Рецепт браги з винограду різних сортів з цукром і без

Бажання зробити брагу з винограду виникає в двох випадках: перший - після отримання соку залишаються вичавки, які шкода викидати; другий - переробка винограду високої кислотності, наприклад сорту Ізабелла, вирощеного в холодному кліматі і малопридатних для традиційного виноробства. Ми розглянемо кращі рецепти, які вирішують обидві ці задачі.

При правильному приготуванні виноградна горілка (чача, граппа, ракія, кизлярку і т.д.) відрізняється кришталевою прозорістю і характерним присмаком, якого немає в інших міцних спиртних напоях. Напій не вимагає очищення вугіллям та іншими методами. Поліпшити якість такої горілки (точніше самогону) можна шляхом подвійної перегонки з поділом на фракції («голови», «тіло», «хвости»), але робити це необов`язково.

Рецепт виноградної браги з вичавок

Складові:

• виноградні вичавки - 5 кг;
• цукор - 2,5 кг (необов`язково);
• вода - 15 літрів;
• сухі дріжджі - 50 грам або 250 грам пресованих (необов`язково).

Вважається, що справжня виноградна горілка повинна робитися без дріжджів, оскільки вони погіршують аромат. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки, можете не додавати дріжджі, але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів. Без додавання цукру вихід дистиляту може неприємно здивувати, особливо якщо ягоди були кислими.

технологія:

1. Засипати вичавки в ємність для бродіння.

2. Нагріти воду (бажано джерельну або з колодязя) до 30 ° C.

3. З цукру і 2-х літрів теплої води зробити сироп.

4. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

5. Влити в вичавки цукровий сироп і розведені дріжджі, додати 13 літрів води. Перемішати.

6. Закрити ємність гідрозатворів і поставити в тепле місце на 7-10 днів (без дріжджів на 20-50 днів).

7. Після закінчення бродіння (водяний затвор перестав пускати газ, брага остветлілась, стала гіркою на смак, на дні з`явився осад) профільтрувати виноградну брагу через марлю і перегнати. Щоб залишився характерний аромат, не чистити отриманий самогон. Приблизний вихід з цукром - 3-4 літра міцністю 40 градусів.

Брага з винограду «Ізабелла»

У рецепті використовуються тільки стиглі ягоди. Грона, листя і недозрілі плоди не повинні потрапити в брагу, інакше самогон вийде терпким і гірким. Це особливість сорту «Ізабелла», в гронах якого міститься багато шкідливих речовин.

Складові:

• ягоди «Ізабелли» - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 грам (200 грам пресованих);
• вода - 15 літрів.

Дріжджі можна не додавати, але в цьому випадку мити виноград не можна, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Без цукру вихід самогону буде невеликим.

рецепт:

1. Зібраний виноград на 12-18 годин помістити в морозильну камеру. Якщо плоди збиралися після перших морозів, цей пункт можна пропустити. Виморожування прибирає зайву вологу і руйнує структуру ягід, сприяючи бродінню.

2. Перебрати виноград, відокремлюючи для браги тільки стиглі плоди.

3. Розморозити ягоди, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або облити теплою водою (не вище 30 градусів).

4. Раздавить виноград руками, отриману мезгу скласти в бродильно ємність.

5. Влити 15 літрів теплої води (25-30 ° C).

6. Додати в сусло розведені дріжджі (необов`язково).

7. Засипати цукор. У випадку з сортом «Ізабелла» це краще робити в чотири прийоми. У перший день додати 1 кг цукру, а протягом наступних 5-ти днів внести ще 1 кг цукру рівними частинами для кращого бродіння (досипати в ємність і перемішувати або струшувати).

8. Брагу закрити водяним затвором і поставити в тепле місце на 8-11 днів (на диких дріжджах бродіння триває до 50-ти днів).

9. На заключному етапі відіграв брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перегнати.

Самогон з Ізабелли

Приблизний вихід після першої перегонки - близько 3-х літрів самогону (40%). Ця технологія може бути застосована не тільки до «Ізабеллі», а й до інших сортам, вирощеним в холодному кліматі.