Газований домашній квас з хліба без дріжджів

Домашний квас на закваске без дрожжей. Все подробно. Рецепт Відео.

У бездрожжевого квасу є одна вагома перевага - відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі або пресовані дріжджі. При цьому технологія отримання напою сильно не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів з хліба в домашніх умовах, детально розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використовувати кілька разів в нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецепті використовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминним ароматом і смаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або зовсім обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше в складі хімічних речовин, тим вище ризик, що квас не заграє або вийде несмачним. Хліб повинен бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Решта 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильно ємність і пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб вбити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів в ємностях, в яких раніше зберігалися молочні продукти.

Складові:

  • чорний хліб (житній) - 300 грам (приблизно половина стандартної буханки);
  • вода - 2 літри;
  • цукор - 100-150 грам;
  • немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації - насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Ізюм використовується як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом зі скоринкою нарізати кубиками 3-4 см.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без масла) деко. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з`явиться характерний аромат і жовтувата корочка на м`якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас буде сильно гірчити.

3. Готові сухарі скласти в каструлю, залити крутим окропом. Додати 50-75 грам цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати родзинки. Перелити в банку або іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенеси квас в темне місце з кімнатною температурою. Через 8-24 години з`являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння і піна на поверхні.

квас з хліба заграв фото Піна - вірна ознака початку бродіння

6. Через 2-3 дні з моменту початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м`якоть або просто дати стекти.

Решта вичавки - це готова закваска для квасу без дріжджів на наступні партії. Досить додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропом з шматочком свіжого хліба для аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другий і третій партії. Зберігати бездріжджову закваску можна в холодильнику, але не довше 24-х годин.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор за смаком, перемішати. Квас повинен бути хоча б злегка солодким, інакше зробити його газованим не вийде.

8. Перелити квас в ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин в темне місце з кімнатною температурою.

пляшка з домашнім хлібним квасом Не заповнюйте пляшки по вінця

Краще використовувати пластикові ємності, тиск вуглекислого газу в яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна переходити до наступного етапу.

Увага! Хоча б раз на годину перевіряйте тиск в пляшках, при необхідності злегка стравлюйте газ, відкривши пробку.

9. карбонизовані (насичений вуглекислим газом) хлібний квас перенести в холодильник або підвал з температурою 3-10 ° C. У холодному середовищі бродіння зупиниться, а смак стабілізується.

10. Через 4 години напій готовий. Зберігати бездріжджовий квас в холодильнику або підвалі не довше 5-ти днів.

Отова квас без дріжджів фото Колір залежить від хліба