Кремовий Лімончелло (crema di Limoncello)

Лімончелло - це традиційний дижестив (напій подають після їжі, так як він, теоретично, сприяє травленню), широко поширений по всій Південній Італії і є справжньою гордістю регіону. Класичний варіант лікеру готують з настоянки чистого спирту на цедрі лимонів, до якої потім додається густий цукровий сироп. В результаті виходить дуже густий, тягучий, ароматний напій красивого жовто-мутного кольору.

Завдяки простій технології і доступності інгредієнтів приготувати домашній Лімончелло дуже просто. Ми вже вам розповіли рецепт цього розкішного лікер в цій статті, рецепт докладний, доповнений фото. Цього разу ми вирішили познайомити вас з кремовим Лімончелло, однією з модифікацій класичного лікеру.

Роздрукувати

Кремовий Лімончелло (Crema di Limoncello)

Рецепт класичного кремового Лімончелло - одна з найпопулярніших модифікацій італійського лікеру.

Тип лікер Кухня італійська Підготовка 7 д Готування 45 хв Всього 7 д 45 хв Вихід 3 літри

Інгредієнти:

• 10 шт. лимонів
• 750 мл спирту 95%
• 1, 9 л незбираного молока 1-2% жирності
• 1 кг цукру
• ½ шт. ванільного стручка

Як приготувати:

1. Зніміть з лимонів цедру, при цьому намагаючись не зачепити білу шкірку, так як вона дасть гіркоту. Це робити найкраще ножем для чищення картоплі або дрібної теркою. Цедру покладіть в літрову банку, залийте спиртом і дайте настоятися в темному прохолодному місці тиждень. Через тиждень процідіть настоянку через кілька шарів марлі, добре віджавши цедру.
2. У великій каструлі нагрійте молоко, цукор, насіння і стручок ванілі. Варіть сироп, часто помішуючи, до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню, дайте молоку охолонути до кімнатної температури (це може зайняти кілька годин). Витягніть стручок ванілі і процідіть сироп через кілька шарів марлі.
3. Змішайте настоянку з молочним сиропом і добре перемішайте. Ще раз профільтруйте напій через марлю і перелийте його в пляшки. Зберігати напій найкраще в морозильній камері. Зберігати його можна до 6 місяців. Обов'язково потрібно залишити в пляшці трохи вільного місця, щоб при відтаванні ємність не розірвало. Пити кремовий Лімончелло найкраще з маленьких охолоджених чарок по 30-40 мл, дістаючи лікер прямо з морозилки - так його п'ють корінні жителі Південної Італії.

Тонкощі:

1. В оригінальному рецепті в якості спиртової основи використовується так званий лікер Everclear. Насправді це чистісінький спирт 95% (190 proof), виготовлений з пшениці і схильний до багаторазової очищення.
2. Замість ванільного стручка можна використовувати ванільний екстракт (для даного рецепту 2 ч. Л.) Або ванільний цукор (для даного рецепту це 20-30 м). Ванільний екстракт можна приготувати самостійно (докладніше в цій статті).