Вина Шардоне - особливості та культура вживання

Виноград Шардоне (Chardonnay) називають одночасно і самим невибагливим, і самим примхливим з усіх сортів. Перше - тому що ці ягоди ростуть фактично на будь-яких грунтах, крім самих жирних і вологих, не бояться заморозків (так як дозрівають раніше осінніх холодів і дощів), а вино практично завжди виходить відмінним. Друге - тому що цей сорт чуйно реагує на все, що відбувається: перепади температури, дії винороба, умови зберігання і т.д. Передбачити смак напою дуже складно.

Історична довідка. Генетичний аналіз встановив, що виноград Шардоне практично напевно - результат схрещування сортів Піно і Гуе Блан. Візуальне схожість з Піно Нуар помічено давно, але не всі сомельє і винороби були згодні з цією версією походження популярного сорту. Наприклад, поширення набула теорія «народження» шардоне від Винограду Культурного (Vinis Vinifera), а в Лівані і Сирії прийнято вважати батьківщиною цих золотисто-зелених ягід Середній Схід: нібито лицарі привезли сорт в Європу з Хрестових походів. Нарешті, кіпріоти стверджують, що шардоне - це мутація одного з автохтонних острівних сортів.

Більшість же експертів сходяться на думці, що вино шардоне має римське походження. Нащадки Ромула і Рема принесли з Хорватії сорт Гуе Блан, який моментально став популярний серед селян. Новий виноград висаджували неподалік від Піно. Ці два сорти схрещувалися і в результаті з`явилися Шардоне, Аліготе, Гаме і кілька інших відомих виноградних сортів.

Вважається, що саме в Бургундії, а саме - селі Шардоне (назва перекладається як «заросла будяками») - цей сорт «довели до розуму» і зробили тим, чим він є зараз - еталоном білого вина і одним з найпопулярніших в світі виноробних сортів.

У 2008 році в світі було 34 офіційно визнаних клону шардоне, розроблених з міркувань кращої пристосованості до кліматичних умов. Деякі мутації відрізняються більш повним смаком, інші - стійкістю до хвороб, треті - невибагливістю і несприйнятністю до перепадів температур. Кожен винороб сам вирішує, який клон краще підходить для його місцевості.

опис сорту

Виноград шардоне - це невеликі круглі ягоди, щільно збиті в міцну конусоподібну гроно, товста шкірка приховує соковиту ароматну м`якоть. Шардоне відрізняється середньою врожайністю, але для отримання хорошого вина її навіть штучно стримують, щоб лоза отримала максимум сонця і корисних речовин з грунту.

Грунт повинна бути вапняної, але сорт добре приживається на крейді або глині. Шардоне в принципі не сильно вибагливий і може дати плоди фактично в будь-яких умовах. Як говорилося вище, смак вин шардоне залежить від безлічі факторів, крім того, з цього винограду виробляють напої різної міцності і «насиченості». Ягоди є основою для сортових вин і купажів (сумішей), «тихих» та ігристих, включаючи шампанське.

Зовні ягоди дуже схожі на Піно Блан (все-таки родичі), тому раніше ці сорти часто плутали, але професіонали знають вірна ознака відмінності: зрілий Шардоне більш золотисто-зелений, ніж його благородний батько.

Особливості виробництва вин Шардоне

Біле вино шардоне можна пити відразу після завершення бродіння, у напою буде легкий квітковий смак з кислинкою. Однак в 90-х роках в моду увійшло вино, витримане в дубових бочках - напій відрізняється маслянистими нотками, тонами диму, підсмаженого хліба, тропічних фруктів.

Смак сухого шардоне сильно залежить від двох чинників: чи проходив напій малолактіческую ферментизації (яблучно-молочне бродіння) і витримку в бочках. В кінці XX століття молоде вино часто просто проганяли через дубові чіпси (висушену деревину), що робило смак різким, незбалансованим і «передубленним» (позначався надлишок дубильних речовин), зараз це вже майже не практикується. Нарешті, смакові якості напою визначаються регіоном (кліматичною зоною).

Регіони виробництва Шардоне

Батьківщиною цього білого вина вважається Бургундія - сомельє стверджують, що саме там проводиться даний еталонне шардоне, особливо в апепеласьоне Шаблі. Однак сьогодні вже не тільки французькі вина займають призові місця на міжнародних конкурсах, гідну конкуренцію їм складають розробки канадських і американських виноробів.

Бургундське шардоне має трохи мінеральним смаком, в букеті можна розрізнити нотки зелених яблук, дюшесу, лимона, свіжого сіна.

Каліфорнійське шардоне більш повнотіле, в ньому відчувається ваніль, прянощі, тони дуба.

Австралійське шардоне відрізняється горіховими тонами з нюансами східних солодощів, ароматом агрусу.

Крім того, своє шардоне випускають Італія, Молдова, Грузія, Південна Африка, Чилі, Словенія, Аргентина, Нова Зеландія, Німеччина, Австрія.

Шардоне з регіону Бордо (Франція) Шардоне з долини Напа (Каліфорнія)

Як пити Шардоне

Шардоне п`ють охолодженим до 8-12 градусів, тут діє універсальне правило - чим грубіше смак, тим холодніше повинен бути подається напій.

Через те, що вин шардоне немає універсального характерного смаку (крім легкої «димності» і «лимон», а й вони можуть перекриватися іншими сортами купажу), до них складно підібрати універсальну гастрономічну пару.

Легке вино добре йде до річковій рибі і дарам моря, більш повнотіле можна закушувати білим м`ясом, нежирної яловичиною. Фруктові сорти подають до десерту, витриманий шардоне доповнюють салатами. Як і будь-який сухе біле вино, цей сорт становить гармонійну пару з вершковими сирами, білим хлібом, фруктами, маслинами, фісташками, горіхами та солодощами.