Мистецтво вибору хорошого коньяку

Як обрати хороший український коньяк Відео:

выбор хорошего коньяка

Широкий асортимент коньяків в наших магазинах ставить непідготовленого покупця в тупик. Через зовнішню схожість пляшок складно зорієнтуватися і вибрати відповідний напій, тим більше що на ринку багато фальсифікату. Далі я розповім, на які параметри потрібно звертати увагу, оцінюючи ту чи іншу пляшку.

1. Походження. Коньяками можуть називатися лише напої, вироблені у Франції. Всі інші (вірменські, грузинські, молдавські, українські, російські) - це виноградні бренді. Якість справжніх французьких коньяків не викликає сумніву, їх виробництво строго контролює держава, а історія кращих марок налічує кілька сотень років, вони не стануть ризикувати своєю репутацією. Визнаними лідерами вважаються: Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier, Martell, Bisquit, Camus, Augier і Delamain.

Якість виноградних бренді в інших країнах (особливо на пострадянському просторі) контролюється не так ретельно. Продукція буває різної якості, багато хто з цих напоїв робляться за технологією, лише віддалено нагадує коньяк. Наприклад, замість витримки в дубових бочках практикується наполягання на вимочені дубових тирсі, деякі лікеро-горілчані заводи розбавляють дорогою виноградний спирт дешевшим зерновим.

2. Ціна і місце покупки. Для виробництва 1 літра виноградного бренді потрібно близько 10 літрів молодого вина і кілька років часу, тому хороший коньяк не може коштувати дешево. Це стосується не тільки французьких, а й будь-яких інших «коньяків». Якщо в одному ціновому сегменті (визначається країною виробництва і тривалістю витримки) є марка, вартість якої на 30-40% нижча за середньоринкову, купувати її ризиковано.

Але висока ціна не завжди гарантує відмінну якість. Завдяки сучасній техніці можна підробити пляшки навіть з хорошим захистом. Колір, консистенція і запах фальшивого коньяку теж не є проблемою для більшості шахраїв. Ці показники імітують хімічним шляхом, додаючи в дешевий спирт барвники та спеціальні ароматичні добавки. Єдина можливість мінімізувати ризик - купувати коньяк в спеціалізованих алкогольних магазинах і великих супермаркетах, де на прохання клієнта показують сертифікати якості.

поддельный хенеси Лідерів підробляють частіше за інших

3. Витримка. Основний фактор ціноутворення. Щоб збалансувати смак і аромат більшість французьких коньяків виробляють шляхом купажу (змішування) спиртів різного ступеня витримки. Вік коньяку визначається витримкою в дубових бочках наймолодшого спирту, що входить в купаж. Після розливу в пляшки вік перестає враховуватися.

Згідно з французькою класифікацією, яка обов`язково вказується на передній частині етикетки, коньяки бувають:

  • VS (Very Special) - не менше 2-х років;
  • Superior - 3 роки;
  • VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 роки;
  • VVSOP (Very Very Superior Old Pale) - 5 років;
  • XO (Extra Old) - 6 років і старше.

Цікаво, що для коньяків старше 6-ти років законодавство Франції не передбачає окремої маркування. Вважається, що витримку дуже старих напоїв неможливо перевірити шляхом дегустації.

«Коньяки» пострадянського простору ділять на три види: ординарні (звичайні), марочні і колекційні. Вірменські та інші ординарні коньяки маркуються зірочками. Кожна зірочка на етикетці позначає рік витримки в бочках. Найпоширеніші варіанти - 3 і 5 років.

На марочних напоях зустрічаються такі написи:

  • КВ (Коньяк Витриманий) - мінімум 6 років;
  • КВВЯ (Коньяк Витриманий Вищого Якості) - 8 років і більше;
  • КС (Коньяк Старий) - мінімум 10 років;
  • ОС (Дуже Старий) - 12 років і більше.

Витримка колекційних коньяків починається з 23-х років.

Звичайно чим старіше коньяк, тим він дорожчий. Але це не означає, що у витриманих напоїв дивовижні органолептичні властивості, а молоді аналоги значно гірше. Буває і навпаки. Наприклад, для багатьох десятирічних коньяків характерний прекрасний аромат, але вельми посередній смак. Якщо ви не є цінителем, які шукають унікальні нотки, немає сенсу переплачувати за витримку. Краще купити хороший коньяк віком 3-5 років.

З французькими марками все просто - їх якість гарантована. У випадку з іншими бренді, що продаються в Росії, для підбору кращого напою доводиться оцінити продукцію кількох коночних будинків.

4. Зовнішній вигляд і органолептика. Справжній коньяк продається тільки в скляних пляшках і ніколи в пластикових, оскільки пластик в поєднанні з міцним алкоголем викликає хімічну реакцію, в результаті якої виділяються шкідливі речовини. Сама пляшка повинна мати правильно наліплену етикетку без слідів клею і пробку, виконану з дерева, силікону або пресованої тирси, а не просто металеву оболонку. Справжній коньяк завжди прозорий, без муті, домішок або осаду.

выдержка коньяков по годам Колір коньяку різної витримки

Для непрямої перевірки консистенції перед покупкою пляшку перевертають догори дном. Якщо з дна впала одна велика крапля або на склі з`явилися маслянисті сліди, з великою ймовірністю можна стверджувати про високу якість. Ще після перекидання спочатку повинні піднятися великі бульбашки і тільки потім маленькі.

проверка консистенции коньяка Справжній коньяк маслянистий

Справжній коньяк має приємний аромат, злегка змінюється при нагріванні. Не повинно бути явно виражених запахів спирту, гасу або ацетону, які вказують, що в напій додавалися спиртовмісні рідини невідомого походження.