Сидр з соку

Огород на подоконнике, сидр в домашних условиях и смарт-аптечка Гейл | Digest за неделю Відео:

Сидр - слабоалкогольний напій з солодких фруктів зазвичай готується без додавання дріжджів. Найчастіше готують сидр з соку яблук певного сорту, який був спеціально виведений селекціонерами. Фортеця класичного сидру становить не більше 8 оборотів, напій має яскраво виражений яблучний аромат і ніжний золотистий відтінок.

Виготовленням сидру з яблучного соку займаються відомі винороби Франції і Німеччини, де цей напій вважається найбільш якісним. Незважаючи на те, що для Росії цей напій не є традиційним, останнім часом все частіше можна зустріти сидр вітчизняного виробництва. Алкогольні напої з яблук стають не менш популярними, ніж з винограду.

Домашній сидр з яблучного соку - прекрасний легкий напій, який чудово освіжає і втамовує спрагу. Легке вино готується зі спеціальних сортів яблук з високим вмістом танінів. Незважаючи на те, що спеціальні "яблука для сидру" виростають тільки в унікальних садах Нормандії, зі звичайних можна приготувати не менш смачний напій.

Інгредієнти:
  • Яблучний сік - 1 літр
  • Цукор - 1 стакан
  • Дріжджі - 10 гр (за бажанням)
  • Коньяк - 1 чарка

Рецепти сидру з соку

Технологія приготування сидр з яблучного соку складається з декількох етапів. Фрукти перебирають, миють і очищають, вичавлюють сік і зброджують його в дубових бочках. Після того як бродіння завершиться, напій фільтрують і розливають в скляні пляшки.

Приготування сидру з яблучного соку

Процедура приготування цього напою займає приблизно два місяці. Щоб напій вийшов ароматним і мав приємний яблучний смак, найкраще змішати кілька сортів. Іноді для поліпшення смаку додають сік і груші та інших солодких плодів.

Натуральне шумування триває приблизно п`ять-шість тижнів - в залежності від якості соку. Саме тому готують сидр з соку, вичавленого з стиглих плодів. У деяких випадках можна використовувати магазинний продукт, хоча від цього якість напою може помітно знизитися.

Натуральний яблучний сік зброджують природним шляхом, тому бродіння сусла тривати більше місяця. Щоб прискорити цей процес можна використовувати винні або натуральні дріжджі.

Дозрілий напій має приблизно 5-7% і він вже готовий до вживання. Для тривалого зберігання напій освітлюють і пастеризують.

Напій, приготовлений за п`ять тижнів, більше нагадує квас і його відразу ж можна пити. Перед тим як з соку зробити сидр, слід врахувати, що хороший напій виходить ігристим. Тому, якщо ви хочете приготувати справжній сидр, його необхідно буде закріпити коньяком і піддати вторинному бродінню.

Рецепт ігристих сидру з яблучного соку

Використовуючи класичний рецепт сидру з яблучного соку, можна приготувати чудове ігристе вино. Для цього добре вибродівший сухий сидр потрібно буде підкріпити коньяком - розбавити до фортеці 9-10%.

Ігристий сидр буде більш міцним, тому його сміливо можна називати легким вином. Чим вище відсоток алкоголю в напої, тим більше вуглекислоти в ньому буде зберігатися.

Для настоювання напою слід використовувати пляшки з товстими стінками, бажано з темного скла.

Для приготування ігристого сидру з яблучного соку слід додати в напій цукор і поставити для вторинного бродіння. Ігристе вино приготувати не складно - в кожну підлогу літрову пляшку перебродившего сидру потрібно додати по 12-16 грам цукру.

При вторинному бродінні пляшки потрібно міцно закрити кришками і акуратно покласти - тримати сидр в горизонтальному положенні при температурі 25-27 градусів, поки напій не проясниться.

Після цього пляшки потрібно перевернути і поставити шийкою вниз і залишити так на 2 місяці. За цей час весь осад збереться в кришку і ущільнити.

Рецепт приготування сидру з соку цим способом може здатися досить складним, проте саме він дозволяє домогтися чудових результатів. Після того як посадок ущільнився, пляшки з сидром можна винести в прохолодне місце або поставити в холодильник. Потрібно дуже акуратно зняти кришку і злити трохи вина з осадом, після чого відразу ж щільно закрити.

У кожну пляшку можна додати трохи фруктового лікеру, щоб надати напою необхідну солодкість. Замість лікеру можна використовувати звичайний фруктовий сироп.

Рецепти сидру з соку стануть в нагоді не тільки для любителів легких напоїв. Якщо ви захоплюєтеся домашнім виноробством, то ви можете використовувати сидр для приготування більш міцних напоїв, таких як кальвадос.

Сидр з магазинного соку готувати складніше, так як дуже рідко можна знайти в продажу відповідний напій. Додаючи цукор і дріжджі, можна приготувати легкий приємний сидр, але для ігристого вина необхідно використовувати тільки натуральні соки.