Женевер (Jenever) - найперший джин і «голландська доблесть»

Как это сделано ; Женевер Відео:

Женевер (від голландського «Jeneverbes» - ялівець) - голландська варіація джина. Ця «-можжевеловкой» з`явилася набагато раніше свого сучасного аналога - англійської сухого джину, і до сих пір популярна в Нідерландах, Бельгії, деяких районах Німеччини та Франції. Женевер має міцність від 30 до 48 градусів і є назвою, контрольованим за походженням. На даний момент налічується 11 апелласьон (регіонів) виробництва, які розташовані в перерахованих вище країнах.

Історія. Легенда стверджує, що честь винаходу женевера належить голландському алхімікові і лікаря Сільвіус Франціскус, проте ця версія не витримує перевірки фактами. Літописи недвозначно доводять, що напій женевер був відомий ще в XIII столітті у Фландрії. Спочатку ялівцева настоянка позиціонувалася як лікарський засіб і активно використовувалася під час чумних епідемій в Європі. Мало того, в записах Франціскус немає жодної згадки голландського джина, хоча достеменно відомо, що доктор працював з ялівцем та використовував його в своїх рецептурах.

У 1606 році женевер став обкладатися податками як алкогольний напій, а не лікарський засіб, що побічно свідчить про переважання «-можжевеловкой» на застіллях, а не в аптечних шафках.

Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр.) Британські солдати, котрі помітили, як відважно б`ються на війні голландські вояки, привезли рецепт напою до себе на батьківщину (в Англії його називали «нідерландська доблесть»). Втім, відтворити на берегах туманного Альбіону оригінальну технологію не вдалося, так з`явився менш міцний, солодкий і ароматний «лондонський сухий». Але це, так би мовити, вже зовсім інша історія.

Технологія виробництва

Традиційно женевер виготовляють з соложеном зернових культур (ячменю, жита, пшениці, кукурудзи) методом потрійної перегонки. Ще до першої дистиляції в солодове вино (брагу) додають ягоди ялівцю і інші трави: полин, коріандр, кмин, звіробій і т. Д, а готовий дистилят розводять водою, щоб отримати необхідну міцність. Сьогодні цей метод називають «старим». Однак нестача зерна в Першу Світову війну призвела до появи «нового» методу, коли солодове сусло замінюють цукровим спиртом.

фото ягід ялівцю Ягоди ялівцю - ароматна і смакова основа будь-якого джина

Технологія не передбачає обов`язкової витримки, але деякі виробники відправляють напій старіти в дубових бочках, і тільки потім розливають по пляшках. В результаті у женевера з`являється жовтий відтінок.

Різниця між лондонським і голландським джином

Лондонський сухий джин є повторно дистильованої настоянкою ягід ялівцю на чистому спирті, в той час як в женевер ягоди і трави додають на етапі перегонки браги, іноді інгредієнти поміщають не в перегінний куб, а розташовують зверху на решітці, щоб спиртові пари краще ароматизований. В результаті справжній голландський джин м`якше, духмяний і солодше лондонського.

фото аламбика для женевера Аламбіках - традиційний «самогонний апарат» для виробництва женевера

види женевера

Виділяють «Старий» (Oude) і «Молодий» (Jonge) женевер, але, на відміну від інших видів алкоголю, ці терміни відносяться не на часі витримки, а до технології (див. Вище). У «молодому» напої повинно бути не більше 15% солодового вина, тоді як в «старому» це тільки мінімально допустиме значення.

«Молода» -можжевеловкой менш ароматна, більш доступна за ціною і трохи нагадує горілку, а женевер, виготовлений за «старою» технології, солодше, дорожче і з більш тонким букетом.

Нарешті, є ще Korenwijn ( «солодове вино») - найдорожчий тип нідерландського джина з вмістом солодового вина від 51% до 70%. Якщо довести цей параметр до 100%, вийде Graanjenever (зерновий женевер), але він менш популярний.

Відомі виробники. Найпопулярніший і поширений в світі женевер - Болс (Bols). Цей виробник почав випускати голландську -можжевеловкой ще в 1664 році, і з тих пір невпинно працює над поліпшенням характеристик і якості напою. Крім того, досить популярний женевер марок De Kuyper, Bokma і ін.

Як пити женевер

Женевер традиційно подають в тюльпанообразная стопках, причому напій прийнято наливати до країв, так, що перший ковток потрібно робити «без рук», сьорбаючи з поставленого на стіл келиха. Самі нащадки фламандців люблять влаштовувати ритуал Kopstoot ( «удар головою»), коли джин чергують зі світлим лагером.

фото як правильно пити женевер Перший ковток наповненого келиха потрібно зробити без рук

Молодий женевер правильно подавати охолодженим як горілку або з льодом, всі інші сорти (Oude, Korenwijn, Graanjenever) краще розкриваються при кімнатній температурі. Голландський джин входить до складу безлічі коктейлів, відмінно відтіняє чай або каву, а закушувати його рекомендується цитрусами, морепродуктами, м`ясними стравами.

фото ніж закушувати женевер Один з варіантів закуски і традиційний келих

Популярні коктейлі з женевер

1. «Dutch Coke» - женевер і кока-кола в рівних частках.

2. «Імпічмент» - 1 частина персикового лікеру, 1.5 частини женевера, по дві краплі ангостури і Peychaud, 1 ч. Л. цукрового сиропу.

фото коктейлю Імпічмент імпічмент

3. «The Original Collins» - по 4 частини женевера і содовою, 2 частини лимонного соку і 1 частина цукрового сиропу.

коктейль The Original Collins фото The Original Collins