Шартрез (Chartreuse) - надбання стародавнього чернечого ордену

Skarb Zakonu Відео.

фото лікеру шартрез

Шартрез - це трав`яний лікер, рецепт якого ось вже більше 4-х століть охороняють ченці картезіанського ордена. І поки святі брати не збираються ділитися секретами виробництва знаменитого на весь світ алкоголю. Міцність напою варіюється від 40 до 72 градусів, а до складу входить понад 130 трав, корений, спецій, квітів і насіння.

Смак. Завдяки багатій палітрі найрізноманітніших трав, лікер Шартрез одночасно солодкий, пекучий і пряний. Багато дегустатори відзначають відверто «лікарський» букет, але вже після кількох ковтків напій починає грати нюансами, даючи глибоке післясмак і несподівані нотки. Крім того, смак безпосередньо залежить від температури подачі: холодний Шартрез краще розкривається, а рослинні аромати відчуваються повніше, теплий - занадто запашний.

Історія. Лікер отримав назву на честь «батьківського» монастиря - Гранд Шартрез, а свята обитель, в свою чергу, перейняла ім`я у гірського хребта у французькому регіоні Гренобль.

фото монастиря Гранд Шартрез монастир Гранд Шартрез - місце появи лікеру

Легенда свідчить, що в 1605 році генерал Франсуа Д`Естре передав ченцям алхимический рецепт «еліксиру довголіття», але чи то манускрипт був пошкоджений, то чи інструкція виявилася занадто важко здійснюваною, то чи автор-алхімік зашифрував послання тайнописом - у будь-якому випадку, відразу створити чудесне зілля не вийшло. Знадобилося понад сто років, щоб скористатися рецептом. Тільки в 1737 році монастирському аптекаря Жерому Мобек вдалося випустити першу порцію напою. Тоді фортеця Шартреза досягала 72 градусів, це було виключно лікувальне зілля, яке використовували в медичних цілях.

Чверть століття потому монахи і жителі навколишніх поселень зрозуміли, що напій хороший сам по собі, і стали використовувати його на ролі дижестива (десертного спиртного після їжі) - так в 1764 році з`явився «Зелений Шартрез».

Історія лікеру сповнена воістину детективних пригод: в кінці XVIII століття під час Французької революції картезіанцем були змушені покинути стіни монастиря, але рецепт забрали з собою. У певний момент ретельно охороняється секрет виробництва лікеру виявився в руках Наполеона I, але імператор не зацікавився напоєм, тому інструкцію віддали назад картезіанцам.

логотип картезианцев Символ ордена картезіанцем. Девіз: «Хрест стоїть, поки обертається світ»

У 1816 році святі брати повернулися в свою обитель і продовжили випускати лікер, але вже в 1903 році знову вирушили у вигнання. Ченці переселилися в Іспанію, де і відновили виготовлення напою, тільки під новим ім`ям - Таррагона. На початку XX століття французьке уряд бажав отримати жаданий рецепт, так як зберегло за собою право на назву «Chartreuse», але випускається під цим ім`ям спиртний напій і близько не стояв з продукцією ордена, тому бренд стрімко втрачав популярність.

У влади не було іншого виходу, крім як помиритися з хранителями секрету. У 1921 році ченці повернулися до Франції, згодом влаштувалися в місті Вуарон і відновили випуск лікеру, а «Таррагону» зняли з виробництва в 1989 році.

З тих пір цей Шартрез проводиться тільки в Вуарон, і хоча ця назва ніде не запатентований і не має офіційного статусу DOC, все-таки повний склад напою до сих пір не розгаданий, а оригінальний рецепт є винятковою і безумовною власністю Ордена. З 1970 року за виробництво лікеру відповідає суспільство Chartreuse Diffusion, до складу якого входять всі ті ж монахи-картезіанці.

Цілющі властивості. Не варто забувати, що лікер Шартрез спочатку позиціонувався як еліксир вічного здоров`я, ліки від усіх хвороб. Напій дійсно допомагає впоратися з багатьма хворобами, ось тільки деякі з них:

  • хвороби печінки і жовчовивідних шляхів;
  • проблеми травного тракту;
  • уповільнений обмін речовин;
  • занепад сил;
  • знижений імунітет;
  • головні болі;
  • вірусні захворювання, простуда.

Технологія виробництва Шартреза

З технології виробництва ченці не роблять таємниці: проводять екскурсії по підвалах і заводу, із задоволенням показують, які етапи проходить майбутній лікер.

Достеменно відомо, що всі інгредієнти замочують у винному спирті найвищої якості, і Шартрез виходить в результаті мацерації - холодного настоювання міцного алкоголю на рослинних компонентах. Потім в напій додають мед і цукровий сироп, а вийшла заготовку витримують в дубових бочках.

За легендою, коли одного з ченців запитали, що ж все-таки входить до складу напою, той відповів: «Гамбургер і козячий сир».

Після розливу Шартрез не псується, а благородно старіє і з часом стає тільки краще.

Види лікеру Шартрез

  • Зелений. Фортеця 55 градусів, випускається з 1764 року.
  • Жовтий. Фортеця 40 градусів, проводиться з 1838 року. Більш м`який, жовтий колір обумовлений шафраном.
  • Білий. Випускався з 1860 по 1900 рік, володів фортецею спочатку 43, а потім 37 градусів.
  • «Рослинний еліксир Гранд Шартрез» - на даний момент варіація, найбільш близька до первісного рецептом. Фортеця 69 градусів, рідко вживається в чистому вигляді, частіше входить до складу коктейлів, використовується в якості бази до грог або застосовується в медичних цілях.

Зелений і жовтий Шартрез (перші два види) можуть піддаватися особливо тривалої витримці в дубових бочках (10 років), після чого набувають маркування VEP і фортеця 54 і 42 градуса.

види лікеру шартрез Дві найпопулярніші варіації

Спеціальні видання (обмежена партія). На честь 900-річчя монастиря в 1984 році випущений особливий 47-градусний зелений лікер Шартрез. Ця варіація трохи слабше і трохи солодше класичного виконання.

У 2005 році проведено ювілейний лікер на честь 400-річчя з відкриття рецепта. Цей вид мав фортецею 56 градусів і був особливо близький за характеристиками до першого еліксиру.

Як пити Шартрез

Найчастіше Шартрез сервірують в келихах або невеликих чарках і ставлять на стіл після їжі. Лікер правильно пити повільними ковтками в чистому вигляді, з льодом або в складі коктейлів. Напій подають як охолодженим до 10-15 ° C, так і кімнатної температури.

як пити лікер шартрез Краще подавати добре охолодженим або з льодом

Шартрез не обов`язково закушувати, але якщо без їжі він здається занадто міцним, можна поставити на стіл фрукти або десерт.

Коктейлі з шартреза

І зелена, і жовта варіації входять до складу безлічі коктейлів. Найпопулярніші рецепти:

  1. Зелене тепло. Чайну ложку зеленого лікеру розчинити в чашці гарячого шоколаду. Пити взимку, краще всього - на лижних курортах.
  2. Епіскопаль. Жовтий шартрез змішати із зеленим в пропорції 2: 1.
  3. Шаттл. Змішати в рівних частках жовтий лікер і віскі.
фото коктейлю з шартреза Зелений шартрез можна розбавляти тоніком

Сомельє і гурмани рекомендують поєднувати жовтий лікер з скотчем або бурбоном, а зелений - з джином і текілою.