Ангостура - поняття і культура вживання біттера

Ангостура (Angostura) - міцна пахуча настойка червоно-коричневого кольору, що містить 45% спирту. На відміну від інших подібних напоїв, це дуже молодий продукт, і нам точно відомо ім`я його винахідника і рік виробництва першої партії. За характеристиками ангостура відноситься до БІТТЕРИ - гірким трав`яним настойкам. Точна рецептура зберігається в найсуворішому секреті, проте відомо, що до складу входять тирлич, імбир, дягель, кора хінного дерева, гвоздика, кардамон і ще більше десятка коренів, спецій і трав.

Історія. Біттер ангостура винайдений в 1824 році доктором Йоханом Готтліб Зигерта як лікарський засіб від жару, болю в шлунку і гикавки. Мікстура користувалася такою популярністю, що в 1930 році налагодили серійне виробництво. Незважаючи на те, що цей біттер став популярний у всьому світі, виготовляє його тільки одна компанія (знає секретний рецепт), розташована на Тринідаді і Тобаго - House of Angostura.

Настоянка отримала назву на честь венесуельського міста, в якому жив герр Зигерт, а зовсім не через рослини ангостури, яке, до речі, не входить до складу.

Для виробництва беруться необхідні трави (відомо, що доктор Зигерт використовував місцеві рослини, з-за кордону нічого не замовляв), подрібнюються і три місяці настоюють на спирту, потім фільтруються.

Ангостуру легко помітити на полицях алкогольних супермаркетів: від інших напоїв вона відрізняється непропорційно великий етикеткою, яка виступає за краї пляшки. Є кілька версій появи такого дизайну. Найпопулярніша свідчить, що за тару і етикетку відповідали дві різні людини: співробітники діяли паралельно, не порадившись між собою, і в результаті кардинально не співпали в розмірах. Міняти щось було вже пізно, так цей дизайн і залишився характерною «фішкою».

відомий дизайн

Як пити ангостуру

Цей біттер не п`ють в чистому вигляді, а додають в каву, випічку, різноманітні страви. Він став неодмінним інгредієнтом багатьох коктейлів, зокрема таких відомих, як Манхеттен, Рожевий Джин, Старомодний, Дьябло. Раніше ангостуру нерідко додавали в джин з содовою (мінералкою).

У 2007 році на ринку з`явилася Ангостура Оранж - напій з характерним апельсиновим ароматом, а в 2009 вибухнув скандал, пов`язаний з чутками, нібито знамениту настоянку збираються зняти з виробництва. Дійсно, в тому році партії ангостури були менше звичайного, але виробник пояснив це браком тари і запевнив шанувальників напою, що ніяких змін не передбачається. Минуло вже 7 років, а настоянка як і раніше популярна і цілком доступна (хоча, звичайно, не так поширена, як вино або пиво).

Angostura Orange bitters - підвид для любителів цитрусового смаку

Чим замінити ангостуру в коктейлях

Нічим, інакше б цей напій не був таким унікальним. Незважаючи на те, що для коктейлів потрібно всього 2-3 краплі ангостури, вона абсолютно незамінна. Однак в безвихідній ситуації можна використовувати інший біттер (наприклад, ризький бальзам або Regan`s), але смак буде відрізнятися від «канонічного».

Кращі коктейлі з ангостури

Манхеттен. Дві частини житнього віскі змішати з однією частиною солодкого червоного вермуту, додати 1-2 краплі ангосутри. Віскі можна замінити бурбоном, тоді пропорції з вермутом будуть 3: 1. Напій прикрасити коктейльної вишенькою і подати з льодом.

Рожевий Джин. В охолоджений Плімутську джин (ні в якому разі не London Dry) додати кілька крапель ангостури, добре розмішати і подати з часточкою лимона.

Старомодний. На шматочок цукру капнути дві краплі ангостури, почекати, поки він просочиться біттером, додати трохи содової, розмішати в однорідну солодку масу, долити віскі. Подавати з льодом, цедрою лимона і вишнею.

Дьябло. 4 частини темного рому, 1 частина сухого вермуту, 1 частина лікеру Cointreau і 2 краплі ангостури змішати в шейкері. Подавати в стаканах для віскі, прикрашених апельсиновим завитком.

Дьябло