Кюве (Cuvee) - трактування написи на етикетці з вином

Шампанское Laurent-Perrier, "Cuvee Rose" Brut. Відео.

вино кюве фото

Саме слово cuvee перекладається з французької як «бочка», і дійсно, все значення цього терміна (а їх мінімум чотири) так чи інакше пов`язані з бочками, в яких проходить процес витримки і старіння алкогольних напоїв. Ми розберемося, що може позначати подібний напис на етикетці з вином або шампанським.

По-перше, на мові виноробів кюве - це сік першого віджиму. Коли стиглі ягоди кидають під прес, перша порція отриманого сусла називається cuvee і становить трохи більше 50% від обсягу початкового сировини (по «канонам» з 4000 кг винограду мусить виходити 2050 л кюве). Таке сусло духмяний і якісніше, ніж остання порція ( «хвіст»), що відрізняється більш різким і грубуватим смаком.

Для першого віджиму не годяться зеленуваті, зав`ялених або трохи зіпсувала ягоди: в хід йдуть тільки найзріліші виноградини, жаби, від найменшого тиску. При цьому важливо довезти плоди до преса неушкодженими, щоб сік не почав окислюватися завчасно.

А з останків після кюве макухи можна отримати ще чимало соку - але його якість вже помітно нижче, такий віджимання йде на виробництво недорогих напоїв.

По-друге, кюве - це суміш молодих вин з торішніми партіями. У підготовлений напій додають винні дріжджі, цукор, після чого заготівля відправляється на другу ферментацію (бродіння) - так роблять ігристі вина, зокрема, Шампанське.

По-третє, вино cuvee - маркування найкращих напоїв певного регіону. Нерідко винороби вказують цей термін на етикетці, щоб показати, що дане вино відрізняється від звичайної лінійки: наприклад, більш витримано, або для виготовлення використовувався особливий бленд (купаж) сортів.

Шампанське кюве - найчастіше, престижне і дороге ігристе вино багаторічної витримки з кращих регіонів Шампані. Наприклад, до цієї категорії відноситься знаменитий Dom Perignon (бренд був першим, який удостоївся написи cuvee на лейблі) і Canti. Також цим терміном називають купаж сухих тихих вин, які використовуються як сусло для шампанізації. На ринку можна зустріти і кюве брют (Champagne Jacquesson & Fils), і солодке cuvee (Casaldomo Dolce), і інші варіації, так як ніяких офіційних регламентів на цей рахунок не передбачено.

Dom Perignon фото Dom Perignon - перший шампанське, яке отримало маркування cuvee

Пам`ятайте, що маркування напоїв Cuvee ніяк не регламентована ні в одній країні світу і залишається на розсуд кожного окремого виробника, тому не гарантує дійсно виняткових смакових якостей вина.

Раніше можна було зустріти формулювання «перше» і «друге» кюве (по суті - аналог сучасної сортності), але сьогодні подібного розмежування немає. Зате є «престижне кюве»: таке вино - справжній витвір мистецтва. Воно відрізняється не тільки відмінною якістю самого напою, але і ексклюзивним дизайном тари, нерідко етикетки для таких вин малюють імениті художники, а обсяг партії досить невеликий, інакше не буде головної переваги бренду - ексклюзивності.

Незважаючи на те, що спочатку термін відносився тільки до вин (переважно - шампанському), сьогодні маркування cuvee можна зустріти і на пиві, і на еле, і на коньяку, і навіть на шоколаді. Найчастіше це означає, що при виробництві продукту використовувався мікс інгредієнтів, а не «моносортів».