Різниця між віскі і бурбоном

Что такое бурбон? Відео.

відмінності американського бурбона від віскі

Бурбон - втілення традицій американського винокуріння. Напій дуже схожий на інші види віскі, але має деякі особливості, що дозволяють виділити його в окрему підгрупу міцного алкоголю.

Відмінності бурбона від віскі:

1. Сировина. Віскі роблять з ячменю, пшениці і жита. Класичний бурбон мінімум на 51% складається з кукурудзи, решта 49% припадають на жито, ячмінь і пшеницю. Кукурудза почала використовуватися в Америці завдяки дешевизні і хорошій врожайності. Спочатку бурбон був спиртним для нижчих шарів суспільства, але в міру зростання майстерності місцевих винокурів і, як наслідок, - поліпшення якості, перетворився в національну гордість США, візитну картку країни на світовому алкогольному ринку.

2. Технологія виробництва. Для приготування віскі потрібно солодження - замочування, проростання, сушка та лущення зерна для виділення в ньому ферментів, що розщеплюють крохмаль на цукор природним шляхом. У виробництві бурбона солодження кукурудзи не застосовується. Злаки подрібнюють, заливають водою і варять. Отримане сусло осахаривают ячмінним або іншим видом солоду, зброджують дріжджами з попередньої закваски і дистилюють. На деяких винокурнях, наприклад, Джек Деніелс, напій перед витримкою фільтрують через кленовий вугілля.

Бурбон наполягають тільки в нових дубових бочках, обпалених всередині. Мінімальний термін витримки - 2 роки (зазвичай 4 і більше). Для віскі багаторазово використовуються бочки з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу і бурбона. Шотландський віскі витримують мінімум 3 роки, канадський - 6 років, ірландський - 5 років (в середньому).

фото підготовки бочок під бурбон

3. Регіон. Віскі - широке поняття, що охоплює напої з Шотландії, Ірландії, Канади та країн Азії. Етикетки пляшок з ірландським віскі маркуються написом «Whiskey», шотландського - «Whisky» або «Scotch» (скотч). На етикетках віскі з інших країн просто вказується їх географічна приналежність, наприклад, «Canadian whisky». Згідно із законодавством США від 1964 року Бурбонами можуть називатися тільки напої, вироблені США за традиційною технологією.

фото Джим Бім Джим Бім - найпопулярніша марка бурбона

Часто виникають суперечки: Jack Daniel`s (Джек Деніелс) це бурбон або віскі. Пляшка маркується написом «Tennessee Whiskey», проте сам напій на 80% складається з кукурудзи, 12% ячменю, 8% жита і витримується в нових обпалених бочках. За технологією виробництва це класичний бурбон, але через одного додаткового етапу вважається окремим сортом - віскі з Теннессі. Єдина відмінність Jack Daniel`s від традиційного бурбона - після перегонки дистилят додатково фільтрують через вугілля цукрового клена, що робить напій м`якше.

фото віскі Джек Деніелс Джек Деніелс - більше бурбон, ніж класичний віскі

4. Органолептичні властивості. Завдяки кукурудзяному сировини смак бурбона більш насиченим і має легкий солодкуватий відтінок. Ірландський віскі відомий гіркими нотками, шотландський - димним ароматом. Витримка в дубових бочках робить бурбон темно-золотистим або бурштиновим, зазвичай він темніше інших сортів віскі.