Історія вина і виноробства - поява і важливі етапи розвитку

Жоден інший напій в світі не викликає стільки суперечок і пересудів. Практично кожна країна стверджує, що саме вона є батьківщиною заграв виноградного соку, а ті, хто не претендує на пальму першості, вважають, що тільки вони вміють робити «справжнє» вино.

Археологи не можуть дати однозначну відповідь на питання «хто, де і коли винайшов вино?». Очевидно, що вже 8-10 тисяч років тому люди знали культурний виноград Vitis Vinifera, їли його плоди і пили його сік. По крайней мере, збереглися черепки глиняного посуду з залишками винного напою, а перші графічні і текстуальні свідоцтва існування вина датуються 4 тисячоліттям до нашої ери.

Етимологія назви. За однією з версій сучасне слово «вино» родинно грузинському «ghvivill» - «цвісти, бродити». Фасмер (відомий німецький мовознавець російського походження), однак, простежує спільне коріння зі слов`янським «вити», а деякі дослідники навіть стверджують, що в основі терміна лежить санскритський корінь «vena» - «улюблений». Ні в одній з гіпотез немає доказів.

Легенди про походження вина

Цікавий факт: в будь-який древньої релігійної системі є міф про те, як з`явилося вино. Особливо відома грецька легенда: античні билин запевняють, що звинувачувати (або дякувати?) Слід пастуха Естафілоса. Він вівцю, а коли знайшов утікачку, тварина поїдало листя якогось незнайомця рослини. Здивований юнак зібрав плоди дивного дерева і приніс їх своєму господареві, той вичавив з них сік і отримав освіжаючий напій. Все інше - справа техніки: одного разу виноградний сік випадково залишили на сонці, він перебродив, і люди дізналися, що вийшов хмільний напій веселить не гірше походу в давньогрецький театр, а зцілює майже як Гіппократ.

Діоніс - грецький бог виноробства

Римляни, фінікійці, давні германці та інші народи приписували честь створення вина своїм богам - не дивно, що цей напій активно використовувався під час релігійних ритуалів і вважався стравою для знаті. Втім, в тому ж Древньому Римі вино було настільки поширене, що його давали навіть рабам - але, звичайно, це були не колекційні ароматні вина, а напій третього сорту. У римській міфології затверджується, що першу в світі виноградну лозу посадив Сатурн - бог землі і посівів.

Дуже зворушлива і по-східному вишукана перська легенда: в Малій Азії вірять, що якийсь цар отримав насіння винограду в дар від вдячної птиці, врятованої ним від змії. Виросло дерево, дало плоди, виноградний сік виявився солодкий і свіжий, і довгий час люди пили його, щоб втамувати спрагу. Одного разу цареві принесли подкісшій напій, він розсердився, звелів прибрати посудину подалі. Перелякані слуги забрали негідний сік в підвал, так там і забули.

Деякий час по тому улюблена наложниця царя злягла з сильним головним болем. Дівчина не спала кілька ночей, вона так мучилася, що вирішила померти. Вона випила весь сік, що перебродив, сподіваючись, що він перетворився на отруту, проте всього лише проспала декілька діб і прокинулася повністю здоровою. Так вино стало відомо тюркських народів.

Вино і географія

В Єгипті історія виноробства сягає корінням в епоху Стародавнього царства (початок XXVIII - середина XXIII в. До н.е.) - збереглися барельєфи, що зображують збирачів винограду за роботою, є також письмові свідчення.

У Греції історія вина почалася близько 4000 років тому - цьому сприяв м`який теплий клімат країни. До речі, еллінське вино сильно відрізнялося від сучасного: це був густий напій з травами, горіхами, медом. Деякі рецепти наказували навіть додавати у вино золу, білу глину або масло.

Рим, очевидно, перейняв грецькі традиції, збагатив їх і успішно поширив по решті світу в ході переможних завоювань. Саме римляни навчилися витримувати вино в бочках (в літературі того часу згадуються сорти столітньої витримки, хоча це малоймовірно) і налагодили експорт в інші країни Європи.

Закавказзі претендує на роль «колиски» виноробства - в цьому регіоні вино з`явилося не менше 4000 років тому, а семантичний аналіз самого слова «вино» не виключає його кавказького походження.

У Франції виробляти ароматний п`янкий напій почали не пізніше VII століття до н.е., в Португалії - в II в. до н.е., а в Німеччині - за найскромнішими прикидками як мінімум в I столітті нашої ери, а то й раніше.

Вино в Середньовіччі

У Середні віки поширенню вина посприяло два фактори: зміцнення християнства і мореплавство.

Церква не тільки всіляко заохочувала споживання вина в ритуальних цілях, а й сама його виробляла - досі високо цінуються монастирські сорти. Завдяки освоєнню мореплавства, країни-производительниц вина змогли налагодити торговельні зв`язки не тільки з найближчими сусідами, а й з іншими континентами. Поширена помилка, що вино потрапило в Китай і Японію на кораблях, але насправді, воно існувало там і раніше, просто частенько виявлялося під монаршим забороною.

Монастирі робили вино для церковних потреб

Саме завдяки розвиненому експорту в Англію стали популярні такі напої, як херес і мадера: британці пили вино як воду - в буквальному сенсі, в Середні століття ніхто і не чув про чай, саме вино подавали до столу під час будь-якого прийому їжі.

Розвитку вина чимало сприяла алхімія - середньовічним ученим нерідко вдавалося знаходити не тільки нові хімічні сполуки, але і оригінальні смаки.

Переможного ходу вина по Європі мало не завадила вибухнула в кінці XIX століття епідемія філоксери. Саме тоді на міжнародну арену вийшли абсент, пиво та інші види алкоголю. На щастя, хоч і з втратами, але цей критичний момент в історії вина подолали - європейські лози стали схрещувати з північноамериканськими сортами, що мають вроджений імунітет до вредителю.

Філоксера в образі дегустатора вина

Виноробство в Росії

Незважаючи на те, що в деяких регіонах сучасної Росії виноробство з`явилося багато століть назад (територія сучасного Дагестану, пониззя Дону), в цілому на Русі віддавали перевагу хмільному меду, пива і брагу. Промислове виробництво вина почалося тільки за Петра I - прогресивний цар підглянув зарубіжні технології і впровадив їх у своїй країні.

Сьогодні Росія виробляє достатньо вина для внутрішнього споживання та експорту, але до слави знаменитих Мозельською вин або французького Бордо вітчизняному продукту ще далеко.