Самогон з буряка (косорилівки, бурячиха) - рецепт браги

Теоретично, завдяки високій цукристості з буряка можна зробити багато дешевого самогону. Але на практиці самогонники стикаються з проблемою різкого неприємного запаху і низької якості дистиляту. Отримати хороший або хоча б середній буряковий самогон не так просто як здається, але це можливо.

В Україні подібний напій називається «бурячиха» (українською мовою слово «буряк» перекладається як «буряк»). У російських селах неочищений самогон з буряка, зварений за звичайною технологією на кустарному апараті, заслужено називають «косорилівки». Він швидко п`янить і викликає страшне похмілля вранці.

Тільки правильна технологія приготування бурякової браги і подальша фракційна перегонка мінімізують попадання шкідливих речовин в готовий продукт. Метод складний і трудомісткий, зате на виході виходить самогон прийнятної якості.

Складові:

• цукрові буряки - 5 кг;
• вода - 10-15 літрів;
• сухі дріжджі - 50 грам (250 грам пресованих).

Залежно від сорту і умов зростання вміст сахарози в цукровому буряку - 8-20%. Це означає, що теоретично з 1 кг сировини можна отримати 85-210 мл самогону міцністю 40 градусів. Практичний вихід нижче теоретичного на 12-15%, тому не завжди є сенс «морочитися» з приготуванням.

Рецепт браги з буряка

1. Буряк ретельно помити, обов`язково видалити шкірку. М`якоть нарізати дрібними шматочками.

2. Шматочки подрібнити на тертці або перекрутити на м`ясорубці.

3. Отриману рідину (разом з соком) перелити у велику каструлю, наполовину розбавити водою, перемішати.

4. Каструлю поставити на плиту і довести суміш до кипіння. Періодично перемішувати, щоб м`якоть не пригоріла.

5. Проварити 60 хвилин, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити на 3-4 години.

6. Остигнула бурякову масу процідити через 3-4 шари марлі або щільну тканину, що залишилася густу мезгу добре віджати марлею або пресом.

7. Весь зібраний сік перелити в каструлю і варити на середньому вогні до загусання.

8. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури, потім перелити в бродильно ємність, розбавити наполовину водою і додати розведені згідно з інструкцією на упаковці дріжджі. Добре перемішати.

Ємність заповнять максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

9. Встановити на ємність водяний затвор будь-якої конструкції (можна рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу в темне, тепле місце (18-25 ° C) і залишити на 6-11 днів.

10. Після того як бродіння закінчиться (гідрозатвор перестав булькати, брага несолодка і трохи гірчить, на дні з`явився осад) бурякову брагу злити з осаду в перегінний куб.

Отримання самогону з буряка

11. Брагу перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції без поділу на фракції. Бажано, щоб був сухопарник, в який раджу покласти кілька листочків м`яти або апельсинову шкірку. Це зменшить неприємний запах буряку. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 30%. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100). Розбавити дистилят водою до 20 градусів. За бажанням очистити вугіллям або іншими методами.

12. Зробити другу перегонку. Перші 15-20% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це «голова» - фракція, що містить шкідливі речовини, яку можна використовувати тільки в технічних цілях. Вибирати основний продукт («тіло»), поки фортеця виходу не впаде нижче 50%. Потім закінчити перегонку. «Хвости» - залишився в кубі спирт, нікому не потрібен.

13. Отриманий самогон розбавити водою до бажаної фортеці (40-45 градусів). Характерний запах залишається, але буде не настільки різким, як у класичній «косорилівки».

Імітація суворих сільських умов перегонки