Як вибрати коньяк в магазині - 4 правила покупця

Широкий асортимент коньяків в наших магазинах ставить непідготовленого покупця в тупик. Через зовнішню схожість пляшок складно зорієнтуватися і вибрати відповідний напій, тим більше що на ринку багато фальсифікату. Далі я розповім, на які параметри потрібно звертати увагу, оцінюючи ту чи іншу пляшку.

1. Походження. Коньяками можуть називатися лише напої, вироблені у Франції. Всі інші (вірменські, грузинські, молдавські, українські, російські) - це виноградні бренді. Якість справжніх французьких коньяків не викликає сумніву, їх виробництво строго контролює держава, а історія кращих марок налічує кілька сотень років, вони не стануть ризикувати своєю репутацією. Визнаними лідерами вважаються: Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier, Martell, Bisquit, Camus, Augier і Delamain.

Якість виноградних бренді в інших країнах (особливо на пострадянському просторі) контролюється не так ретельно. Продукція буває різної якості, багато хто з цих напоїв робляться за технологією, лише віддалено нагадує коньяк. Наприклад, замість витримки в дубових бочках практикується наполягання на вимочені дубових тирсі, деякі лікеро-горілчані заводи розбавляють дорогою виноградний спирт дешевшим зерновим.

2. Ціна і місце покупки. Для виробництва 1 літра виноградного бренді потрібно близько 10 літрів молодого вина і кілька років часу, тому хороший коньяк не може коштувати дешево. Це стосується не тільки французьких, а й будь-яких інших «коньяків». Якщо в одному ціновому сегменті (визначається країною виробництва і тривалістю витримки) є марка, вартість якої на 30-40% нижча за середньоринкову, купувати її ризиковано.

Але висока ціна не завжди гарантує відмінну якість. Завдяки сучасній техніці можна підробити пляшки навіть з хорошим захистом. Колір, консистенція і запах фальшивого коньяку теж не є проблемою для більшості шахраїв. Ці показники імітують хімічним шляхом, додаючи в дешевий спирт барвники та спеціальні ароматичні добавки. Єдина можливість мінімізувати ризик - купувати коньяк в спеціалізованих алкогольних магазинах і великих супермаркетах, де на прохання клієнта показують сертифікати якості.

Лідерів підробляють частіше за інших

3. Витримка. Основний фактор ціноутворення. Щоб збалансувати смак і аромат більшість французьких коньяків виробляють шляхом купажу (змішування) спиртів різного ступеня витримки. Вік коньяку визначається витримкою в дубових бочках наймолодшого спирту, що входить в купаж. Після розливу в пляшки вік перестає враховуватися.

Згідно з французькою класифікацією, яка обов`язково вказується на передній частині етикетки, коньяки бувають:

• VS (Very Special) - не менше 2-х років;
• Superior - 3 роки;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 роки;
• VVSOP (Very Very Superior Old Pale) - 5 років;
• XO (Extra Old) - 6 років і старше.

Цікаво, що для коньяків старше 6-ти років законодавство Франції не передбачає окремої маркування. Вважається, що витримку дуже старих напоїв неможливо перевірити шляхом дегустації.

«Коньяки» пострадянського простору ділять на три види: ординарні (звичайні), марочні і колекційні. Вірменські та інші ординарні коньяки маркуються зірочками. Кожна зірочка на етикетці позначає рік витримки в бочках. Найпоширеніші варіанти - 3 і 5 років.

На марочних напоях зустрічаються такі написи:

• КВ (Коньяк Витриманий) - мінімум 6 років;
• КВВЯ (Коньяк Витриманий Вищого Якості) - 8 років і більше;
• КС (Коньяк Старий) - мінімум 10 років;
• ОС (Дуже Старий) - 12 років і більше.

Витримка колекційних коньяків починається з 23-х років.

Звичайно чим старіше коньяк, тим він дорожчий. Але це не означає, що у витриманих напоїв дивовижні органолептичні властивості, а молоді аналоги значно гірше. Буває і навпаки. Наприклад, для багатьох десятирічних коньяків характерний прекрасний аромат, але вельми посередній смак. Якщо ви не є цінителем, які шукають унікальні нотки, немає сенсу переплачувати за витримку. Краще купити хороший коньяк віком 3-5 років.

З французькими марками все просто - їх якість гарантована. У випадку з іншими бренді, що продаються в Росії, для підбору кращого напою доводиться оцінити продукцію кількох коночних будинків.

4. Зовнішній вигляд і органолептика. Справжній коньяк продається тільки в скляних пляшках і ніколи в пластикових, оскільки пластик в поєднанні з міцним алкоголем викликає хімічну реакцію, в результаті якої виділяються шкідливі речовини. Сама пляшка повинна мати правильно наліплену етикетку без слідів клею і пробку, виконану з дерева, силікону або пресованої тирси, а не просто металеву оболонку. Справжній коньяк завжди прозорий, без муті, домішок або осаду.

Колір коньяку різної витримки

Для непрямої перевірки консистенції перед покупкою пляшку перевертають догори дном. Якщо з дна впала одна велика крапля або на склі з`явилися маслянисті сліди, з великою ймовірністю можна стверджувати про високу якість. Ще після перекидання спочатку повинні піднятися великі бульбашки і тільки потім маленькі.

Справжній коньяк маслянистий

Справжній коньяк має приємний аромат, злегка змінюється при нагріванні. Не повинно бути явно виражених запахів спирту, гасу або ацетону, які вказують, що в напій додавалися спиртовмісні рідини невідомого походження.