Кукурудзяний самогон - основа домашнього бурбона

Самогон из кукурузы, основа для бурбона Відео:

як зробити кукурудзяний самогон

Любов`ю до самогону з кукурудзи славляться американці. Якщо напій зроблений на території США, то після двох років витримки в нових обпалених зсередини дубових бочках має право називатися «бурбоном». Для приготування аналога в домашніх умовах ми використовуємо кукурудзяну крупу чи борошно, Осахаренний будь-яким видом солоду (ячмінним, житнім, пшеничним). Це класична технологія, навіть в Америці кукурудзу для бурбона НЕ пророщують, оскільки істотно знижується вихід.

Складові:

  • кукурудзяна крупа (мука) - 1,5 кг;
  • солод - 300 грам;
  • вода - 7 літрів;
  • сухі дріжджі - 5 грам (або 25 грам пресованих).

Вибір між борошном і крупою не є принциповим, на якість і вихід самогону це не впливає. Солод (Ячний, житній або пшеничний) потрібен для оцукрювання кукурудзяної сировини - розщеплення крохмалю до цукрів. Без солоду нічого не вийде і кукурудзяна брага не заграє, але солод можна замінити штучними ферментами - амилосубтилина і Глюкаваморін, які продаються в спеціалізованих магазинах. Теоретично, з 1 кг кукурудзяної сировини можна отримати 0,845 л дистиляту міцністю 40%, практичні втрати зазвичай складають 10-15%. Також вихід кілька збільшиться за рахунок солоду.

Увага! Дуже важливо дотримуватися температурні режими, зазначені в рецепті. Раджу заздалегідь підготувати термометр і без вимірювального пристрою не починати процес приготування.

Рецепт браги з кукурудзи

1. Нагріти воду до 50 ° C. Краще використовувати водяну баню, завдяки якій затор (каша) НЕ пригорить, а контролювати температуру буде простіше. Принцип роботи цього нехитрого споруди показаний на фото.

фото водяній лазні Водяна баня

Досить поставити на плиту велику каструлю, потім зверху встановити каструлю меншого діаметра, в якій буде варитися кукурудзяний затор. У меншу каструлю налити 6 літрів води, велику - заповнити водою на 2/3 об`єму.

2. Повільно всипати борошно (крупу) в гарячу воду постійно помішуючи. Проварити кашу 15 хвилин при тій же температурі періодично перемішуючи, щоб суміш не загусла, і на дні не з`явились грудки.

3. Підняти температуру до 65 ° C і підтримувати протягом 15 хвилин, перемішуючи кашу.

4. Додати в затор 1 літр води, нагріти до 75-80 ° C, після чого утримувати температуру 20 хвилин. Можна накрити кришкою.

фото затирання кукурудзяної муки Затор перед внесенням солоду

5. Підготувати солод до внесення. Сухий роздрібнити до крупи грубого помелу, якщо використовується зелений - подрібнити на м`ясорубці.

6. Охолодити затор до 65 ° C, додати солод, перемішувати до отримання однорідної маси. Закрити каструлю кришкою, замотати в стару ковдру і поставити в тепле місце на 7 годин. За цей час затор оцукрився і стане солодкуватим на смак.

фото осахаренной кукурудзи Сусло потемніло, стало рідким і слакдім

7. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

8. Знизити температуру затору до 25-29 ° C (додати холодної води або охолодити саму ємність), потім внести розведені дріжджі і добре перемішати.

9. Перелити сусло в бродильно ємність, встановити на шийці гідрозатвор (можна замінити медичної рукавичкою з дірочкою в пальці). Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою (18-30 ° C).

10. Через 3-7 днів брага з кукурудзи стане світліше, водяний затвор перестане пускати газ (рукавичка здметься), з`являться спиртової запах і гіркуватий присмак без солодощі. Це означає, що прийшов час зробити першу перегонку.

Отримання кукурудзяного самогону (бурбона)

11. Профільтрувати брагу через марлю, щоб видалити великі частки, які можуть пригоріти в процесі дистиляції.

12. Перегнати брагу без поділу на фракції, відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на фортецю і розділити на 100).

13. Розбавити кукурудзяний дистилят водою до 15-20%, за бажанням очистити вугіллям, потім перегнати повторно на малому вогні. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту відібрати окремо, це шкідлива фракція, псує якість. Закінчити збір кукурудзяного самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів.

14. Розбавити дистилят водою до 40-45%, розлити в скляну тару, герметично закрити і перед вживанням витримати 1-2 діб. Напій має легке солодкувате післясмак, і ледь вловимий аромат кукурудзяної крупи.

кукурудзяний самогон своїми руками Після двох перегонок і розведення

15. Для приготування домашнього бурбона отриманий самогон з кукурудзи потрібно настояти на дубової деревини (чіпсах) або в дубових бочках 3-9 місяців.

фото саморобного бурбона