Самогон з крохмалю - рецепт браги і технологія перегонки

За технологією приготування брага з крохмалю істотно відрізняється самогону, зробленого з цукру або фруктового сировини. Додається два додаткових етапу - отримання солоду (можна купити готовий) і осахаривание крохмалю, від правильного виконання яких залежить вихід готового продукту.

Теорія. Сам по собі крохмаль не бродить, тому спочатку потрібно осахаривание - розщеплення крохмалю до глюкози під впливом ферментів, що містяться в солоді (пророслому зерні ячменю, пшениці або жита). Саме глюкоза потрібна для спиртового бродіння, чим вище концентрація цієї речовини в брагу, тим більше самогону вийде. Теоретично, з 1 кг чистого крохмалю можна отримати 1,4 літра сорокаградусного самогону, але на практиці потрібно враховувати втрати - до 15%.

У промисловості солод замінюють готовими ферментами - амилосубтилина і Глюкаваморін. Амілосубтілін ділить молекулу крохмалю на алігосахар і декстрини. Глюкаваморін - перетворює ці продукти розпаду в глюкозу. Зараз будь-який бажаючий може придбати потрібні ферменти в спеціалізованих магазинах, обходячись без солоду. Це істотно спрощує весь процес, але варто пам`ятати, що хімічні добавки можуть негативно позначитися на смаку.

З огляду на, що більшість самогонників не купують ферменти, далі ми розглянемо класичну технологію, в якій для оцукрювання крохмалю використовується солод.

Складові:

• крохмаль (картопляний або кукурудзяний) -10 кг;
• солод - 2,5 кг;
• вода - 40 літрів;
• сухі дріжджі - 100 грам (пресовані - 500 грам).

Рецепт браги з крохмалю

1. Отримання солоду. Технологія така: зібране більш 2-х місяців тому зерно пшениці, ячменю або жита засипати в лоток шаром 2-3 см і окропити водою, але не можна допускати, щоб зерна плавали. Лоток закрити плівкою або склом, потім поставити в добре освітлене місце при 10-20 ° C (оптимальна температура - 12-15 ° C). Раз на добу пророслі зерна зрошувати водою. Солод буде готовий через 5-8 днів. Залишається висушити зерна, відокремити корінці і перед приготуванням браги подрібнити до стану крупи.

Альтернативний варіант - придбати готовий (висушений) солод.

Ячмінний солод вважається найкращим

2. Варка крохмалю. В ході даного етапу сировину готується до оцукрюванню.

Висипати крохмаль у велику каструлю, додати воду (30 літрів) і добре перемішати. Проварити вміст каструлі 120 хвилин на середньому вогні до отримання однорідної кашоподібної маси постійно помішуючи, щоб не було грудок.

3. Розщеплення крохмалю. Дуже важливий етап, на якому потрібно строго дотримуватися температурного і тимчасової режими, інакше вихід глюкози буде мінімальним.

Подрібнити висушений солод на м`ясорубці. Охолодити проварений крохмаль до 60 ° C, додати солод і перемішати. Підтримувати температуру 60 ° C (допустиме коливання - 2-3 градуси) протягом наступних 45 хвилин. Це можна зробити повільним нагріванням, укутавши каструлю теплими речами або перенісши в ванну з гарячою водою.

Далі швидко (за 20-50 хвилин) охолодити суміш до 25-29 ° C, помістити сусло в бродильно ємність, додати воду, що залишилася (10 літрів) і розведені по інструкції на упаковці дріжджі, потім перемішати. Бажано, щоб в ємності залишилося мінімум 25% вільного об`єму для піни.

крохмальна брага

4. Бродіння. Перетворення видобутої глюкози в етиловий спирт під впливом дріжджів.

Ємність з брагою перенести в темне місце з температурою 16-25 ° C і встановити гідрозатвор. Через 3-8 днів бурління в водяному затворі припиниться, брага стане гіркою на смак, посвітлішає, а на дні з`явиться осад. Це означає, що прийшов час перегонки.

Отримання самогону з крохмалю

5. Дистиляція. Брагу злити з осаду в перегінний куб, перегнати без поділу на фракції. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Виміряти фортеця. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

Розбавити самогон водою до 20%. Перегнати повторно. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Це «голова» - небезпечна для здоров`я фракція. Вибирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати «хвости» окремо.

Отриманий крохмальний самогон середньої фракції розбавити до 40-45%, перелити в скляну ємність і щільно закрити. Залишити на 2-3 дні для стабілізації.