Особливості німецького пива: види, сорти, кращі марки

10 САМЫХ НЕОБЫЧНЫХ СОРТОВ ПИВА Відео.

фото німецького пива

Пиво - невід`ємна частина культури Німеччини, практично, національний напій «Дойчланд». Німецьке пиво відрізняється багатою різноманітністю смаків і сортів, але при цьому, в більшості своїй, слід єдиним стандартом - «указу про чистоту пива», про який ще піде мова далі. За споживанням пінного напою на душу населення німці поступаються тільки чехам і австрійцям, зате набагато обганяють представників всіх інших країн.

Історична довідка. Перша згадка «ячмінного соку» на території Баварії відноситься до 736 року, а вже 30 років по тому з`явилася офіційно задокументована пивна грамота - договір про постачання пива з міста Гайзінгена в монастир Санкт-Галлен. Зародившись в південній Німеччині, любов до хмільного напою поступово поширилася по всій країні. З розвитком торгівлі виникла потреба якось уніфікувати виробництво, регламентувати ціни і встановити стандарти якості. Крім того, уряд прагнув знизити витрату цінної пшениці, змусивши пивоварів використовувати дешевий ячмінь.

Перші спроби законодавчо заборонити додавати в пиво що попало і закріпити єдиний стандарт робилися ще в 1434 і 1487 роках, а в 1516 році баварський герцог Вільгельм IV видав знаменитий «указ про чистоту пива» (Reinheitsgebot), який наказував би пивоварам обмежувати список інгредієнтів виключно ячмінним солодом, хмелем, і водою. Пізніше в цей список додалися пивні дріжджі.

фото закону про чистоту пива Німеччина Закон про чистоту пива в оригіналі

Для сортів з верхової ферментацією (бродінням) було зроблено виняток - вони можуть містити цукор, а в 1987 році німці знизили вимоги до імпортних марок - за умови, що на етикетці чесно вказані всі компоненти продукції. Сьогодні Райнхайтсгебот інтегрований в німецьке право і, хоч і трошки в видозміненій редакції, але застосовується до цих пір.

Види і сорти німецького пива

До пшеничному пиву відносяться такі види:

  • Вайсбір - (Weißbier, від німецького «вайс» - пшениця), в смаку відчуваються фруктові нотки, фортеця 5-5,4%.
  • Вайсбокбір (Weißbockbier - міцне пшеничне пиво, що досягає 6-10%.
  • Житнє пиво (Roggenbier, жито йде як добавка, а основа пшеничне). Володіє виразним «хлібним» присмаком, фортеця 4,5-6%.
  • Берлінер Вайсс (Berliner Weisse) - кислий і легкий сорт (2,8%), популярний в столиці Німеччини.
  • Лейпцигер Госе (Leipziger Gose) - кислуватий сорт з додаванням солі. Фортеця 4-5%.
  • Хефевайцен (Hefeweizen) - (від німецького «хефе» - дріжджі) нефільтроване пшеничне пиво з дріжджовим присмаком, містить 5-5,5% спирту.
  • Крісталлвайцен (Kristallweizen) - фільтрована хефевайцен.
  • Коттбуссер (Kottbusser) - оригінальна різновид пінного напою, що містить овес, мед, мелясу і популярна в містечку Котбус, фортеця 5-6%.

Світле пиво:

  • Альтбір (Altbier) - лагер верхового бродіння, проводиться в Дюссельдорфі і низинах Рейну, смак варіюється від гіркувато-хмільного відверто насичено-гіркого, фортеця - від 5% до 6,5%.
  • Експорт (Export) - не продукція інших держав, як можна було б подумати, а лагер родом з Дортмунда. У 1950-60-х роках це був найпопулярніший сорт в Німеччині, сьогодні ж майже не зустрічається. Смак повнотіла, солодовий, фортеця - близько 5%.
  • Хелес (Helles), він же Мюнхенський світлий лагер - баварська варіація солодового напою міцністю до 5%.
  • Кельш (Kölsch) - вариться тільки в Кельні, володіє гіркувато-хмельовим присмаком, містить 4,8% алкоголю.
  • Майбок (Maibock) - «травневий бік», міцне пиво, яке випускається виключно навесні, досягає фортеці 6,5-7%.
  • Березневе пиво (Märzen) - найчастіше, вариться спеціально для Октоберфесту, буває темним і світлим, містить 5,2-6% алкоголю, в смаку відчувається хміль.
  • Пильзнер (Pilsener) - цього сорту належить дві третини німецького ринку, пиво вариться з 1842 року, має гірким хмельовим смаком і 4,5-5% фортеці.
  • Спецьял (Spezial) - золотисто-світлий солодкуватий лагер з легкою гіркуватістю, фортеця 5,5-5,7%.

Темне пиво:

  • Бок (Bock) - гіркувато-солодке повнотіле міцне пиво (6-8%).
  • Доппельбок (Doppelbock) - ще міцніша варіація (7-12%).
  • Дункель (Dunkel, він же - Темний лагер). Володіє карамельно-солодовим присмаком і концентрацією алкоголю від 4,5% до 6%.
  • Шварцбір (Schwarzbier, «Чорне пиво»). Традиційне пиття гірських майстрів, робітників. Славиться шоколадними нотками і насиченим чорним кольором, при цьому фортеця цілком помірна - 4,5-5%.

нефільтроване пиво

Нефільтровані лагери називаються в Німеччині загальним терміном «Келлербір» (Kellerbier) і можуть сильно варіюватися як по фортеці, так і за кольором.

Цвікельбір (Zwickelbier) - сорт легкого ігристого нефільтрованого пива, рідко що поставляється на експорт, тому популярний виключно в межах країни, міцність напою не перевищує 5%. Раніше так називалася перша порція нефільтрованого напою, взята на пробу з бочки власником пивоварні.

додаткові види

Також виділяють наступні категорії напою:

  • Біобір (Biobier) - пиво, виготовлене виключно з натуральних продуктів органічного походження, без будь-яких добавок.
  • Раухбір (Rauchbier) - «копчене» пиво з Бамберга з характерним димним присмаком і фортецею близько 5%.
  • Фестбір (Festbier) - пиво, приготоване спеціально для фестивалів.
  • Різдвяне пиво (Weihnachtsbier) - зазвичай воно щедро присмачені різними прянощами і володіє червоним кольором, фортеця варіюється від 6% до 7,5%.

Популярні марки німецького пива

На 2012 рік топ-10 найбільш продаваних брендів виглядав так:

  • Oettinger - компанія позиціонує себе як лідер дешевого сегмента, спеціалізуючись на пиві «для всіх».
  • Krombacher - колишній лідер ринку, в 2004 році поступився позиції Oettinger. Цей виробник випускає найпопулярніший в Німеччині Пильзнер.
  • Bitburger - незважаючи на третю позицію в загальному рейтингу, вважається «бочкові пивом №1».
  • Beck`s - традиційний бременський бренд, з 2002 року входить до складу концерну Interbrew.
  • Warsteiner - замикає п`ятірку лідерів древній бренд, існуючий з 1753 року.
  • Hasseroder - ще один член знаменитого концерну Interbrew, що веде свою історію з кінця XIX століття.
  • Veltins - виробництво було засноване в 1824 році як маленькій домашній пивоварні, сьогодні бренд продає майже 3 млн гектолітрів продукції в рік.
  • Paulaner - мюнхенська броварня, одне з шести основних виробництв, що поставляють пиво на Октоберфест.
  • Radeberger - існує з 1872 року, спеціалізується виключно на Пільзнер.
  • Erdinger - саме більше в світі виробництво, яке спеціалізується на випуску пшеничних сортів.

фото популярних марок німецького пива

Як пити німецьке пиво

Пшеничне пиво п`ють з струнких склянок об`ємом в 500 мл, вузьких внизу і розширюються догори. Інші сорти п`ють з приземкуватих кружек- «штейнов», а в особливо вишуканих барах кожен сорт наливають в свій спеціальний вид келиха. Пінний напій повинен зберігатися при температурі не вище 10 градусів, пивні сомельє не рекомендують змішувати пиво з іншими видами алкоголю, щоб не «втратити голову» і сповна насолодитися смаком.

чим закушувати німецьке пиво фото Смажені ковбаски - найкраща закуска до німецького пива

Німці закушують свій національний напій солоними горішками, м`ясною нарізкою, копченими ковбасками, маринованими огірками, смаженою свининою - в загальному, тут воліють жирні і ситні закуски.

пивні фестивалі

На німецькі пивні фестивалі з`їжджаються поціновувачі солоду і хмелю з усього світу.

Найзнаменитіший захід - це, звичайно, баварський Октоберфест, що триває від двох до трьох тижнів в кінці вересня - початку жовтня. Також неабиякою популярністю користуються Фолкфест і Весняний фестиваль в Штутгарті, Старкбірзейт (фестиваль міцного пива) в Мюнхені, Бергкірхвайх в Ерлагене і інші народні гуляння.

фото Октовберфест 2015 Октовберфест 2015 Мюнхені пройшов як завжди людно, на святі побувало близько 6 мільйонів туристів з усього світу