Домашній кальвадос - рецепт і технологія приготування

Довгий час кальвадос вважали алкоголем простолюдинів, оскільки напій готується зі звичайних яблук. Але після того як це спиртне почало фігурувати в творах письменника Ремарка, ситуація змінилася. Настояним в бочках яблучним самогоном зацікавилася еліта і він швидко увійшов в моду. Ми розглянемо, як зробити кальвадос в домашніх умовах за класичним рецептом і у вигляді настоянки-імітації.

На замітку. Кальвадосом можна називати тільки напій, вироблений в Нормандії (регіон на північному заході Франції), у всіх інших випадках яблучний дистилят повинен називатися бренді.

Імітація кальвадосу (яблучна настоянка)

Приготування займає мінімум часу і грошових витрат. По запаху настоянка злегка схожа на оригінал. Бажаючим приготувати справжній домашній кальвадос раджу відразу перейти до другого рецептом.

Складові:

• яблука - 2 кг;
• горілка - 1 літр;
• цукор - 200 грам;
• вода - 150 мл;
• ванільний цукор - 10 грам.

технологія:

1. Яблука помити, очистити від серцевини і кісточок, нарізати кубиками.

2. Кубики скласти в банку, пересипаючи ванільним цукром.

3. Додати горілку, закрити кришкою і на 2 тижні поставити банку в темне місце з кімнатною температурою для настоювання.

4. Витягти яблука, процідити напій через марлю. М`якоть віджати.

5. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити приблизно 5 хвилин (поки виділяється піна), знімаючи піну з поверхні. Готовий цукровий сироп остудити до 25-30 ° C, потім влити в яблучну настоянку і перемішати.

6. Розлити готову настойку в скляні пляшки і щільно закупорити.

імітація кальвадосу

Зберігати в темному прохолодному місці. Термін придатності - до 3-х років. За смаком виходить солодкувата яблучна горілка фортецею 32-35 градусів.

Рецепт кальвадосу з яблук (справжнього)

Запропонована технологія максимально наближена до оригіналу. З інгредієнтів для домашнього кальвадосу потрібні тільки яблука. Хоча в кінцевому підсумку вийде дистилят (самогон з ферментованого соку), все одно раджу серйозно поставитися до якості яблук. Вони повинні бути стиглими, без ознак гнилі і псування. Сорт принципового значення не має, але краще використовувати солодкі і соковиті плоди.

1. Отримання сидру. Віджати сік з яблук будь-яким доступним способом. Чим менше буде м`якоті, тим краще. Сік відстоювати протягом доби в темному місці при кімнатній температурі. Потім зняти піну з поверхні і злити з осаду через трубочку в бродильно ємність. Встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликою дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C. Після завершення бродіння (ознаки: водяний затвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, напій став світлішим і без ознак солодощі на смак, на дні з`явився осад) злити готовий сидр в перегінний куб, намагаючись не зачепити осад на дні, можна додатково профільтрувати через марлю. Якщо цього не зробити, тверда частина пригорить під час нагрівання, зіпсувавши смак кальвадосу.

Бродіння сусла під водяним затвором

2. Перегонка. Прийшов час отримати з сидру дистилят. Для цього потрібен самогонний апарат будь-якої конструкції. При першій перегонці вихід не розділяти на фракції, відбираючи весь продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти фортеця отриманого яблучного самогону і визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 18-20 градусів, потім перегнати повторно, відбираючи «голови», «тіло» і «хвости». Перші 12% від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність і вилити (використовувати для технічних потреб), це «голови», які містять шкідливі домішки, псують смак і погано впливають на здоров`я.

Далі зібрати «тіло» - основну фракцію для приготування кальвадосу. Відбір закінчити при падінні фортеці виходу в струмені нижче 40%. У підсумку виходить чистий дистилят 70-80 градусів.

3. Витримка. Щоб яблучний самогон перетворився в кальвадос, потрібно наполягання на дубової деревини. У класичній технології використовуються дубові бочки. Але в домашніх умовах така можливість є не у всіх, тому підійде більш простий варіант - витримка в скляних банках (пляшках) з дубовими кілочками.

Потрібна деревина дуба діаметром стовбура 25-35 см. Кора, тирса і стружка не підходять, так як містять занадто багато дубильних речовин, що роблять кальвадос гірким.

Деревину потрібно розділити на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною 10-15 см. Отримані кілочки залити окропом, залишити на 10 хвилин, злити відвар, вимочувати в холодній воді 20 хвилин, потім злити рідину і просушити деревину. Оброблені кілочки скласти в банки і залити яблучним спиртом, розведеним чистою холодною водою до 45 градусів. Банки закатати залізними кришками (щільно закрити пробками), поставити на 6-12 місяців в темне прохолодне місце для дозрівання.

Наповнення пляшок яблучним спиртом

4. Фільтрація. Профільтрувати готовий домашній кальвадос через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки для зберігання, щільно закрити пробками.

Кальвадос 8-ми місяців витримки

На відео показана альтернативна технологія приготування кальвадосу з цукром і дріжджами. Хоча за своєю суттю методика правильна і трохи простіше запропонованої, але через додавання інших інгредієнтів (дріжджів і цукру) назвати рецепт класичним можна, аромат буде гірше, а смак не таким м`яким.