Вино К`янті - поняття, особливості, види, культура пиття

К`янті - червоне сухе вино з Тоскани фортецею 11,5-12,5%, названо в честь гір на Півдні від Флоренції, візитна картка італійського виноробства. Відрізняється живим рубіновим кольором і злегка терпким смаком. Класичне К`янті виробляється виключно з винограду сорту Санджовезе, в інших варіаціях можливо купажування з Каберне, Мерло, Колорін і іншими сортами, але частка Санджовезе повинна бути не менше 75%.

Виноробна область К`янті розбита на зони: Класіко, Коллі Аретини, Коллі Фьорентино, Коллі Сенезі, Колліні Пізані, Монтальбана і Руфіна («Коллі» в перекладі з італійського «пагорби»).

Найбільш відомі зони - Комета і Руфіна, інші вина продаються найчастіше під назвою К`янті. Букет К`янті - поєднання терпких обертонів, ніжного аромату лісових ягід, освіжаючою вишневої кислинки і нюансів фіалки. (С) Гюнель Асадуллаева, сомельє.

Барон Джованні Рікасолі-Фірідольфі, президент консорціуму виробників К`янті, стверджує, що справжній Chianti Classico віддає чистим квітковим медом і свіжоспеченим сільським хлібом, ще благородне вино повинно ледь помітно гірчити.

характерний колір

Сьогодні вина К`янті, як і будь-які інші, поставляються на ринок в товстостінних пляшках стандартної форми. Але раніше, коли К`янті було напоєм бідняків, а не панів, воно розливалося в характерні пузаті пляшки тонкого скла (називаються «fiasco»), а щоб тара не розбилася в дорозі, судини обмотували соломою і ликом.

Fiasco (фіаско) - стара італійська пляшка для транспортування вин

Вважається, що даний К`янті обов`язково повинно мати впізнавану емблему - чорного півня в червоному колі. Насправді, цей символ всього лише знак Консорціуму К`янті, тобто свідоцтво того, що виробник вина входить в торгову асоціацію, створену для просування продукту на ринку. Відсутність пташки зовсім не видає підробку - навпаки, можливо, цей винороб настільки хороший, що не потребує додаткової реклами.

Емблема консорціуму виробників вин К`янті

А ось що дійсно важливо - це абревіатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - гарантія того, що вино відповідає найвищим стандартам якості і створювалося по визначеній законом технології.

Таємниця чорного півня

Півень з`явився на шийці К`янті не випадково. За легендою ця пташка допомогла венеціанця здобути перемогу в територіальній суперечці з сусідами, жителями Сієни, і вдячні італійці таким чином увічнили ранкового співака - тим більше, що історична зона К`янті якраз і простягається між Флоренцією і Сієною.

Справа була так: сторони суперечки вирішили, що з першим криком півня з міст назустріч один одному виїдуть два вершники, і там, де вони зустрінуться, і буде проходити кордон. Чи то хитрі венеціанця не годували свою пташку, щоб вона прокинулася і заспівала якомога раніше, то чи півень сам поквапився привітати сонечко, але сієнський шевальє скочив на свого скакуна на 20 хвилин пізніше флорентійського колеги. Результат досі видно на карті Італії: в тій суперечці Флоренція дійсно відхопила знатний шматок.

види К`янті

Будь-яке вино, вироблене в комуні К`янті на території від Пізи до Тоскани і відповідає прийнятим в регіоні стандартам виноробства, може називатися «К`янті». Щоб не заплутатися в цьому різноманітті, прийнято орієнтуватися на таку класифікацію.

Вино Chianti. Це саме нескладне і недороге вино цієї категорії. Зазвичай воно тільки на 75-80% складається з Санджовезе. У магазині пляшка в середньому коштує від 10 євро, його можна пити за обідом, не чекаючи особливого приводу - просте К`янті приємно на смак, але не є ні рідкістю, ні вишуканими ласощами для гурманів.

Chianti Superiore. До цього провину пред`являються вже більш високі вимоги - воно повинне бути витримана не менше 9 місяців, причому відлік ведеться з 1 січня, після збору врожаю, так що купити молоде Superiore можна тільки ближче до зими. Воно вже дорожче простого К`янті, пляшечку подібного напою не соромно поставити на святковий стіл.

Chianti Classico. Вино, виготовлене на «історичній батьківщині» К`янті - тій самій ділянці землі між Сієною і Флоренцією. Це досить велика територія площею в 70 тисяч гектарів, тому характеристики Комета сильно залежать від місцевості. Наприклад, вина з Кателліно володіють більш тонким ароматом, а їх аналоги з Кастельнуво Берарденьі відрізняються насиченим пряним смаком.

Chianti Classico Riserva - витримане К`янті, вершина виноробного майстерності і вино преміальної категорії. Витримується не менше 27 місяців, має міцність від 12.5%. Chianti Riserva - вибір тонких цінителів або тих, кому потрібна ексклюзивне вино, щоб відзначити значуща подія.

Експериментальні К`янті. У цю категорію входять вина, виготовлені за власним фамільному рецептом винороба з використанням особистих «фішок». Наприклад, для напою можуть використовуватися тільки старі лози Санджовезе або виноград виключно з сонячної сторони пагорба. Якість і смак залежать від виробника.

Найкраще вина К`янті родом з провінцій Прато, Ареццо, Пістоя, Флоренція, Сієна і Піза, але рядовим ВИНОЛЮБ не обов`язково розбиратися в таких тонкощах, досить буде побачити на акцизної етикетці заповітне маркування DOCG. З восьми зон виробництва окремо виділяють тільки Classico і Rufina, вина з інших територій зазвичай поставляються на ринок під загальною назвою Chianti.

Як і з чим пити К`янті

Вина Chianti прийнято пити з тюльпанообразная келихів обсягом 500-600 мл, наповнених максимум на третину. В такому посудині добре розкривається і зберігається аромат напою. Оптимальна температура подачі - 16-18 ° C.

Найкраще К`янті поєднується з традиційними стравами італійської кухні, але непогано йде і з червоним м`ясом, птицею, сирами твердих сортів. Чим дорожче і якісніше вино, тим простіше в закуску до нього підбирають. Найдорожчими сортами насолоджуються без закуски або подають пляшку з білим хлібом або червоним виноградом.

Правильно наповнені келихи дозволяють вловити всі відтінки аромату

Цікаві факти про К`янті:

• «Санджовезе» в перекладі означає «Кров Юпітера».
• Вперше вино К`янті згадується в документі 1938 року.
• Італійські винороби виробляють близько 98 мільйонів літрів К`янті в рік.
• Смак вина залежить від його терруара - унікального поєднання грунту, кліматичних умов, сорти винограду і способу виробництва.
• Сьогодні К`янті можна робити з 100% Санджовезе, але ще сто років тому таке вино вважалося б столовим і варто було б недорого - в класичну формулу входило тільки 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро, 10% білої мальвазію і 5% Колорін.
• Термін придатності К`янті - від 4 до 10 років (для Riservo), потім вино не благородно старіє, а банально деградує, представляючи тільки колекційний інтерес.