Класичний березовий квас з родзинками

Квас из березового сока на изюме Відео:

фото домашнього березового квасу

Квас з березового соку - смачний, тонізуючий, прекрасно вгамовує спрагу безалкогольний напій (вміст спирту менше 0,5%), який легко зробити в домашніх умовах. При цьому рецепт актуальний круглий рік, оскільки для приготування підійде не тільки свіжий (обов`язково НЕ скислий), але і консервований березовий сік, заготовлений навесні або куплений в магазині.

Складові:

  • березовий сік - 5 літрів;
  • цукор (мед) - 200-250 грам;
  • родзинки (бажано великий темний) - 50 грам;
  • лимони - 2 штуки;
  • дріжджі - 5 грам сухих (25 грам пресованих) або винні на 5 літрів сусла (не обов`язково).

Цукор можна замінити рідким медом в тих же пропорціях, при цьому колір квасу з білого або блідо-жовтого (залежить від родзинок) зміниться на насичено жовтий або янтарний. У класичному варіанті родзинки відповідає не тільки за смак і колір, але також використовується як джерело диких дріжджів (знаходяться на поверхні ягід). Лимони вносять легкий цитрусовий аромат, сприяють бродінню, створюючи відповідну кислотність сусла, і додають напою приємну легку кислинку.

Раджу робити березовий квас без дріжджів (сухих чи пресованих хлібопекарських), оскільки їх застосування істотно погіршує аромат. Фактично, замість квасу виходить брага. Для цього рецепта підходять культурні винні (продаються в магазинах) або дикі дріжджі з родзинок. Правильна активація останніх описана на першому етапі приготування.

Автори деяких рецептів квасу з березового соку пропонують доповнювати смак напою чорним хлібом, ферментованим солодом, кавовими зернами, сухофруктами і навіть просмаженим ячменем. Але перераховані інгредієнти повністю нівелюють і так слабкий смак березового соку, тому доцільні тільки для домашніх квасів на основі води або фруктових соків з високим вмістом сухих речовин: яблучного, сливового, вишневого і т.д.

Рецепт березового квасу

1. За 4-5 днів до роботи з соком активувати дикі дріжджі (актуально якщо немає винних і не хочеться використовувати звичайні для випічки).

Проблема в тому, що більшість сучасного родзинок оброблено хімікатами і консервантами для тривалого зберігання, тому далеко не всі ягоди заграє. Раджу відразу купити 3-4 види родзинок (бажано в різних магазинах) і спробувати кожну партію в якості закваски.

Технологія: обов`язково немитий родзинки всипати в простерилізованих банку, додати 300 мл води (березового соку) температурою 20-28 ° C і 1 столову ложку цукру. Шийка банки перев`язати марлею, перенести майбутню закваску в темне місце з кімнатною температурою. Залишити мінімум на 3-4 дні для активації диких дріжджів.

фото дріжджів з родзинок Піна може бути не таким інтенсивним, але її наявність обов`язково

При появі на поверхні піни, шипіння і легкого запаху бродіння закваска готова. Якщо цього не відбулося, з`явився неприємний запах або цвіль, значить, через обробку консервантами на обраному родзинках не залишилося диких дріжджів і доведеться використовувати інший, повторивши всю процедуру спочатку.

2. Профільтрувати березовий сік через марлю, складену в декілька шарів, щоб прибрати дрібні частинки сміття. Перелити сік у бродильно ємність.

3. Лимони обшпарити окропом, промити в проточній воді і витерти насухо. Акуратно ножем або чищенням для овочів зняти з плодів цедру - верхню жовту частину без білої м`якоті, яка дає гіркоту.

4. Додати в березовий сік зроблену на першому етапі закваску (разом з родзинками) або дріжджі, цукор або мед, лимонну цедру і сік (видавити з плодів), добре помитий ізюм (якщо використовуються культурні дріжджі). Перемішувати сусло до повного розчинення цукру (меду) у воді.

Воду, цукор і родзинки, витрачені на приготування закваски, слід враховувати в загальній кількості інгредієнтів.

5. Шийка бродильної ємності накрити марлею для захисту від комах. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-27 ° C і залишити домашній березовий квас на 12-14 годин (на хлібопекарських дріжджах - на 6-8 годин) для бродіння.

Краще не перетримувати напій на бродінні, інакше він стане алкогольним. Теоретична максимально можлива фортеця - 3 градуси (якщо весь цукор дріжджі перероблять в спирт, але для цього потрібно мінімум кілька днів). При дотриманні зазначеної технології приготування вміст спирту буде нижче 0,5%.

6. Готовий квас з березового соку профільтрувати через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання (бажано добре вимиті пластикові), залишаючи по 3-5 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити.

Відфільтрований родзинки можна використовувати в якості закваски для нових порцій квасу (зберігати в герметично закритій ємності в холодильнику до 5-ти днів), не враховуючи в складі інгредієнтів, а просто вкинути на 2-му етапі замість винних дріжджів.

7. Витримати пляшки 30-60 хвилин при кімнатній температурі (для насичення вуглекислим газом), потім перенести в холодильник або підвал. Через 1-2 години квас готовий до вживання.

Увага! Періодично перевіряйте тиск в пляшках (пластикові стають дуже твердими і «роздуваються») і при необхідності стравлюйте газ, щоб не допустити розриву.

фото готового квасу з березового соку з родзинками На темному родзинках з цукром

Термін придатності при температурі від 0 до + 8 ° C - 6 місяців. Відкритий березовий квас краще випити за добу.