Шаблі (Chablis) - найпівнічніша вино Бургундії

Вино. Регион Бургундия. Аппелласьон Шабли. Відео:

етикетка шаблі фото

Вина Шаблі - той випадок, коли назва напою не збігається з сортом винограду, з якого він виготовляється. Для виробництва цього білого сухого французького вина фортецею 9,5-14% використовується винятково Шардоне, причому вирощений в певних терруар (географічних зонах), так як прохолодний клімат і вапняні грунту навколо міста Бордо (дав назву регіону) мають першорядне значення при формуванні впізнаваного смаку.

Характеристики. Легке вино з підвищеною кислотністю і не дуже яскраво вираженими фруктовими нотками. На просвіт - світло-жовте, з відливом в зелень, володіє освіжаючим ефектом, добре втамовує спрагу в спеку. В багатий букет Шаблі вплетені «крем`янисті» тони, сомельє описують це золотисте вино терміном «льодяникової», знаходять в ньому смак свіжого сіна і зелених яблук.

порівняння кольору вин шаблі Порівняння кольору Шаблі і Шардоне з долини Напа (Каліфорнія, США)

Сам регіон Шаблі є самою північною частиною Бургундії, з усіх виноробних територій Франції на північ від розташовуються тільки провінції Шампань і Ельзас. У Шаблі панує напівконтинентальний клімат: жарке літо, довга і сувора зима, заморозки можуть тривати аж до травня. Грунт відрізняється високим вмістом крейди. Шаблі категорій Гран Крю і Прем`єр Крю в основному виготовляється з винограду, вирощеного на древніх пластах кіммерійського глини, а сировину для Пті Шаблі і звичайного Шаблі береться з більш молодий портлендського грунту.

фото міста Шаблі на карті Франції

Історія. Виробництво вин в цій місцевості зародилося в часи Римської Імперії, але розвиватися виноробство почало тільки в XII столітті при ченців-цистерцианців. Перша згадка Шаблі відноситься до 1245 році, а вже в середині XV століття місцеві вина експортували до Фландрії і Пікардію, а в XVII - в Англію. Вдале географічне розташування (недалеко від Парижа, поруч з судноплавною рікою Серен) забезпечило Шаблі практично повну монополію на столичному ринку. У документах тих часів зустрічається локальне назва сорту - Бону.

Війна, що в кінці XIX століття епідемія філоксери завдала непоправної шкоди виноградникам Шардоне в регіоні Токай, площа скоротилася з 40 тисяч га до всього 500, і тільки в XXI столітті колишні обсяги стали поступово відновлюватися. Крім того, розвиток залізниці позбавило регіон лідируючої позиції на ринку Парижа, втрата монополії також завдала удару по популярності вина. У 1957 і 1961 роках надзвичайно сильні (і несвоєчасні) заморозки не дозволили зняти хороші врожаї винограду, тому Шаблі не змогло оговтатися від нанесених природою та історією ударів аж до наших днів.

У 1938 році біле вино Шаблі отримало статус назви, що підлягає контролю за походженням (AOC), а в 1978 році французький уряд конкретизував межі регіону. Це було необхідно, так як на ринку з`явилося багато низькосортних вин з Шардоне, вирощеного в більш південних регіонах або зовсім за межами Франції, і ці напої також носили ім`я «Chablis». Введення AOC дозволило захистити ім`я і гарантувати якість.

фото вина шаблі в бокалі Вина Шаблі можна дізнатися по зеленому відтінку

Технологія виробництва. Особливість виготовлення полягає в тому, що історично вина Chablis ніколи не витримували в дубових бочках - спочатку використовувалися судини з іншої, менш ароматної деревини, потім - контейнери з нержавіючої сталі. Однак в XX столітті деякі винороби вирішили спробувати цю методику і отримали досить цікаві результати, так що сьогодні на ринку можна зустріти Шаблі дубової витримки з впізнаваним ванільним присмаком.

фото винограду шардоне з шаблі Шардоне - сорт винограду для виробництва вин Шаблі

Підвищену кислотність часто знижують за допомогою малолактіческой ферментації (яблучно-молочного бродіння). Суть процедури полягає в наступному: що містяться в суслі молочнокислі бактерії Oenococcus oeni перетворять яблучну кислоту, характерну для всіх вин, в м`яку «молочну». У готовому Шаблі можна відчути сліди ферментації - легкий присмак вершкового масла. Щоб запустити процес, виноробу не потрібно нічого робити: це природний етап виготовлення вина. Однак, навпаки, часто яблучно-молочне бродіння штучно переривають, щоб зберегти глибокий і запашний аромат напою, свіжість.

Категорії (види) вин Шаблі

У порядку збільшення багатства і складності смаку (а також вартості за пляшку) виділяють 4 категорії Шаблі:

  • Пті Шаблі (дослівно - «маленьке шаблі»). «Молодша» категорія вина, що отримала окремий розряд в 1944 році. Напій з найменш складним букетом і найбільшою кислотністю.
  • Шаблі. Найбільший апелласьон в регіоні. Смак вина сильно залежить від погодних умов і розташування виноградника. Один з найбільш гідних представників цієї категорії - Chablis Billaud-Simon Villages.
  • Прем`єр Крю. Відноситься більше 40 виноградників. Вина вищих класів не прийнято пити молодими - їх слід зберігати в винотеці не менше 5 років, тільки тоді смак розкривається повністю. У букеті вина вже можна помітити йод, мед, квітучу акацію, лісові горіхи.
  • Гран Крю. Кращі вина апелласьона. У категорію входить 7 виноградників, розташованих на схилі одного пагорба недалеко від містечка Шаблі (Бланшо, Ле-Кло, Гренуй, Вальмюр, Бугро, Ле-Прёз, Водезір + Мутон, який офіційно не вважається Гран Крю, але ні в чому не поступається по якості). Кожен з терруар має яскраву індивідуальність, вино легко дізнатися: в Бланшо виготовляють ніжне Шаблі з квітковими ароматами, в Ле-Кло - складні вина з мінеральним смаком і т.д.

Як пити Шаблі

Шаблі становить відмінну гастрономічну пару з морепродуктами, м`ясом кролика або птиці, рибою, фуа-гра, м`якими сирами, равликами, спаржею, м`ясними закусками, салатами.

фото закуски до шаблі Морепродукти - найкраща закуска до Шаблі

Напій охолоджують до 12-14 градусів і подають в звичайних келихах для білого вина - широка злегка звужується догори чаша на високій тонкій ніжці.

Відомі виробники. Знайомство з Шаблі варто почати зі наступних представників сорти: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, продукції La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre і інших виробників.