Лікери з чорниці: домашні рецепти

Волинські селяни масово збирають чорницю Відео:

З давніх-давен чорницю заготовляють в сезон її максимальної стиглості (липень-серпень), збираючи вручну і, при необхідності, заготовлюючи про запас (заморожуючи, висушуючи або готуючи). Її ягоди використовують для наливок і лікерів з чорниці, для варення, джемів і киселів.

Інгредієнти:
    • 1, 5 кг ягід чорниці;
    • 500 г цукру;
    • 300 г води.

Рецепт приготування лікеру з чорниці в домашніх умовах

Чорниця багата вітамінами А, В і С, містить достатню кількість кальцію, марганцю і магнію, а також багато дубильних речовин і пектинів, антоціани. Це дозволяє застосовувати її в додаток до лікування пацієнтів з порушеннями травлення (особливо при частих діареях), з цукровим діабетом і захворюваннями очей. Корисні ягоди чорниці та для літніх людей, а також при авітамінозах.

Раніше лікер з чорниці в домашніх умовах готували методом простого зброджування, без додавання алкогольних компонентів. Такий лікер-наливка має дуже м`який смак, а міцність напою легко регулюється додаванням спирту або горілки (при бажанні). Спочатку напій виходить приблизно 14-ти градусного, тому якщо надумаєте збільшувати градус, то домішали 150-300 г спирту до розливання напою по пляшках. Напій можна зберігати до 3-х років.

Для приготування чорничного лікеру намагайтеся відбирати тільки самі спілі ягоди, зібрані в суху погоду і перебрані (чисті і сухі). Ягоди не потрібно мити, так збережуться дикі дріжджі, які і будуть гарантувати наявність бродильного процесу.

Пюріруйте ягоди блендером або будь-яким іншим, зручним для вас, способом і перекладіть отриману масу в стерильну банку, старанно змішавши з цукром і водою.

Наполягайте майбутній лікер в темряві при кімнатній температурі, попередньо накривши тканиною ємність і перемішуючи її вміст щоранку. Виявивши ознаки бродіння, встановіть на горло ємності гідрозатвор (або натягніть медичну рукавичку з продірявленим пальцем) і вичікуйте 1-1,5 місяці до закінчення процесу і випадання осаду. При відсутності ознак додайте родзинки або ягідну закваску.

По завершенні бродіння профільтруйте настій через багатошарову тканину і вату, продегустують вийшло і, при необхідності, додайте цукор або алкоголь, після чого розлийте майбутній лікер по пляшках. Кожну з них закупорте і витримайте ще 2-3 місяці в темряві і прохолоді (можна в холодильнику).

Домашній лікер з чорниці на спирту

Класичний домашній лікер з чорниці робиться з усього двох інгредієнтів: спирту і чорниці - нічого зайвого. Зберігається такий напій до 3-х років.

  • 500 г 40-45% спирту;
  • 350 г ягід чорниці.

Перебрану і промиту ягоду чорниці залийте горілкою і закрийте її в підготовленої ємності щільною кришкою. Наполягайте напій 2-3 тижні в темному кутку кімнати, струшуючи банку раз на кілька днів.

По завершенні терміну профільтруйте готовий лікер, розлийте по пляшках, закупорити їх для подальшого зберігання.

Ароматний лікер з чорниці на горілці

У міру міцний, але дуже смачний і ароматний виходить лікер з чорниці на горілці. Такий десертний напій чудово доповнить стіл для будь-яких девичников і стане вдалим варіантом для романтичного вечора.

  • 1, 5 кг ягід чорниці;
  • 1 л горілки;
  • 250 г цукру;
  • 250 г води.

Пересипьтецукром перебраний і промиту чорницю, помістіть її в стерильну скляну банку і залийте горілкою і водою, щільно потім закривши кришкою. Наполягайте майбутній лікер на сонячному підвіконні близько місяця, збовтуючи його раз в кілька днів.

Через місяць профільтруйте готовий лікер, розлийте по пляшках, закупорити їх, і зберігайте напій до 3-х років в прохолоді льоху або холодильника.

Лікер з чорниці з цедрою лимона

Можна для рецепта лікеру з чорниці використовувати не тільки свіжу ягоду, а й заморожену. На підготовку компонентів для подальшого настоювання у вас піде не більше півгодини часу, так що спробуйте, не пожалкуєте.

  • 350 г заморожених ягід чорниці;
  • 350 г горілки;
  • 200 г цукрового сиропу (1: 1 води і цукру);
  • цедра 0, 5 лимона;
  • 3 бутона гвоздики.

Пюріруйте виделкою або блендером весь обсяг заздалегідь розмороженої ягоди (не сливах рідина після розморожування), змішайте її з цедрою і гвоздикою і перемістіть в стерилізовану скляну ємність. Залийте ягідну масу горілкою і настоюйте її в темряві і прохолоді 3 місяці, перемішуючи 1 раз в тиждень.

Після цього терміну приготуйте з 100 г цукру і 100 г води цукровий сироп, просто закип`ятити і остудити їх суміш. Потім профільтруйте отриману з чорниці настоянку, перемішайте її з сиропом і відправте постояти в той же місце ще на 1 місяць, після чого повторно профільтруйте готовий лікер. Розлийте його по стерильним пляшках, укупорьтеі бережете до настання відповідного для подачі моменту.

Домашній лікер з чорниці та суниці

У домашніх умовах рецепт лікеру з чорниці можна розширити додаванням різних ягід: суниці, малини або смородини, використовуючи їх в кількості, яка дорівнює кількості ягід чорниці. Спробуйте приготувати такий чернично-суничний лікер і його цікавий смак, без сумніву, викличе безліч прохань поділитися секретом приготування.

Для збільшення міцності фінального напою замініть в компонентах воду на той же обсяг алкоголю.

  • 600 г алкоголю;
  • 500 г ягід чорниці;
  • 500 г ягід суниці;
  • 300 г води;
  • 200 г цукру.

Переберія і промийте проточною водою суміш ягід, перемішайте її з цукром і помістіть в стерильну ємність для настоювання до ранку (ягоди повинні пустити сік).

Вранці влийте в ягідну масу воду і алкоголь, все перемішайте і настоюйте, накривши банку тканиною в прохолодному місці близько місяця, щодня збовтуючи вміст.

Потім двічі ретельно профільтруйте отриману рідину, дайте їй набратися смаку ще близько 5 днів і чи закупорюють для подальшого зберігання або надсилайте на дегустацію.

Подавайте лікер в охолодженому вигляді до свіжих ягід (малини, смородини, горобини).