880 року абсент міцно асоціювався з божевіллям і смертю.

фото плаката про шкоду абсенту Забороні передувала потужна пропагандистська компанія, яка асоціює абсент зі смертю, але вона не була успішною

Підлив масла у вогонь неприємний інцидент зі швейцарським фермером Джином Ландфрейем. Абсент в стані глибокого алкогольного сп`яніння в 1905 році розстріляв всю свою сім`ю. Оскільки це був не перший випадок невмотивованої і неконтрольованої агресії, викликаної полиновому мікстурою, він став приводом для пікетів, і уряд був змушений заборонити напій (навряд чи так вже неохоче).

Забавно, що батьківщина абсенту Швейцарія була першою країною, де цей алкоголь опинився поза законом. Першою, але не останньою. Поступово есенція опинилася під забороною в безлічі країн Європи, а там, де на неї не наклали санкції, вона з часом просто вийшла з моди.

Заборона абсенту в європейських країнах в кінці XIX - початку XX століття лобіювали аж ніяк не організації охорони здоров`я, а виноробне співтовариство (головним чином французи), яке не влаштовувало неабияку падіння вінопотребленія.

У 60-90-х роках XIX століття філоксера (мініатюрна тля) знищила близько 90% виноградників Європи. Вино стало дуже дорогим напоєм, який могли собі дозволити тільки заможні пани. Всі інші любителі спиртного перейшли на дешевий абсент, вироблений із зернового спирту.

На початку XX століття виноградні плантації відновили. Але населення вже звикло до абсенту і не хотіло повертатися до вин, хоча їх вартість помітно знизилася. У виноробів був єдиний шанс врятувати галузь - домогтися повної заборони абсенту. Що характерно: після заборони на виробництво абсенту у Франції місцеві комерсанти вивезли своє обладнання до Іспанії, де табу не було.

Повернення «зеленої феї»

Знадобилося близько ста років, щоб абсент знову вийшов із тіні. За це потрібно сказати спасибі популярним акторам, які демонстративно пили абсент в кінці тепер уже XX століття, і здоровому глузду виробників, покірно погодилися взяти обмеження на вміст туйона.

Тепер масова частка цієї речовини в більшості країн не може перевищувати 10 мг на кг, хоча зустрічаються марки з 35 або навіть 100 мг туйону. Можна також купити повністю «бестуйонний» абсент, абсолютно нешкідливий для психіки будь-якої людини.

Так, абсент знав і злети, і падіння. Очевидно одне: другого такого загадкового, містичного і навіть фатального напою немає.