Яблучний сидр в домашніх умовах (з газом і без)

Яблочный сок (сидр) в домашних условиях Відео.

рецепт домашнего сидра из яблок

У більшості випадків сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр в домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук і чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний метод насичення напою вуглекислим газом.

Сидр - це звичайне ( «тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яке прийшло до нас із Франції, де його називають «Cidre». Методика приготування обох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці і щипають мову, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому потрібно пам`ятати, що додавання цукру теж знижує кислотність. Якщо кислотність в нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр з яблук

Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші і яблука в рівних пропорціях.

Складові:

  • яблука - 10 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода (в окремих випадках) - до 1 літра.

рецепт:

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо їх не змити.

2. Видалити листя і хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м`ясорубкою до стану однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об`єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної рідини. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру в залежності від початкової солодощі. Сусло повинно вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийка ємності зав`язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок кожен день перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утапливая його в соку. Через 8-16 годин з`являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.

6. З яблучної рідини віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

бродіння яблучного сидру Сидр під саморобним водяним затвором як зробити сидр будинку або бродіння під рукавичкою фото Рукавичка замість гідрозатвори

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з`явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка западе) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути гіркоти потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать при тих же умовах.

8. Перебродив сидр злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до горлечка) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати в банках, загорнених кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати в прохолодному приміщенні (6-12 ° C). Далі можна переходити до дегустації.

смачний домашній сидр фото Готовий сидр після 60 днів витримки

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком і фортецею 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П`ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр з соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії і Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, так як робиться без цукру.

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильно ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів в темне місце з температурою 20-27 ° C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепта) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці в темному приміщенні з температурою + 6-12 ° C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити в пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук фортеця - 6-10%.

натруальний домашній сидр фото Витриманий сидр без цукру

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома вище наведеними рецептами призів будуть так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити наступне:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр з осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити і витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 грам на 1 літр обсягу). Цукор викличе невелике повторне бродіння, в результаті якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити пробками або кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу в разі накопичення.

6. Перенести газований сидр в холодильник або підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні в холоді.

домашній газований сидр фото