Правильне домашнє вино з ревеню (без трав`яного присмаку)

The Return of Sherlock Holmes by Sir Arthur Conan Doyle - Adventure 01 Відео:

вино з ревеню фото

Завдяки високому вмісту в стеблах (їстівної частини) рослини яблучної кислоти, за смаком домашнє вино з ревеню нагадує яблучне, але має червонуватий відтінок. Але багато винороби, які намагалися зробити цей напій, скаржаться на трав`яний присмак. Ми розглянемо рецепт, в якому цей недолік нівелюється термічною обробкою.

Підійде ревінь будь-якого сорту, головне щоб стебла були стиглими і соковитими. Листя і інші частини використовувати не можна, оскільки саме вони псують смак.

Складові:

  • стебла ревеню - 3 кг;
  • вода - 1 літр на 1 літр соку;
  • цукор - 0,5 кг на 1 літр соку;
  • немитий родзинки (свіжі ягоди) - 30-50 грам (для закваски).

Пропорції води і цукру прив`язуємо до кількості соку ревеню, який отримаємо на другому етапі приготування. На поверхні родзинок або ягід живуть дикі дріжджі, що активують бродіння. Через погану якість магазинного родзинок краще використовувати ягоди (малину, полуницю, вишню). Якщо додати звичайні дріжджі, вийде брага, а не вино.

Рецепт вина з ревеню

1. За 3-5 днів до роботи з ревенем зробити винну закваску. Для цього немитий родзинки або ягоди (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) засипати в банку, додати 25 г цукру і залити 100-150 мл води кімнатної температури. Банку накрити марлею, поставити в тепле місце. При появі піни, легкого кислуватого запаху і шипіння закваска готова, можна переходити до наступного етапу.

Якщо через 3-4 дня ознак бродіння немає (трапляється, коли родзинки або ягоди сильно оброблені хімікатами), потрібно зробити закваску заново з іншої сировини.

2. Стебла ревеню промити, очистити від «білої ніжки», нарізати маленькими шматочками (як можна дрібніше). Шматочки скласти в каструлю, залити водою (повинна покривати шар ревеню на 2-3 см, залежить від ємності). Запам`ятати доданий кількість води, щоб потім правильно розрахувати пропорції.

Довести до кипіння, варити на слабкому вогні поки стеблинки не стануть м`якими. Каструлю зняти з плити, накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури.

Завдяки термічній обробці у ревеню пропадає трав`яний присмак і з`являється легкий яблучний аромат.

3. Відвар злити в окрему ємність. Стебла подрібнити блендером або перетерти через сито.

4. У ємності з широким горлом змішати подрібнений ревінь, відвар, воду (за вирахуванням використовувалася під час варіння), 200 грам цукру на 1 літр відвару і закваску (виливати разом з родзинками або ягодами). Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від комах.

Перенести сусло в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні. Раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою.

5. Профільтрувати сусло через кілька шарів марлі. Макуха добре віджати і викинути. У рідку частину додати 100 г цукру на 1 літр соку (отриманого після варіння), перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни. Встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою) для відводу вуглекислого газу. Залишити ємність в темному місці з температурою 18-27 ° C.

бродіння вина з ревеню під гідрозатворів фото гідрозатвор вино з ревеню під рукавичкою рукавичка

7. Через 5 днів додати нову порцію цукру (100 грам на літр соку після варіння): зняти водяний затвор або рукавичку, злити окремо приблизно 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (100 грам на літр).

Залежно від температури і активності дріжджів вино з ревеню бродить 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а сам напій стає світліше.

Увага! Якщо бродіння триває через 50 днів після установки гідрозатвори, щоб не з`явилася гіркота, потрібно злити напій з осаду і знову поставити під затвор дображивать при тій же температурі.

8. Переброди вино злити з осаду (профільтрувати) через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу напою. Кріплене вино жорсткіше на смак і не таке ароматне, зате краще зберігається.

9. Наповнити ємності для зберігання вином (бажано по вінця, щоб не було контакту з повітрям). Герметично закрити, якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під затвором на випадок повторного бродіння.

10. Перенести вино в темне приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити на 3-6 місяців для дозрівання. Раз в 10-30 днів, у міру появи осаду на дні шаром 3-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку.

11. Коли осад більше не з`являється, вино готове. Його можна розлити в пляшки і герметично закрити.

готове домашнє вино з ревеню фото

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з ревеню до 5-ти років. Фортеця - 11-12%. За пропорціям в рецепті виходить приблизно 2,5 літра напою.