Домашня чача - рецепт і технологія приготування

Всі чули про грузинську горілці - чачі, яку горяни вважають напоєм довголіття і п`ють перед їжею невеликими чарками. Це легендарне спиртне можна купити в магазині або самостійно приготувати з винограду. Другий варіант дозволяє контролювати якість. Далі ми розглянемо, як зробити чачу в домашніх умовах. Рецепт простий, а технологія багато в чому перетинається з самогоноварінням.

Чача - це національний грузинський спиртний напій міцністю 55-70 градусів, що відноситься до класу виноградних бренді. Робиться з вичавок винограду, які залишаються після виробництва вина. По суті, чача є звичайним виноградним самогоном. Світові аналоги - італійська граппа і слов`янська ракія. Якщо ви пробували граппу, то можете уявити, який смак у чачі. Звичайно, багато що залежить від якості сировини і технології виробництва, але при дотриманні всіх правил ці напої дуже схожі.

Складові:

• виноградні вичавки - 10 літрів;
• цукор - 5 кг (необов`язково);
• дріжджі - 100 грам сухих або 500 грам пресованих (необов`язково);
• вода - 30 літрів.

Раджу заздалегідь підготувати скляний бутель на 50 літрів і самогонний апарат.

Увага! Справжня грузинська чача готується без дріжджів і цукру, але через низьку природної цукристості винограду в більшості регіонів Росії це не завжди можливо і доцільно. Без цукру вихід готового продукту буде набагато нижче. На диких дріжджах бродіння триває 25-60 днів замість 5-10 на звичайних, але якщо поспішати нікуди, можна почекати, аромат буде приємніше. Я пропоную скористатися максимально адаптованим до наших реалій рецептом. Гарантую, що його точне дотримання збереже смак і запах вихідної сировини. Якщо не будете додавати цукор в брагу, кількість води можна зменшити наполовину.

Щоб виноград не пропала марно, краще зробити чачу разом з домашнім вином. Сік піде на виготовлення вина, а з вичавків вийде відмінний самогон. Іншими словами, ми знаходимо застосування відходам винного виробництва.

Рецепт чачі з винограду

1. Вичавки засипати в ємність, туди ж додати цукор і розведені по інструкції дріжджі (за бажанням).

2. Весь вміст бродильної ємності залити теплою водою (20-25 ° C), якщо додати занадто гарячу воду, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

3. Перемішати інгредієнти, встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу. Поставити ємність в темне, тепле (не вище 30 градусів) місце для бродіння. Один раз в два дні знімати кришку і добре перемішувати брагу.

4. Після закінчення бродіння (брага стала гіркою на смак без солодощі і освітлилася) приступити до перегонці. Спочатку потрібна фільтрація, щоб залишки макухи не пригоріли від високої температури. Для цього злити брагу з осаду і профільтрувати через марлю, потім наповнити перегінний куб. Після першої перегонки (відбирати, продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%, не розділяючи на фракції) вийде самогон з досить незвичним запахом, тому потрібно ще одна перегонка.

5. Виміряти фортеця дистиляту, визначити кількість чистого спирту. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Перші 8-12% від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити, це шкідлива фракція, яку не можна пити. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені до 40%.

6. Отриману домашню чачу розбавити водою до 40-60 градусів. Перед вживанням витримати 2-3 дні в холодильнику або підвалі в щільно закритій скляній ємності для стабілізації смаку.

Чача готова!

Чачу подають на будь-яке свято. Напій добре поєднується з будь-якими стравами як солоними, так і солодкими.